Diferenças entre as variedades de caqui do leste e do oeste

O caqui é uma das frutas mais vibrantes e incomuns, ganhando popularidade em muitos países. Seus frutos são apreciados por seu sabor doce, valor nutricional e diversos usos culinários. No entanto, esse nome comum esconde diferentes grupos de variedades, cada uma com suas próprias características distintas. As variedades orientais e ocidentais possuem muitas características distintas.

Grupo oriental de variedades de caqui

As variedades de caqui oriental ocupam um lugar especial entre as variedades cultivadas desta fruta. Elas se distinguem por sua história antiga, rica diversidade genética e sabor único.

Muitos híbridos modernos foram desenvolvidos a partir do grupo oriental, que ainda mantém importância fundamental no melhoramento genético e no cultivo comercial.

Origem das variedades orientais

A história do caqui oriental remonta à Ásia, principalmente à China e ao Japão. Curiosidades:

• Evidências arqueológicas indicam que seu cultivo começou há vários milênios, durante a Dinastia Han, na China. Foi lá que a planta se disseminou e gradualmente se tornou parte integrante da cultura, da arte e da culinária.
• O caqui era usado não apenas como alimento, mas também para fins medicinais: seus frutos eram utilizados para melhorar a saúde, prevenir resfriados e como fonte de vitaminas no inverno.
• Com o tempo, o caqui oriental se espalhou pelo Extremo Oriente, incluindo Coreia, Taiwan e sul da Rússia, onde o clima permitia seu cultivo. No Japão, tornou-se a fruta nacional, simbolizando o outono e a harmonia com a natureza, e é frequentemente mencionado na literatura e na arte.

Muitas variedades modernas, como Hachiya (Coração de touroAs variedades japonesas Fuyu e Kopi (ou Kopi styraciflua) foram desenvolvidas no Japão e na China. Elas diferem não apenas no formato e tamanho da fruta, mas também no nível de acidez, doçura e textura da polpa. Você pode aprender mais sobre as variedades japonesas. Aqui.
As variedades orientais desempenharam um papel fundamental no melhoramento genético e se tornaram a base para a criação de híbridos utilizados em diversos países ao redor do mundo. Graças à sua história milenar e importância cultural, o caqui oriental permanece uma cultura importante e apreciada até os dias de hoje.

Características da fruta: formato, cor, densidade, sabor

Os frutos do caqui oriental apresentam uma diversidade notável, o que os torna atraentes tanto para consumidores quanto para produtores. Essa diversidade se manifesta na aparência, na textura da polpa e no sabor.

O formato da fruta pode ser muito diferente:

• redondo, quase esférico;
• oval, ligeiramente alongado;
• cônico, com extremidade pontiaguda;
• ligeiramente achatado ou achatado-arredondado.

A cor da fruta varia de um laranja vibrante a um vermelho-alaranjado intenso. Também são encontrados tons dourados, o que confere à fruta um apelo particularmente decorativo, importante para as vendas e a apresentação no mercado.

A densidade da polpa depende da variedade:

• sólido – Mantêm a crocância mesmo após o amadurecimento completo, são fáceis de cortar e são práticas para saladas e consumo in natura;
• macio e suculento – A polpa é espessa, lembrando um purê, adequada para fazer sobremesas, geleias, smoothies e outros produtos processados.

O sabor das frutas também é variado:

• Frutas verdes têm um sabor ácido e adstringente na boca;
• O caqui totalmente maduro adquire um sabor doce, rico e semelhante ao do mel;
• Algumas variedades são praticamente isentas de adstringência e podem ser consumidas em forma sólida imediatamente após a colheita;
• Outras variedades requerem envelhecimento ou métodos especiais de amadurecimento para revelar suas qualidades de sabor.

Essa diversidade torna o caqui oriental versátil para uma variedade de finalidades: desde o consumo in natura até o processamento industrial e o uso culinário.

Características do cultivo e condições de crescimento

As variedades orientais de caqui tradicionalmente preferem um clima subtropical ameno, com invernos quentes e verões longos e secos. Elas são mais exigentes em termos de calor e luz solar do que as variedades ocidentais.

O sucesso no cultivo do caqui depende em grande parte da escolha adequada do local e das práticas agrícolas. Continue lendo para saber mais sobre o plantio e os cuidados com essa árvore frutífera. Aqui.

Para o pleno desenvolvimento das árvores, as seguintes condições são necessárias:

• áreas protegidas de ventos fortespara que os ramos e os frutos não sejam danificados e a estabilidade microclimática seja mantida;
• solos bem drenados, soltos e moderadamente férteis, que fornecem oxigênio e nutrientes ao sistema radicular;
• nível de umidade suficiente, especialmente durante o período de formação dos frutos, mas o excesso de água deve ser evitado, pois pode levar ao apodrecimento das raízes e à redução da produção.

Em regiões com climas frios, são utilizados métodos especiais:

• Tecnologias de cobertura (filme, agrofibra) para proteção contra geadas;
• Seleção de variedades regionalizadas adaptadas a condições mais adversas.

Uma característica marcante das variedades orientais é a sua tendência a produzir grandes quantidades de frutos. Para manter a qualidade dos frutos e a saúde das árvores, é necessário:

• formação regular da coroa;
• poda adequada e remoção de ramos fracos ou danificados;
• Fertilização e cuidados com o solo em tempo oportuno.

Usos do caqui oriental na culinária

O caqui oriental é apreciado não só pelo seu sabor fresco, mas também pela sua versatilidade culinária. Graças à variedade de tipos, pode ser usado tanto em sobremesas como em receitas gastronómicas mais elaboradas.

Variedades de maçã mais duras, como a Fuyu, são consumidas frescas, fatiadas em saladas de frutas e legumes, e usadas para decorar pratos festivos. Sua textura permite combiná-las com nozes, queijos, presunto ou frutos do mar, criando combinações de sabores inusitadas.

Variedades macias, como a Hachiya, são especialmente deliciosas quando completamente maduras. Sua polpa se assemelha a um creme espesso, sendo frequentemente utilizada em diversos preparos.

• na preparação de smoothies, milkshakes e iogurtes;
• Na confeitaria – para tortas, bolos, pudins, muffins;
• Em molhos e temperos para pratos de carne, especialmente pato ou frango;
• Em sobremesas – sorvetes, mousses, cremes.

Os caquis secos ocupam um lugar especial. Hoshigaki, uma técnica tradicional de secagem, é popular no Japão:

• Primeiro, as frutas são penduradas em cordas;
• Em seguida, foi feita uma massagem durante o processo de secagem.

O resultado é um produto doce e macio com uma camada branca de açúcares naturais, que é servido com chá ou consumido como uma iguaria festiva. A China e a Coreia também possuem seus próprios métodos de secagem, que conferem uma textura e um aroma únicos à fruta.

Não se esqueça das bebidas saudáveis: a polpa do caqui oriental é usada para fazer sucos de frutas ricos em vitaminas, compotas e infusões fermentadas. Graças ao seu alto teor de antioxidantes e açúcar, as bebidas de caqui não são apenas deliciosas, mas também possuem propriedades revigorantes.

Grupo ocidental de variedades de caqui

O grupo de variedades ocidentais não é tão conhecido quanto o grupo oriental, mas ocupa um lugar importante no melhoramento genético e na horticultura mundial. Distingue-se pela sua excepcional tolerância ao frio e pela capacidade de crescer em climas temperados.

Linhagem das variedades ocidentais

O caqui-do-oeste, uma espécie de Diospyros virginiana, é nativo da América do Norte (onde pode ser encontrado crescendo selvagem em vastas áreas, desde o sul dos EUA até o Canadá). As árvores silvestres têm sido tradicionalmente usadas pelos povos indígenas não apenas como fonte de alimento, mas também como planta medicinal.

Com o desenvolvimento da agricultura e o crescente interesse pelo cultivo, iniciou-se o melhoramento genético direcionado a variedades cultivadas de caqui ocidental. Os principais objetivos desse trabalho de melhoramento foram os seguintes:

• Aumentar a resistência à geada para que as árvores possam sobreviver com sucesso aos invernos rigorosos e expandir sua área de crescimento;
• Melhorar o sabor e reduzir a adstringência para tornar as frutas mais agradáveis ​​de comer frescas;
• Aumentar o tamanho dos frutos, o que aumentou sua atratividade para os consumidores e facilitou o processamento;
• Adaptação a diversos tipos de solo, incluindo áreas menos férteis ou ligeiramente salinas.

Como resultado desses esforços, o caqui ocidental tornou-se uma espécie de "ponte" entre as variedades selvagens e as variedades cultivadas modernas. Ele manteve sua resistência e robustez naturais, ao mesmo tempo que adquiriu as qualidades necessárias para o cultivo comercial e doméstico.

Descrição da aparência dos frutos, sua densidade e sabor.

Os caquis ocidentais têm uma aparência mais modesta em comparação com as variedades orientais, mas possuem um apelo singular para os apreciadores de sabor incomum e textura densa.

Principais características:

• dimensões – pequeno (2-3 cm) ou médio (5-6 cm de diâmetro);
  forma - redondo ou ligeiramente oval, sem bordas definidas;
• colorir – De amarelo claro e âmbar a laranja escuro com um tom marrom quando totalmente maduro;
• polpa – denso, por vezes granular, com fibras bem definidas;
• gosto - Frutas verdes são ácidas, mas quando maduras adquirem um sabor suave e doce com notas de mel, caramelo e nozes.

A estrutura densa da polpa torna-a conveniente para processamento, cozimento e preparo de diversas sobremesas.

Preferências culturais e métodos de cultivo

O caqui ocidental é valorizado por sua alta resistência à geada e capacidade de prosperar em condições que matariam as variedades orientais. Ele é adaptado a climas temperados e é menos exigente em termos de calor e luz, uma característica particularmente apreciada por jardineiros em latitudes setentrionais e temperadas.

As principais condições para o cultivo bem-sucedido do caqui ocidental:

• resistência à geada – As árvores podem suportar temperaturas de até -25…-30°C;
• solo - Prefere solos leves e bem drenados, não tolera áreas pantanosas;
• iluminação – Áreas ensolaradas são ideais, mas as plantas toleram sombra parcial;
• rega – É necessária umidade moderada, especialmente durante períodos de seca;
• sistema radicular – profunda, o que permite à árvore sobreviver na ausência de umidade e manter a estabilidade em condições climáticas variáveis.
  

O caqui ocidental é frequentemente usado como porta-enxerto para variedades orientais, permitindo que a resistência ao inverno da variedade americana seja combinada com o tamanho dos frutos da variedade asiática, criando novos híbridos que prosperam em diversos climas e demonstram alta produtividade.

Usos culinários do caqui ocidental

O caqui ocidental é amplamente utilizado na culinária norte-americana, particularmente em receitas tradicionais onde sua polpa densa e sabor rico são plenamente apreciados. As frutas são usadas tanto frescas quanto processadas, conferindo um sabor e uma textura únicos aos pratos.

Principais usos do caqui ocidental:

• padaria - Adicionar polpa a pudins, muffins, tortas e pães torna as sobremesas saborosas e nutritivas;
• doces e conservas – Geleias, pastilhas, marmeladas, purês de frutas e frutas também são fervidos ou assados ​​para armazenamento a longo prazo;
• bebidas – Bebidas de frutas, compotas, bebidas fermentadas;
• pratos frescos – Podem ser adicionadas a mingau de aveia, saladas de frutas e vegetais, mas é importante usar apenas frutas completamente maduras devido à adstringência dos caquis verdes;
• caqui seco – Menos popular que a variedade oriental, mas também utilizada como reserva de inverno ou lanche.
  

O pudim de caqui, uma sobremesa clássica americana, merece atenção especial. É feito com caquis maduros, farinha, açúcar, ovos e especiarias. O resultado é um pudim denso e saboroso que lembra o bolo de Natal britânico, mas com um toque frutado e caramelizado.

Análise comparativa

Ao escolher uma variedade de caqui, é importante considerar não apenas o sabor da fruta, mas também sua origem, características de armazenamento e usos culinários. As variedades de caqui do leste e do oeste se desenvolveram em climas diferentes, o que afetou sua aparência, sabor e usos.

A tabela comparativa permite visualizar claramente as principais diferenças entre eles:

As variedades de caqui do leste apresentam frutos grandes e doces, mas exigem um clima quente e são mais caras. As variedades do oeste são resistentes e tolerantes à geada, mas produzem frutos menores e são menos versáteis. A escolha entre esses grupos depende do uso pretendido: os caquis do leste são adequados para gourmets e amantes de sobremesas, enquanto os caquis do oeste são adequados para jardineiros e para uso doméstico prático.