Colheita e armazenamento de peras: como determinar o ponto de maturação e as melhores maneiras de armazenar variedades de inverno.

As regras para a colheita de peras são simples o suficiente para que até mesmo jardineiros iniciantes as entendam. Seguir essas orientações ajudará você a evitar erros comuns e a conservar sua colheita até o inverno. Afinal, durante a estação fria, não há nada melhor do que saborear frutas frescas cultivadas por você mesmo.

Por que é tão importante colher as peras na época certa?

A colheita prematura afeta negativamente a vida útil e a qualidade da fruta, podendo, por vezes, prejudicar a própria árvore.

Consequências da colheita prematura:

• Deterioração da conservação de frutas.
• Desenvolvimento insuficiente do paladar e do aroma devido ao acúmulo incompleto de nutrientes.
• Escurecimento mais frequente e intenso da pele.
• Uma diminuição na produção total, visto que o maior aumento na massa dos frutos ocorre imediatamente antes da maturação.
• Ausência da coloração característica da variedade durante o armazenamento; os frutos permanecem esverdeados.
• Formação insuficiente da camada de cera em variedades tardias, o que leva à rápida perda de umidade e murchamento.

Consequência da coleta tardia:

• Perdas devido à queda de frutos.
• Deterioração da transportabilidade.
• Vida útil reduzida – peras muito maduras não se conservam bem.
• Em algumas variedades, a polpa fica farinhenta.
• Maior suscetibilidade a doenças durante o armazenamento.
• Risco de danos causados ​​por geadas em variedades de inverno.
• Diminuição do teor de nutrientes.
• Os frutos ficam muito moles, são facilmente danificados durante a colheita e são suscetíveis à deterioração durante o armazenamento.
• Impacto negativo na colheita do próximo ano devido à redução na formação de botões florais (a árvore não tem tempo para isso antes da primeira geada).
• Tempo insuficiente para preparar as árvores para o inverno, reduzindo sua resistência ao frio e à geada.

Quais variedades de pera são as melhores para armazenamento?

Escolher o tipo certo de pera para armazenamento é crucial, pois nem todas as variedades suportam o armazenamento de inverno sem perder sua qualidade comercial:

• Verão e outono - Eles não são adequados para armazenamento a longo prazo, pois mesmo em condições ideais não podem ser armazenados por muito tempo.
  
• Inverno - A escolha ideal, que oferece diversas vantagens:
  • Sabor neutro que melhora com o tempo;
  • longa vida útil (dois meses ou mais);
  • Polpa densa que mantém sua forma e sabor durante o cozimento;
  • Frutas duras que são colhidas verdes e precisam de tempo para amadurecer.

Quais fatores influenciam o amadurecimento?

O amadurecimento das peras é influenciado por um conjunto complexo de fatores externos:

• As condições climáticas — geadas, calor incomum ou um outono prolongado — frequentemente atrasam o amadurecimento. Oscilações repentinas de temperatura ou uma primavera precoce também afetam a colheita. Chuvas excessivas ou irrigação em demasia podem impactar negativamente o amadurecimento.
• Iluminação adequada e fertilização regular são fatores importantes. Solos pobres podem dificultar a frutificação ativa e oportuna.
• Peras da mesma variedade, cultivadas próximas umas das outras, mas em porta-enxertos diferentes, podem amadurecer em épocas diferentes.
• A poda insuficiente de copas densas pode afetar os tempos de maturação, pois reduz a quantidade de luz solar que a fruta recebe.
• A idade da árvore também importa.

Fatores menos significativos incluem a localização do fruto (dentro da coroa ou na periferia) e a carga sobre os ramos, bem como a instabilidade da colheita causada por pragas, doenças fúngicas e infecções.

Estágios de maturidade

O momento ideal para a colheita das peras varia de acordo com a sua finalidade: algumas variedades são destinadas ao consumo imediato, enquanto outras devem ser armazenadas e amadurecidas gradualmente. As peras para processamento são colhidas no ponto de maturação ideal. Para escolher o momento certo da colheita e obter produtos processados ​​de alta qualidade (suco, vinho, geleia), é importante compreender as diferenças entre os vários estágios de maturação da fruta:

• Técnico – O estágio ideal para o processamento da pera. Esta fase inicial é caracterizada pelo máximo rendimento de suco. As sementes estão começando a escurecer. O sabor da fruta neste estágio é suave, mas não desprovido de aroma.
• Removível ou botânico – O momento em que o crescimento do fruto e o acúmulo de nutrientes (açúcares, vitaminas, minerais, pectina, amido) estão quase completos. Uma camada de cortiça se forma entre o fruto e o ramo, facilitando sua separação. As sementes estão totalmente maduras. As peras colhidas neste estágio podem amadurecer ainda mais durante o armazenamento.
  
• Consumidor – Quando a pera apresenta todas as características inerentes a uma determinada variedade: sabor, cor, firmeza e aroma, seu valor nutricional atinge o ápice e a fruta está pronta para consumo.
• Fisiológico completo - Esta fase é caracterizada pela cessação dos processos cumulativos e pelo início da degradação dos nutrientes. O amido desaparece, a polpa seca, perdendo a suculência e o sabor. Essas frutas não são utilizadas como alimento, sendo levadas a este estágio apenas para a obtenção de sementes maduras. Isso é impraticável para consumo doméstico.

Como determinar se as peras estão maduras?

Existem diversas variedades de peras, que são classificadas de acordo com o tempo de maturação:

• Os frutos precoces são colhidos antes de estarem completamente maduros, pois se forem deixados amadurecer na árvore, seu sabor e suculência se deterioram, e os frutos começam a cair e a se danificar.
• As variedades de meia e final de temporada são colhidas maduras, mas às vezes não atingem o ponto de maturação desejado e precisam ser colhidas verdes. Muitas vezes, mesmo os frutos maduros permanecem duros.

Existem diversas maneiras eficazes de determinar o grau ideal de maturação das peras para a colheita:

• Facilidade de separação: O fruto deve se soltar facilmente do galho. Se ainda estiver firmemente preso, é muito cedo para colher.
• A aparência da carniça: O início da colheita é indicado pelo aparecimento de frutos saudáveis ​​e sem danos debaixo da árvore.
• Teste químico: A fruta cortada é tratada com uma solução de iodo (1:15). Se a polpa permanecer clara, a pera está madura; se escurecer, não está.
• Cor da casca: Uma mudança na cor da casca é um bom sinal de maturação. Peras muito maduras têm casca roxa e polpa amarela intensa.
  
• Maciez da fruta: Ao ser pressionada, uma fruta madura deixa marcas. Se a casca rachar, a fruta está passada e precisa ser processada imediatamente.
• Maturação das sementes: Sementes marrom-escuras indicam que estão prontas para a colheita.
• Gosto: A correspondência entre o sabor da fruta e as características da variedade é um sinal seguro de maturação.

Qual é a melhor época para colher peras?

A época ideal para a colheita das peras depende muito das características de cada cultivar. Você pode encontrar informações sobre as melhores variedades. Aqui.

Verão

As variedades precoces geralmente estão prontas para a colheita já no início de agosto. Uma característica distintiva dessas peras é que elas atingem a maturação ideal para a colheita e para o consumo simultaneamente. No entanto, o amadurecimento da fruta em uma mesma árvore pode ser irregular, portanto, a colheita deve ser feita em várias etapas.

Outras características:

• Em escala industrial, as frutas são colhidas ligeiramente verdes para que amadureçam durante o transporte e não estraguem.
• Um sinal de que a fruta está pronta para ser colhida é quando ela se solta facilmente do galho e as sementes escurecem. Se as peras começarem a cair em dias calmos, isso também indica que é hora de colher as frutas restantes.
• As variedades de verão não têm uma longa vida útil – em condições ideais, mantêm a sua qualidade por no máximo duas semanas.
  
• Entre as variedades de pera de verão, a Skorospelka Michurinskaya é especialmente procurada. Infantil E LadaA maturidade do consumo ocorre em meados de julho e dura até as primeiras semanas de agosto.
• Variedades de ciclo médio, como do CzarEspaço, Catedral, são coletadas a partir da segunda quinzena de agosto até o início de setembro.

peras de outono

As variedades de meia estação dividem-se em precoces e tardias. As primeiras assemelham-se às variedades de verão em características, enquanto as últimas assemelham-se às variedades de inverno. Estas peras amadurecem de meados de agosto ao início de outubro.

• Início do outono As frutas são colhidas no final do estágio de maturação ideal para a colheita ou no início do estágio de maturação ideal para o consumo. Esses períodos geralmente coincidem ou diferem por alguns dias. Tais frutas podem ser consumidas imediatamente ou armazenadas por até dois meses. Somente as peras colhidas no estágio de maturação técnica são adequadas para processamento.
• Final do outono As variedades são colhidas quando atingem a maturação ideal para a colheita. Antes do consumo, precisam ser armazenadas por duas semanas a um mês em temperatura ambiente, podendo ser armazenadas por até três meses.

Variedades de inverno

Embora as variedades de pera de maturação tardia sejam frequentemente chamadas de peras de inverno, elas são colhidas não em dezembro, mas sim do final de setembro até a primeira geada. Essas variedades estão prontas para consumo após 3 a 4 semanas de armazenamento em local aquecido. As peras de inverno podem ser armazenadas por até seis meses.

A escolha das peras varia dependendo do clima local:

• Na região de Moscou e em outras regiões da Rússia central, variedades de verão, outono e inverno são cultivadas com sucesso. As variedades precoces são colhidas no início de agosto, e as de outono, no final do mesmo mês. As variedades tardias são colhidas em setembro e armazenadas até as festas de Ano Novo.
• Em regiões com climas mais rigorosos, como os Montes Urais e a Sibéria, cultivam-se apenas variedades de verão e outono. Consequentemente, a colheita ocorre no final de agosto e nas primeiras semanas de setembro.

Qual o melhor momento para colher as peras para processamento?

Para processamento posterior, incluindo o enlatamento, recomenda-se a colheita de variedades de verão ou início do outono. É importante que atinjam o estágio de maturação técnica, quando a concentração de suco é máxima.

Se você colher peras maduras, elas perderão a forma e a aparência durante o processo de enlatamento. Fazer suco ou vinho também não produzirá os resultados desejados, pois a polpa não conseguirá liberar líquido suficiente.

Peras verdes, sem aroma característico e sabor doce, também não são adequadas para processamento.

Como colher as plantações corretamente para aumentar sua vida útil?

Como mencionado anteriormente, as variedades de pera de final de outono e inverno são as melhores para armazenamento durante o inverno. Elas são colhidas quando a fruta atinge o que se conhece como maturação ideal para a colheita — as sementes ficam marrons e o teor nutricional está no seu auge.

Nuances da colheita de frutas:

• O trabalho deve ser realizado em tempo seco de outono, evitando dias chuvosos ou ventosos. É importante lembrar que, se a fruta for colhida à noite, depois de aquecer, deve ser resfriada antes de ser armazenada.
• O principal requisito na coleta é evitar quedas e impactos com o solo. Dispositivos especializados podem ser usados ​​para facilitar a coleta em galhos altos.
  
• As peras geralmente são colhidas começando pelos galhos mais baixos da árvore, passando gradualmente para os mais altos. A colheita é feita com cuidado, separando delicadamente o caule do galho com um movimento de torção.
• Recomenda-se o uso de luvas de tecido para evitar danificar a camada protetora de cera na casca, que protege a fruta contra doenças e apodrecimento durante o armazenamento.
• Durante o processo de trabalho, os exemplares danificados, podres, doentes ou infestados por pragas devem ser descartados imediatamente, sem misturá-los com as frutas sadias.
• Para colher vegetais para armazenamento, uma cesta com forro macio, como juta, é adequada. No entanto, o ideal é armazená-los em caixas espaçosas ou recipientes de madeira ou plástico.
• Na época da colheita das peras de inverno, é comum haver geadas noturnas. Se as frutas estiverem cobertas de geada, adie a colheita até que descongelem. Evite manusear frutas congeladas, pois flutuações bruscas de temperatura podem danificá-las, afetando negativamente seu tempo de conservação.

Como colher peras de uma árvore alta?

A maneira mais fácil de colher frutas de galhos altos é com um apanhador de maçãs e peras específico. Existem várias opções: você pode comprar um apanhador de frutas em uma loja ou fazer um você mesmo. Por exemplo, um dos materiais mais fáceis de encontrar para fazer um dispositivo desse tipo é uma garrafa plástica.

Como preparar peras para armazenamento?

A durabilidade das peras depende diretamente da variedade. Quanto mais suculentas e macias forem as polpas, mais rápido a fruta estraga. As peras destinadas à venda no varejo são frequentemente colhidas ligeiramente verdes, o que aumenta sua durabilidade.

Sutilezas do trabalho preparatório:

• Se a colheita for grande, é aconselhável separar as peras por tamanho e grau de maturação.
• Examine cuidadosamente cada fruta. Descarte as que estiverem moles, danificadas, podres, doentes ou infestadas por pragas. Selecione apenas peras firmes, saudáveis ​​e com casca intacta para armazenamento.
• Verifique se o talo está presente, pois as frutas sem ele estragam mais rapidamente.
• Não há necessidade de lavar a colheita.
  
• Como diferentes variedades de peras amadurecem em épocas diferentes, elas devem ser armazenadas em recipientes separados. Isso permitirá que você coma primeiro as que começarem a estragar.
• Tratamento protetor com produtos biológicos: 4 a 5 dias antes da colheita, pulverize as árvores com um dos seguintes produtos biológicos: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin ou Ecosad. Estes criarão uma película protetora na superfície da fruta, prevenindo o desenvolvimento de podridão durante o armazenamento.

Recursos de armazenamento

Para garantir a preservação a longo prazo de sua aparência comercial e proteção contra o apodrecimento, as peras devem ser armazenadas em condições especialmente criadas. Se essas condições forem observadas cuidadosamente, as frutas manterão seu sabor e valor vitamínico.

Condições e requisitos de armazenamento para peras

O segredo está na disposição correta das frutas. Diversas disposições são aceitáveis, mas é importante manter o espaçamento adequado. Não é recomendável dispor as peras em várias camadas; uma única camada, ou no máximo duas, é o ideal.

As instalações para armazenamento de peras devem proporcionar:

• Umidade do ar entre 80 e 90%;
• temperatura em torno de 0°C (com um desvio aceitável de 1 grau);
• Ventilação obrigatória para circulação de ar;
• A falta de iluminação, já que a escuridão cria condições ideais de armazenamento.

Qual o melhor lugar para armazenar peras?

Existem diversas maneiras de conservar peras para o inverno ou de amadurecê-las. Vejamos as opções mais populares:

• Sacada. Este é um método comum, já que uma varanda pode acomodar muitas peras. Para o armazenamento adequado, as frutas são colocadas em caixas de madeira, cada uma envolta em papel e polvilhada com lascas de madeira ou areia. É importante manter a temperatura em torno de 0°C (32°F). Desvios desse limite reduzirão o tempo de conservação.
  Use tecido respirável para proteger da luz. Em climas extremamente frios, cubra as peras com um cobertor quente.
  
• Geladeira. Este método é adequado para pequenas quantidades de peras. O ideal é usar um compartimento para legumes com temperatura de 4 graus Celsius. É importante refrigerar apenas as peras. Nota:
  1. Primeiro, refrigere a fruta por algumas horas para evitar a condensação.
  2. Coloque-os em sacos (cerca de 1 kg) com furos para ventilação.
  3. Coloque na gaveta de legumes, certificando-se de que a fruta não fique amassada. Verifique a fruta a cada 7 a 10 dias.
• Freezer. Para congelar, selecione peras maduras, mas firmes. Lave, seque e descasque-as. Corte a polpa em fatias. Disponha-as em uma única camada sobre papel manteiga e congele por 2 a 3 horas. Em seguida, transfira as fatias congeladas para um saco plástico, retire o ar e feche bem.
  Você pode congelar peras inteiras (frutas pequenas com casca firme). Ou pode fazer um purê de peras cruas ou escaldadas e armazená-lo em recipientes. As peras congeladas se conservam por vários meses, até seis meses, se congeladas continuamente.
• Adega. Uma grande colheita de peras pode ser armazenada em uma adega. Remova quaisquer detritos em excesso e desinfete a adega com dióxido de enxofre um mês antes do armazenamento.
  1. Feche todas as aberturas e portas.
  2. Enxofre leve (3 g por 1 m²).
  3. Ventile o quarto após 72 horas.
     
• No solo. Você pode usar sacos plásticos amarrados com barbante. Enterre-os após a primeira geada e cubra-os com ramos de pinheiro. Este método manterá a fruta saborosa e suculenta por 4 a 5 meses. Outra opção é adequada para armazenamento a longo prazo (até a primavera):
  1. Selecione uma inclinação ou elevação.
  2. Cave um buraco a 200 cm do lençol freático e a uma profundidade de 150 cm.
  3. Coloque tábuas ou paletes no fundo e caixas com a colheita em cima.
  4. Enterre os frutos antes da geada, deixando 50 cm entre a caixa e a superfície do solo.
  5. Cubra o buraco com tábuas, folhas ou palha e preencha com terra.
  6. Providencie ventilação utilizando um tubo no centro do buraco.
• Na areia. Use areia limpa e calcinada. Forre o chão da adega com plástico. Adicione uma camada de 2 cm de areia em recipientes de madeira, distribua as frutas entre si e cubra com areia.
  Repita esse processo até que a caixa esteja cheia. Mantenha a umidade ideal para evitar que a areia fique úmida.
• Em serragem ou palha. Certifique-se de que os materiais estejam secos. Coloque uma camada de 7 a 10 cm (3 a 4 polegadas) no fundo da caixa. Disponha as peras com a parte do cabo para cima, evitando que se toquem. Cubra a parte superior com serragem ou palha. Distribua as peras em várias camadas, intercalando-as com o material seco.

Métodos de armazenamento

Escolher o recipiente de armazenamento certo ajudará suas frutas a durarem mais tempo. Considere o seguinte ao escolher um recipiente:

• Evite usar recipientes de plástico; é preferível usar caixas de madeira ou mesmo cestos;
• Para evitar o apodrecimento e o mofo, as caixas devem ser tratadas com enxofre;
• Não utilize recipientes sem ventilação ou com ventilação inadequada, pois as peras começarão a estragar rapidamente;
• Não é recomendável armazenar mais de 15 kg de frutas em uma caixa;
• É aconselhável colocar no máximo duas camadas em um recipiente; se as peras forem colocadas em três camadas, a camada inferior pode começar a se deteriorar sob a pressão das camadas superiores;
• Os frutos devem ser dispostos com os talos voltados para cima;
  
• As peras devem ser colocadas a uma distância umas das outras para que não se toquem;
• Para separar as frutas, você pode usar papel ou palha; é aceitável intercalá-las com musgo seco, serragem ou até mesmo turfa;
• Sacos plásticos também são adequados para armazenamento, mas é necessário retirar o ar de dentro deles;
• Você pode colocar um recipiente sobre o outro, mantendo uma distância de 5 cm para que o fundo não pressione os talos;
• Se você for armazenar uma pequena quantidade de peras, embrulhe cada uma em papel; peras estragadas podem ser identificadas por manchas úmidas no papel.

Qual a melhor forma de armazenar:

• Em caixas ou embalagens de papelão. Forre o fundo de uma caixa ou engradado com papel. Disponha as peras em uma única camada, com a parte do cabinho voltada para cima. Cubra as frutas com outra camada de papel ou um pano escuro e respirável para evitar que a luz chegue até elas. Transfira as peras para um local fresco para armazená-las.
  Não coloque as caixas no chão; em vez disso, coloque-as em uma prateleira, banquinho ou outra superfície elevada. Se as caixas tiverem laterais altas, você pode empilhá-las umas sobre as outras, mas tome cuidado para não amassar as frutas.
• Em bandejas de ovos. Para este método, você precisará de bandejas de ovos quadradas grandes. Disponha as peras nas bandejas, com a parte do cabo voltada para cima. Cubra-as com outra bandeja semelhante, papel ou um pano escuro e respirável para protegê-las da luz.
  Guarde as peras em um porão, adega, varanda ou outro local fresco, mantendo-as elevadas. As frutas também podem ser armazenadas na geladeira nesta embalagem.
  
• No papel. O papel absorve o excesso de umidade da superfície das peras, mantendo-as frescas por mais tempo. Envolva cada fruta em uma única camada de papel. Coloque-as em um engradado, caixa ou outro recipiente adequado.
  As peras embrulhadas podem ser dispostas em uma ou várias camadas.

Algumas dicas úteis

Para manter as pereiras em boas condições, jardineiros experientes aconselham a considerar alguns pontos importantes:

• O fator crucial é escolher a variedade certa. As variedades precoces não são adequadas para armazenamento a longo prazo.
• Não é recomendável misturar diferentes variedades de peras em um mesmo recipiente.
• As peras geralmente são armazenadas em adegas ou porões até as festas de Ano Novo, e algumas variedades podem se manter frescas até maio.
• É necessário inspecionar as pereiras regularmente, pelo menos duas vezes por mês, para remover prontamente os frutos estragados, evitando a contaminação de toda a colheita.
• É importante controlar a temperatura do quarto.
• Não é possível armazenar vegetais de raiz junto com peras.
• É necessário providenciar ventilação com antecedência, caso contrário será preciso ventilar o ambiente diariamente.
• É importante manter um microclima estável e a escuridão na adega. Se a umidade for insuficiente, você pode usar caixas cheias de areia, que devem ser umedecidas periodicamente.
• Se encontrar peras estragadas numa caixa, deve examinar cuidadosamente todas as frutas que lá se encontram.

Como fazer as peras amadurecerem?

Ao contrário da maioria das frutas, as peras atingem a maturação completa após a colheita. Para desfrutar plenamente do seu sabor único, escolha exemplares firmes e sem danos e deixe-os amadurecer completamente. Utilize estes métodos simples para o amadurecimento:

• Se você quiser amadurecer peras naturalmente, basta deixá-las em temperatura ambiente por 5 a 7 dias. Verifique a fruta regularmente para ver se está macia — isso indica que está madura e pronta para consumo. Certifique-se de que as peras não se toquem para evitar danos à casca, especialmente no caso das variedades asiáticas.
• Uma maneira mais rápida é colocar as peras em um saco de papel. Esse ambiente concentra o etileno, o gás liberado pela fruta durante o amadurecimento, acelerando o processo para 2 a 4 dias. Feche bem o saco para evitar que o gás escape. Lembre-se de verificar as peras diariamente.
  
• Se você não tiver um saco de papel, coloque as peras perto de maçãs ou bananas maduras. O gás etileno liberado pelas frutas maduras estimulará o amadurecimento das peras.

É especialmente importante colher com cuidado e rapidez as peras destinadas ao armazenamento a longo prazo, principalmente as variedades de inverno. Determinar o momento ideal para a colheita é uma tarefa complexa, que exige experiência e observação constante. No entanto, mesmo um iniciante consegue realizá-la.