Armazenando nozes: regras básicas

Antes de armazenar nozes, familiarize-se cuidadosamente com os métodos básicos para evitar que os grãos retenham o amargor. É importante saber que nozes estragadas não são apenas desagradáveis ​​ao paladar (devido à deterioração do sabor), mas também prejudiciais à saúde, pois podem ser suscetíveis a doenças e pragas.

Quando e como colher para posterior armazenamento?

Para frutos de noz Para serem armazenadas com segurança e por um longo período, as frutas precisam ser colhidas corretamente. O primeiro passo é saber o momento certo da colheita, pois, caso contrário, as amêndoas do pericarpo ficam saturadas de substâncias que fazem a fruta escurecer.

Se as nozes forem deixadas na grama ou em terrenos baldios por muito tempo, mofo se formará. Se as nozes forem colhidas prematuramente, os miolo secam e murcham, e as cascas perdem sua aparência comercial.

O período de colheita depende da variedade:

• A variedade de maturação precoce pode ser colhida da árvore entre 20 de agosto e 10 de setembro;
• Meio da temporada – durante setembro;
• Maturação tardia – de 25 de setembro a meados de outubro.

O período de maturação também depende muito das condições climáticas e do tempo atual. Portanto, o melhor é determinar o período de maturação com base nos sinais de maturação da noz:

• rachaduras no pericarpo verde;
• Amarelamento e leve afrouxamento da casca;
• amarelecimento nas folhas.

Observe que algumas variedades de nozes podem não amadurecer ao mesmo tempo. Nesses casos, será necessário dividir a colheita em 2 ou 3 etapas. É aceitável colher as nozes de 6 a 10 dias antes, pois elas amadurecerão mais rapidamente em ambientes internos.

Como colher:

• Para os galhos superiores, você pode usar uma vara comprida com um gancho na ponta;
• Recolha as nozes da parte inferior da árvore manualmente;
• Se as nozes caírem, basta recolhê-las com as mãos, lembrando-se de usar luvas de borracha para evitar que suas mãos fiquem amarelas (ou use um dispositivo especial - um rolo como o da imagem abaixo).

Regras para armazenar nozes

Não basta apenas colher as nozes corretamente e em tempo oportuno, é preciso também prepará-las e criar condições ideais, o que envolve a pré-seleção dos frutos, a busca por instalações e recipientes adequados, etc.

Seleção de produtos

As nozes destinadas ao armazenamento a longo prazo devem ser de alta qualidade, portanto, ao selecionar os frutos, preste atenção aos seus bons indicadores:

• encaixe perfeito de duas conchas uma na outra (de modo que não haja folgas entre elas);
• Ligeiramente estriadas na superfície, ligeiramente rugosas;
• separação livre dos grãos em metades e quartos;
• Não esfarelar indica que a noz está seca;
• Ao agitar a fruta, não se ouve nenhum som metálico na casca;
• o peso da noz, que pode ser facilmente verificado colocando-a na água (ela começa a afundar);
• Aroma característico de nozes (casca mais verde);
• A cor dos grãos é marrom claro ou cinza claro;
• ausência de rugas no núcleo;
• uniformidade e simetria da forma;
• Não há saco amniótico.

Existem também sinais negativos que indicam que as nozes não são adequadas para armazenamento:

• escurecimento da casca e do miolo;
• a capacidade de quebrar uma noz com os dedos (com exceção de certas variedades com cascas muito finas);
• leveza da fruta;
• rugas;
• Mudança na cor do núcleo para um amarelo brilhante (mais comum entre vendedores que usam produtos químicos como solução de processamento).

Condições e locais ideais de armazenamento

É importante criar condições favoráveis ​​para as nozes, a fim de evitar que estraguem. Observe o seguinte:

• A faixa de temperatura varia de +10 a +20 graus, mas desvios de 5 graus para mais ou para menos são permitidos.
• A umidade não deve ultrapassar 40-70%. Valores acima disso tornam a casca suscetível a mofo e outras doenças. Uma vez afetada a superfície da noz, a infecção se espalha rapidamente para o miolo, especialmente em variedades de casca fina.
• Data de validade. Determinada com base no método:
  • Se armazenada com casca – 1 ano, se descascada – 4 a 6 meses.
  • As nozes também podem ser armazenadas no congelador por 12 meses e em condições secas por seis meses.
  • Em um recipiente fechado com materiais naturais e casca de árvore, dura de 5 a 6 meses; em potes de vidro sem casca e no escuro, dura de 9 a 10 meses.
  • Sem embalagem rígida, em um recipiente de plástico, dura cerca de 3 meses; em um saco de lona, ​​apenas alguns meses.
• A embalagem para nozes deve ser respirável; sem ventilação, a fruta começará a apodrecer.
• O local deve ser tal que pequenos roedores não consigam alcançá-lo, por isso é melhor usar as prateleiras mais altas.
• A capacidade de armazenamento pode ser a seguinte:
  • caixa de papelão ondulado;
  • caixa de madeira;
  • sacola de pano;
  • recipientes para frutas em formato de favo de mel;
  • redes para vegetais;
  • cesta feita de vime natural;
  • Sacos de polietileno selados - exclusivamente para uso em congelador;
  • Pote de vidro com tampa hermética.
• Áreas de armazenamento – congelador, adega, cozinha, despensa, varanda/terraço, etc.

Como armazenar nozes corretamente?

Existem apenas duas maneiras de conservar nozes, dependendo do estado da fruta: com ou sem casca. Cada método tem suas vantagens e desvantagens, sutilezas e nuances:

• Na concha. Os melhores lugares para armazenar nozes são a despensa, a adega ou a cozinha. Guardá-las em uma varanda ou sacada é aceitável, mas, nesse caso, é preciso limitar a exposição à umidade. Flutuações bruscas de temperatura também devem ser evitadas. Normalmente, as nozes são armazenadas em sacos de lona, ​​redes ou caixas de papelão.
  Além disso, as nozes são polvilhadas com areia bem seca, papel, trapos, mas o melhor de tudo: aparas/serragem de madeira. Características:
  • Este método tem muitas vantagens: maior vida útil, não há necessidade de descascar uma grande quantidade de nozes de uma só vez;
  • Existem também desvantagens: os frutos inteiros ocupam muito espaço e o jardineiro não sabe ao certo se todas as nozes são comestíveis, uma vez que não tem acesso ao miolo.
• Limpo. É conveniente armazenar os grãos no congelador ou simplesmente na prateleira da geladeira, mas o primeiro método causa alguma perda de nutrientes. Eles podem ser armazenados em recipientes de vidro ou plástico.
  A principal exigência é a inspeção regular dos caroços, pois eles estragam mais rápido do que a fruta descascada. Características:
  • Vantagens: não precisa descascar antes de cozinhar, máxima durabilidade na geladeira, os grãos ocupam pouco espaço, o jardineiro pode ver a qualidade do produto;
  • Desvantagens: deterioração rápida, alto risco de infestação por traças, necessidade de limpeza (que demanda muito tempo e esforço).

Métodos para prolongar a vida útil

Para garantir o armazenamento a longo prazo das nozes, é importante não apenas seguir as condições adequadas de armazenamento, mas também utilizar métodos que prolonguem a sua vida útil. Isso se aplica particularmente ao trabalho de preparação, que muitas pessoas negligenciam.

Classificação

Quer você tenha comprado nozes ou as tenha colhido do seu próprio jardim, é preciso separá-las. Isso ajudará a prolongar sua vida útil. Veja como:

1. Primeiramente, selecione os espécimes danificados e descarte-os ou consuma-os imediatamente.
2. Em seguida, organize as frutas por tamanho – da maior para a maior, etc.
3. Em seguida, separe-as em pilhas com base na cor. Guarde as marrom-claras separadamente e adicione as ligeiramente mais escuras a outro "grupo".

Se você pretende armazenar nozes descascadas, procure também remover todas as membranas caídas.

Calcinação

A secagem de amêndoas ou nozes com casca é um procedimento preparatório obrigatório antes do armazenamento. No entanto, a torrefação também pode ser utilizada. Esse procedimento destrói a microflora patogênica, permitindo que o produto dure muito mais tempo do que o esperado. Além disso, melhora o sabor do produto.

Métodos de calcinação – opções à sua escolha:

• Forno. Tanto as frutas descascadas quanto as inteiras são secas. A única diferença é o tempo de secagem. O processo é o seguinte:
  1. Pré-aqueça o forno a 45 graus.
  2. Forre uma assadeira com papel manteiga ao secar espécimes descascados, pois podem liberar óleo.
  3. Distribua as nozes em uma, no máximo duas camadas.
  4. Asse no forno por 3 horas se a fruta estiver com casca, ou por 2 horas se estiver sem casca. Deixe a porta do forno ligeiramente entreaberta para permitir que a umidade evapore.
  5. Ligue o aparelho a 70 graus e continue a secagem por mais 30 ou 20 minutos.
• Secadora elétrica. O processo é muito simples, mas demorado. Disponha as nozes em uma única camada, em seções, ajuste a temperatura para 40 graus Celsius e asse por 4,5 a 6 horas.
  Preste atenção às instruções do seu aparelho – cada modelo tem parâmetros de secagem específicos para cada tipo de produto.
• Frigideira. As nozes podem ser cozidas em uma frigideira. Para isso, coloque os grãos ou as nozes inteiras em uma superfície de fritura completamente seca, mexendo constantemente. Frite as nozes sem casca por cerca de 15 minutos ou as nozes inteiras por cerca de meia hora.

Congelamento

O congelamento de nozes reduz seu valor nutricional em cerca de 5%, mas elimina microrganismos patogênicos. Se não pretende armazená-las congeladas, será necessário secá-las completamente após o congelamento.

• Ao sol, durante 5 a 7 dias;
• forno;
• Secadora elétrica.

Como congelar:

1. Lave e escove a superfície da fruta.
2. Descasque as cascas.
3. Realizar a triagem.
4. Coloque as amêndoas em um recipiente de plástico e tampe. Se usar sacos plásticos, despeje as amêndoas dentro, tentando retirar o máximo de ar possível. Basta fechar o saco com um nó. Sacos a vácuo são a melhor opção.
5. Coloque no congelador. Se o congelamento for apenas uma etapa preparatória, mantenha as nozes no congelador por cerca de 2 a 3 dias.

Inicialmente, separe as nozes em porções, pois elas não serão submetidas a um segundo congelamento.

De onde vem a amargura?

Nozes com sabor amargo dificilmente serão usadas na culinária. Remover esse sabor é difícil, então a abordagem mais simples é impedir que o amargor se desenvolva.

Primeiro, você precisa entender de onde vem o gosto amargo e qual é a sua causa:

• Concha. É essa membrana que causa o amargor, especialmente se ela for de cor clara. Isso acontece em dois casos: quando a noz acabou de ser colhida ou quando pertence a uma determinada variedade. Nozes com membrana escura ou normalmente maduras e secas não têm sabor amargo.
  Essa amargura não representa nenhum perigo para a saúde humana.
• Óleo. As nozes contêm uma grande quantidade de óleo, que não deve ser amargo. Um sabor desagradável surge quando o produto fica rançoso e não é armazenado corretamente.
  A própria estrutura do óleo se deteriora rapidamente e, dada a grande porcentagem encontrada nos grãos, o processo de ranço é considerado rápido.

As principais causas de deterioração do produto com formação de sabor amargo são:

• Colheita prematura. Em 90% dos casos, as nozes têm sabor amargo porque são colhidas muito cedo. Isso ocorre porque a casca ainda não teve tempo de se formar, resultando em uma concentração excessiva de compostos de iodo.
• Armazenamento incorreto. O óleo das nozes se perde quando a temperatura durante o armazenamento é muito alta. Outro fator é a alta umidade, que leva ao desenvolvimento de doenças fúngicas, cujas bactérias danificam as estruturas do óleo.
• Transporte incorreto. Se as condições de armazenamento não forem respeitadas durante o transporte, o óleo irá estragar.

Como remover o amargor das nozes?

Os amantes de nozes há muito tempo tentam encontrar maneiras de remover o amargor delas. E conseguiram. Existem inúmeros métodos, mas apenas alguns realmente valem a pena considerar.

Lavagem

Se a causa for um amargor semelhante a uma película, como quando a fruta é colhida prematuramente, os caroços podem ser simplesmente lavados em água corrente. Veja como fazer:

1. Despeje água a uma temperatura de 20 graus em uma tigela.
2. Coloque as nozes descascadas e lave-as bem com as mãos, separando-as com os dedos.
3. Esvazie a água e encha com água limpa na mesma temperatura.
4. Enxágue novamente e escorra a água.

Repita isso até que o amargor desapareça.

Deixe de molho

Este método, ao contrário do anterior, também leva bastante tempo, mas exige muito menos esforço. O que fazer:

1. Despeje as nozes em uma tigela.
2. Encha-os com água fria, cuja temperatura esteja próxima de 0 graus.
3. Saída por 10 a 12 horas.
4. Esvazie completamente a água.
5. Encha a tigela com água nova em qualquer temperatura e enxágue os grãos.
6. Escorra a água e seque as frutas.

Assar

Ao contrário do método de preparo de nozes, a torrefação para remover o amargor consiste em torrá-las até que fiquem douradas. O fogão deve estar na temperatura mais baixa possível, para que o amargor seja liberado durante a torrefação. Depois, basta deixar as nozes esfriarem e remover as cascas.

Cozinhar em calda de açúcar

A calda doce confere um sabor e aroma irresistíveis aos grãos, tornando-os perfeitos para assar ou comer puros. Como processá-los corretamente:

1. Dissolva o açúcar na água quente (escolha as proporções de acordo com sua preferência).
2. Despeje em um recipiente de metal e coloque no fogão.
3. Aqueça até ficar morno e adicione os grãos.
4. Leve à fervura (a temperatura ideal é de 100 graus).
5. Ferva por exatamente 1 minuto e retire imediatamente os grãos da calda.

Pode ser consumido após esfriar.

Perguntas frequentes

Existem diversas questões que interessam aos jardineiros e aos amantes de nozes:

• As nozes podem ser armazenadas na geladeira? A resposta é um sim categórico. Além disso, esse método é considerado um dos melhores, pois a baixa temperatura impede completamente a deterioração. Para isso, o ideal é colocar os grãos no congelador.
  Se você armazená-las na prateleira da geladeira, mantenha a temperatura entre 0 e +4-6 graus Celsius. Você pode armazená-las com ou sem casca.
  Dica: Ao guardar nozes na geladeira, não tampe o recipiente imediatamente. Deixe-o destampado por cerca de uma hora para evitar a condensação, que pode causar deterioração.
• As nozes precisam ser lavadas? Isso é essencial, pois a superfície da casca abriga um grande número de microrganismos patogênicos. Após a lavagem, é importante deixar o produto secar naturalmente.
  Se você pretende armazenar frutas descascadas, lave as cascas antes de descascá-las e, para eliminar qualquer infecção, escalde-as com água fervente. Dessa forma, você não precisará lavar os caroços novamente.
• É possível armazenar nozes verdes? Não, você não deve fazer isso por vários motivos: o produto não contém a quantidade máxima de elementos benéficos, os grãos ficarão com gosto amargo e a noz estragará rapidamente devido à alta umidade dentro da casca.
• As nozes perdem nutrientes com o tempo? Se as nozes forem armazenadas sem casca, alguns de seus nutrientes evaporarão devido à oxidação. Quando armazenadas com casca, os nutrientes permanecem intactos por aproximadamente 2,5 a 3 anos.

Para evitar que as nozes estraguem e fiquem amargas, é preciso saber como armazená-las corretamente. Existem duas maneiras principais de fazer isso: com casca e sem casca. Se as amêndoas já estiverem rançosas, a situação pode ser corrigida utilizando métodos para remover o amargor.

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