Como depenar um pato de forma rápida e correta em casa?

A depenagem de patos pode ser feita por diversos métodos — tradicionais e alternativos, manuais e mecanizados. Os avicultores escolhem o método de depenagem com base no número de aves a serem abatidas, na disponibilidade de ferramentas e recursos e na preferência pessoal.

Quando depenar um pato?

Muitos amantes de patos não sabem que é preciso esperar três horas entre o abate e a depenagem. Se você começar a depenar imediatamente após o abate, poderá danificar a pele sem querer. Depois de três horas, a gordura do pato endurece, evitando danos à pele durante a remoção das penas e penugem.

As penas são arrancadas na direção do crescimento, caso contrário a ave será depenada de forma descuidada e sua carcaça perderá a aparência comercial.

Preparando para a colheita

A facilidade para depenar um pato depende da sua idade. O melhor momento para o abate é entre 60 e 70 dias. Nessa fase, a ave já emplumou, mas as penas de voo ainda não são visíveis. Para facilitar a remoção, recomenda-se esperar até que cresçam de 10 a 15 cm. No entanto, não é recomendável esperar mais de 10 dias; se esperar muito tempo, depenar será mais difícil — tocos de penas permanecerão na pele, o que prejudicará a aparência da carcaça, e a carne não será tão saborosa.

Caso não tenha conseguido abater o pato dentro do prazo ideal, é melhor esperar e abater a ave após a muda juvenil, quando as penas jovens tiverem crescido até um comprimento conveniente para a remoção.

A preparação para a depenagem envolve o abate adequado do pato:

• Entre 12 e 16 horas antes do abate, as aves não recebem comida, apenas água.
• Na última noite, o pato é mantido isolado do bando, com as luzes acesas.
• A ave é morta por um golpe na cabeça.
• Após pendurar a ave pelos pés, sua garganta é cortada. Depois de 10 minutos, quando o sangue tiver escorrido, a carcaça está pronta para ser depenada.

As sutilezas do dedilhado rápido

Regras úteis para depilação:

• Evite abater um pato durante a muda. Puxe as penas de um pato vivo; se elas saírem facilmente, a ave pode ser abatida com segurança. Durante a muda, as penas antigas são muito difíceis de remover.
• Após o abate, a carcaça é colocada em um local fresco — uma adega, garagem ou geladeira. A temperatura ideal é de +5°C. A gordura se solidificará em 2 a 3 horas e a carne, por estar seca, ficará mais saborosa devido à evaporação do excesso de líquido.
• A melhor maneira de depenar é no quintal, pois o processo gera muito desperdício. Prepare recipientes para penas grandes, pequenas e penugem. Separar as penas e a penugem durante a depenagem economiza tempo. É mais fácil depenar sentado em uma cadeira, com as caixas de penas entre as pernas.
• As penas são arrancadas em uma ordem específica: primeiro da cauda e das asas, seguidas pelo esterno e pelas costas. Se o abate for traumático, sem derramamento de sangue, começam pelas costas, depois pela barriga, ombros, asas e cauda.
• As penas grandes são puxadas na direção do crescimento, e as pequenas podem ser puxadas em qualquer direção - aquela que for mais conveniente.
• Os movimentos devem ser firmes; puxar as penas com muita suavidade pode rasgar a pele. As penas são puxadas em pequenos feixes.

Métodos de depenagem de patos

Todos os métodos de depenagem dividem-se em dois grupos: a seco e a quente. Alguns utilizam um método durante anos, enquanto outros, depois de experimentarem todos, escolhem aquele que funciona melhor para eles. Alguns depenam mais rapidamente, enquanto outros demoram mais tempo. Mas a velocidade não é o fator mais importante na depenagem de aves; as nuances técnicas são cruciais – o uso inadequado pode degradar o sabor da carne e reduzir o seu tempo de conservação.

Características da colheita a quente e a seco:

Método seco

Este é o método de depenagem mais simples — não são necessários potes, sacos ou qualquer outro equipamento. Tudo o que você precisa é de água corrente. Ao depenar a seco, é importante não danificar a pele do pato. Se a pele rasgar, depenar ainda mais será difícil, senão impossível.

O procedimento para depenar um pato a seco:

1. Coloque o pato sobre algum tipo de forro - jornal, pano, lona.
2. Comece pelas penas maiores. Trabalhe primeiro nas asas e na cauda, ​​depois nas costas. Puxe na direção do crescimento para evitar rasgar a pele. Termine arrancando as penas do peito e do pescoço — aqui você precisará arrancar as penas menores.
3. Remova qualquer fiapo restante usando um dos seguintes métodos:
   • Descasque com uma faca sem corte;
   • Segure a carcaça sobre o fogo.
4. Lave a carcaça.

Após escaldamento

Escaldar permite remover as penas de uma carcaça de forma rápida e fácil. Veja como:

1. Pegue uma panela grande. Ela deve ser grande o suficiente para acomodar o pato por completo.
2. Aqueça a água. Desligue o fogo quando a temperatura da água atingir +80°C.
3. O pato é mergulhado em água quente e mantido na panela por no máximo um minuto.
4. Comece pelas asas, trabalhando em direção à cauda. Puxe as penas em qualquer direção, independentemente da direção em que elas estejam. No entanto, lembre-se de que, com esse método, as penas se soltam mais facilmente se você puxar contra a direção das fibras.
5. A depilação é finalizada processando-se o peito, as costas e o pescoço.
6. Queime a carcaça do pato sobre o fogo.
7. Lave a carcaça com água para remover a fuligem da pele.

O criador descreve o procedimento para depenar os patos desta forma em seu vídeo abaixo:

Usando um saco e um ferro de passar

Este método é muito popular entre os avicultores privados. Veja como:

1. Prepare uma sacola, uma bacia e um ferro de passar. O ideal é usar uma sacola de tecido.
2. Coloque o saco em água fervente e cozinhe por 10 a 15 minutos.
3. Com cuidado, para evitar queimaduras, retire o saco da água fervente e esprema-o para que não pingue água do tecido.
4. Coloque o pato abatido em um saco. Feche o saco e mergulhe-o em uma bacia com água quente. A temperatura da água deve estar em torno de 80°C.
5. Enquanto o pato estiver na água, aqueça o ferro na temperatura máxima.
6. Retire o saco da água e passe o pato por cima de um pano, certificando-se de que não se formem vincos. Se feito corretamente, não haverá problemas na hora de depenar.
7. Após passar o pato a ferro, retire-o do saco e comece a depenar.

O método de depilação com ferro pode ser visto no vídeo abaixo:

Se você não tiver um ferro de passar roupa no local onde está depenando, ou se o seu estiver quebrado, não se preocupe — o método funciona igualmente bem sem passar a ferro. Basta manter o pato em água quente por um pouco mais de 5 a 7 minutos.

Queimadura

A chamuscagem é um processo auxiliar durante a colheita. O procedimento de chamuscagem é o seguinte:

1. Segure o pato depenado pelas asas ou pelos pés e estique-o para que todas as dobras fiquem retas.
2. Leve a carcaça até o queimador, mas não muito perto da chama. Gire a carcaça em todas as direções, evitando que as penas derretam por muito tempo. Se a distância da chama estiver correta, os tocos de penas se soltarão da pele em vez de queimarem dentro dela.
3. Lave o pato queimado em água corrente.

Não se pode segurar o pato sobre o fogo por mais de dois minutos, caso contrário a gordura subcutânea começará a derreter e a pele queimará.

Usando cera

Este método é frequentemente usado por caçadores, mas também é conveniente para uso doméstico. Procedimento de depenagem:

• Retire as asas do pato. Deixe os pés para segurar a carcaça.
• Retire as penas da cauda e das asas. Remova também quaisquer penas maiores das costas e da barriga.
• Prepare dois recipientes: um com água fria e o outro com água quente.
• Retire a água fervente do fogão e adicione a cera – ela deve derreter e uma fina película aparecerá na superfície.
• Coloque o pato no recipiente. Segure-o ali por no máximo três segundos; a cera envolverá completamente a ave. Se o segurar por muito tempo, as vísceras podem estourar e a carne ficará danificada.
• Coloque o patinho em água fria por 3 a 4 minutos para que a cera endureça.
• Após retirar o pato da água, pressione-o para quebrar a camada de cera. Agora, remova a cera – você terá um pato liso e bonito, com uma apresentação impecável.

Usando um bico

Quando muitos patos são abatidos de uma só vez, depená-los exige muito tempo e esforço. Os produtores estão buscando maneiras de acelerar, simplificar e mecanizar o processo de depenagem. Atualmente, muitos avicultores utilizam dispositivos que permitem a remoção rápida das penas das aves abatidas.

Para usar este método, você precisa ter:

• furadeira, furadeira de impacto ou esmerilhadeira;
• um acessório especial para a ferramenta apropriada.

Este acessório assemelha-se a uma escova — elementos de borracha com ranhuras projetam-se da base em diferentes direções. Após ligar a ferramenta elétrica, o pato é aproximado da escova — ela gira em alta velocidade e os "dedos" imitam os movimentos das mãos humanas ao depenar uma ave. A ferramenta deve ser fixada com segurança.

Análise em vídeo da depenagem de um pato utilizando um acessório específico:

colheita de campo

Este método é utilizado na caça. Se precisar cozinhar a caça no campo, terá de depená-la. Dependendo do que fará com a carcaça em seguida, o método de processamento é escolhido:

1. Com a remoção das penas. Este método é escolhido para transportar a caça para casa ou armazená-la. O método a seco é geralmente o preferido, pois a penugem e as penas das aves selvagens são muito valorizadas.
2. Retire a pele e as penas. Para cozinhar imediatamente no campo.

Regras para colheita no campo:

• O pato está sujo e deve ser lavado cuidadosamente, limpo de fezes e sujeira, especialmente na área da cauda.
• Verifique se a ave apresenta parasitas, infecções fúngicas ou crescimento de alguma protuberância. Caso encontre algum desses problemas, é melhor não consumir a carne.
• Se a temperatura externa for de +5°C ou inferior, a carne de caça pode ser armazenada sem refrigeração por 5 dias, em qualquer forma.
• Remova o chumbo ou projétil imediatamente após enxaguar o pato.

Preservando a baixa

Penugem e penas são valorizadas como matérias-primas. O procedimento para preparar o penugem é o seguinte:

1. Lave a roupa felpuda em água morna, adicionando um pouco de sabão em pó.
2. Enxágue a penugem em água corrente fria.
3. Esprema a água.
4. Coloque o enchimento de plumas em um saco de tecido e pendure-o para secar. O ideal é pendurar o saco ao sol.
5. Mexa a massa de vez em quando para evitar que ela apodreça ou forme grumos.

Para lavar as penas, deixe-as de molho em água com sabão por 30 minutos.

Depenar um pato manualmente é um processo trabalhoso e minucioso que exige certa habilidade. A condição da pele do pato, o sabor da carne e até mesmo seu tempo de conservação dependem de quão bem ele é depenado.

Perguntas frequentes