A criação de avestruzes em nosso país é um negócio lucrativo. No entanto, nem todos os criadores iniciantes sabem o que é carne de avestruz e como abater e desossar a carcaça corretamente para obter um bom preço de mercado. Recomenda-se que os não profissionais considerem diversos fatores importantes.
carne de avestruz
A carne de avestruz é semelhante à de vitela em aparência. Sua superfície é vermelha e, quando cortada, a cor cereja fica bem visível. A intensidade da cor depende da idade do animal. Quanto mais velho o animal, mais escura a carne. Possui poucas camadas de gordura, praticamente invisíveis a olho nu.
Especialistas classificam a carne de avestruz como uma carne de primeira qualidade.
As vendas de carne de avestruz atingem o pico na Ásia e na Europa. Em outros países, a carne de avestruz não é considerada uma iguaria. A alta demanda é impulsionada pelo valor nutricional percebido do produto.
Composição e presença de substâncias úteis
Acredita-se que a carne de avestruz em breve substituirá a vitela no mercado. Isso se deve ao fato de conter uma quantidade colossal de micronutrientes essenciais. A carne de aves contém vitaminas dos seguintes grupos:
- B, que tem um bom efeito sobre os vasos sanguíneos;
- E, tem um efeito benéfico nas fibras musculares;
- RR, reabastecendo as reservas de energia.
Se compararmos a carne de avestruz com outros tipos de carne, veremos que a primeira apresenta vantagens:
- baixo valor calórico;
- A proteína está presente em grandes quantidades;
- baixo teor de gordura;
- colesterol baixo.
Propriedades úteis da carne de aves:
- Tem um bom efeito no trato gastrointestinal;
- normaliza a pressão intracraniana;
- Ajuda a reduzir os níveis de glicose no corpo;
- fortalece o esmalte dentário;
- Tem um efeito positivo na saúde da pele.
O produto pode ser consumido para o tratamento de diversas doenças, pois a carne é dietética e hipoalergênica.
Componentes nocivos do produto
Durante a pesquisa, não foram encontrados componentes nocivos na carne de avestruz. A única contraindicação é a intolerância individual.
Quem prefere aves como um produto com baixo teor de gordura deve evitar o uso de temperos ou molhos para realçar o sabor. Esses ingredientes reduzem o valor nutricional do produto e adicionam calorias extras.
De que é feito?
A carne de avestruz possui excelentes qualidades culinárias e é fácil de preparar. É utilizada para fazer:
- sopas (que se revelam dietéticas);
- saladas;
- aperitivos, tanto quentes quanto frios;
- segundo prato de carne.
A melhor parte do frango é a região do quadril. O filé é ótimo para fazer bifes à milanesa.
A carne de avestruz absorve muito bem os temperos, então tenha cuidado ao usá-los. Qualquer tipo de legume combina bem com a carne.
Idade adequada para o abate
O agricultor não leva em consideração a idade do animal, mas sim o seu peso. Uma ave está apta para o abate quando pesa:
- Homens – não menos que 120 kg;
- fêmeas – cerca de 100 kg.
- × Considere não apenas o peso da ave, mas também sua condição física. Avestruzes que apresentem sinais de doença não são adequadas para o abate.
- Preste atenção ao comportamento da avestruz. Indivíduos agressivos ou excessivamente tímidos podem complicar o processo de abate.
Os machos geralmente não são mantidos após atingirem o peso ideal para o abate. Mantê-los simplesmente não faz sentido. As fêmeas, por sua vez, são mantidas por um único motivo: a coleta de ovos.
Os avestruzes são mantidos na fazenda por cerca de dois anos, até atingirem o peso necessário. Pouco antes do abate, as aves são alimentadas com ração especial de alto teor calórico.
Onde são abatidos os avestruzes?
Matar um avestruz não é fácil. A primeira regra é que não se pode abater uma ave em uma fazenda. O animal entra em pânico. Esse pânico é causado pelo medo. O avestruz, ao ouvir um farfalhar, imediatamente sai correndo, destruindo tudo em seu caminho.
Se um fazendeiro decidir abater aves em um cercado com outras aves, terá uma surpresa desagradável: os animais ficarão estressados. Como resultado, os avestruzes não permitirão que humanos se aproximem e, se pressentirem um inimigo, poderão até atacar.
- Providencie isolamento acústico para minimizar o estresse em outras avestruzes.
- Certifique-se de ter todas as ferramentas e equipamentos necessários antes de iniciar o processo.
- Organize o espaço de forma a garantir a segurança tanto dos humanos quanto das aves.
O que você precisa saber antes do abate?
Avestruzes têm um temperamento imprevisível. Um criador de avestruzes para abate deve ter em mente algumas regras. Estas ajudarão a garantir um abate adequado e a evitar ferimentos.
O que você precisa saber antes de começar o processo de abate de um avestruz:
- Não assuste a ave, conquiste sua confiança antes do abate. Se o animal estiver assustado e estressado, há uma grande probabilidade de a qualidade da carne diminuir;
- Avalie corretamente a avestruz, pois a ave é grande e possui muitos músculos fortes;
- O abate deve ser realizado pela pessoa que cria os porcos; um especialista em abate de porcos não é adequado (as aves se acostumam com uma pessoa e se comportam de forma reservada perto dela);
- O local do abate deve estar situado o mais longe possível do habitat principal dos avestruzes; isto é necessário para que outros indivíduos não vejam ou ouçam todo o processo.
Preparação para o abate
Para garantir um abate bem-sucedido, o produtor rural deve se preparar com antecedência. Você precisará de:
- martelo de choque;
- faca afiada;
- corda grossa;
- um gancho feito de metal;
- Equipamento com corrente elétrica (necessário para adormecer o avestruz; a ferramenta é usada apenas em grandes fazendas).
Instruções passo a passo para abater e desmembrar uma carcaça.
Para garantir a qualidade adequada da carne de aves e evitar desperdício de tempo do produtor, o abate deve ser realizado em uma sequência rigorosa. O processo consiste em diversas etapas.
Atordoar
Primeiro, atordoe o alvo. Existem duas maneiras de fazer isso:
- Corrente elétrica. Uma voltagem de 250 V é aplicada à ave por 6 a 7 segundos. Este procedimento imobiliza várias avestruzes de uma só vez. Este método só é aplicável a grandes fazendas.
- Com um martelo. O pássaro é atingido na cabeça. O segredo é acertar o centro exato para que o pássaro desmaie instantaneamente.
Exsanguinação
O algoritmo do processo é o seguinte:
- Após atordoar a ave, corte a veia jugular (as veias em pares no pescoço do animal que drenam o sangue da cabeça). Você também pode decapitar a ave.
- Em seguida, pendure a carcaça em um gancho de metal. O objetivo deste procedimento é drenar o sangue, portanto, a avestruz é pendurada pelas patas. Assim que o sangue tiver escorrido da carcaça, prossiga para a próxima etapa.
Depenagem
O processo de colheita deve ser realizado com cuidado. Se você, como agricultor, não possui a habilidade necessária para colher, o melhor é contratar um profissional.
As penas, assim como todos os outros produtos de avestruz, são vendidas. Se a carcaça for depenada incorretamente, não será fácil vendê-la.
Processamento primário de matérias-primas
Esta é uma das etapas mais difíceis e críticas do abate. Siga estas instruções:
- Primeiro, remova a pele de avestruz. Aborde o processo com uma perspectiva tecnológica. O essencial é garantir que a matéria-prima esteja no formato correto e livre de quaisquer defeitos.
O tamanho do couro não importa; a qualidade é fundamental. Para garantir que a matéria-prima esteja apresentável e adequada para uso posterior, faça os cortes seguindo diretrizes específicas. As regras, neste caso, são as seguintes:- Ao remover a pele das asas, rasgue-a apenas com uma faca afiada, começando pela parte externa de uma asa em direção à borda frontal da segunda asa;
- Não interrompa o corte, faça-o por toda a barriga, de baixo para cima;
- Nas pernas, faça um corte na pele desde a articulação dos dedos até o estômago, certificando-se de passar pela região pélvica.
- Deixe a pele esfriar. Quinze minutos são suficientes. Se ainda houver sangue em algum dos ingredientes (pele ou carne), lave-os bem com água corrente.
Corte e evisceração
O processo segue um padrão comum, semelhante ao de eviscerar uma galinha ou um ganso. É mais fácil pendurar a carcaça pelas asas. Alguns podem preferir desossar o avestruz pela superfície. Tudo depende da preferência do criador.
Siga estes passos:
- Primeiro, abra a cavidade abdominal, disponha-a o máximo possível e remova as vísceras.
- Divida as carcaças evisceradas sobre uma superfície plana. A avestruz é dividida em:
- filé, geralmente retirado do peito;
- canelas;
- parte do quadril
- metades da carcaça;
- alojamentos;
- As asas podem ser finalizadas conforme desejado.
- Após cortar, coloque a carne em sacos plásticos e leve à geladeira. Ela se conservará por vários dias. Para armazenamento mais longo, coloque a carne no congelador. Ela se conservará por cerca de seis meses.
- • Use facas afiadas para minimizar os danos à carne.
- • Corte a carcaça imediatamente após a sangria para preservar a qualidade da carne.
A carne de avestruz resultante não requer nenhum processamento especial. A única coisa a lembrar é de enxaguar a carne em água corrente.
Que erros podem ser cometidos?
O abate de avestruzes é uma tarefa complexa, trabalhosa e de grande responsabilidade. Um agricultor sem treinamento pode cometer diversos erros:
- Outras pessoas estavam presentes no abate;
- O processo de captura foi realizado incorretamente; se você não acertar o ponto certo imediatamente, será difícil pegar o avestruz;
- O abate deve ser realizado pelo proprietário, e não por um novato nesse ramo (se o próprio criador não estiver familiarizado com o procedimento, vale a pena perguntar – talvez o funcionário da fazenda que alimenta as aves esteja familiarizado com o processo de abate).
Preços da carne de avestruz na Rússia
Na Rússia, a carne de avestruz está disponível em diversas variedades. Os preços variam de acordo com a sua preferência:
- Filé de avestruz – a partir de 2.000 rublos por kg;
- Carne moída – a partir de 1.000 rublos por kg;
- Goulash – a partir de 2.500 rublos por 1 kg;
- Gordura – a partir de 2.900 rublos por kg.
Ovos de avestruz também estão disponíveis para venda. Os preços começam em 800 rublos por ovo.
A carne de avestruz já não é uma iguaria, mas continua a ser apreciada pelo seu baixo teor de gordura. É segura para consumo por praticamente todos. A carne só cumpre os padrões de qualidade e vende bem se for abatida e preparada corretamente. Por isso, os especialistas partilharam algumas dicas.