Como abater um avestruz: instruções passo a passo

Ao abater uma avestruz, é importante preparar adequadamente o animal para o abate e realizar o próprio abate. A seguir, exploraremos as nuances desse processo complexo, porém essencial na avicultura, e os erros que podem ser cometidos devido à inexperiência. Este artigo fornece instruções completas para o abate dessa ave exótica.

Qual é a época do abate?

Avestruzes são abatidas quando atingem um determinado peso. A ave é considerada pronta para o abate.

• machos – com peso de 120 kg;
• fêmeas – com peso de 100 kg.

Não há motivo para manter os machos depois que eles atingem 120 kg, mas as fêmeas podem ser mantidas para a produção de ovos.

A taxa de ganho de peso depende de regime alimentar e nutricionalQuanto melhor a alimentação das avestruzes, menor a sua expectativa de vida. Criadores experientes abatem as aves com base no peso, e não na idade. As avestruzes geralmente atingem o peso ideal no segundo ano de vida. As aves preparadas para o abate recebem uma dieta especial.

Onde são abatidos os avestruzes?

Abater um avestruz não é tão fácil quanto abater uma ave comum. E o primeiro desafio já surge para os agricultores: o abate de avestruzes é proibido nas fazendas. Essas aves são tão ariscas que entram em pânico ao menor ruído ou perigo, fugindo e destruindo tudo em seu caminho. Os avestruzes são abatidos em um matadouro especial com paredes robustas.

Se avestruzes forem abatidas em uma fazenda, o bando sobrevivente sofrerá um estresse tremendo. As aves não permitirão que humanos se aproximem delas; na verdade, são capazes de atacar pessoas se as perceberem como inimigas. Essas aves são tão fortes que podem até matar.

Uma avestruz sendo preparada para o abate é transferida para o matadouro. No entanto, isso é feito de forma a garantir que ela não sofra estresse, pois isso reduziria a qualidade da carne.

Preparação para o abate

O grande porte e a força da avestruz representam um desafio durante o abate. Elas não são tão fáceis de manejar quanto um pato ou um ganso. Se ameaçadas, essas aves gigantes podem se tornar agressivas, atacar e até matar. É por isso que domesticar avestruzes é tão importante. Quando chega a hora do abate, elas podem ser conduzidas calmamente ao matadouro sem pânico ou resistência.

A domesticação começa desde muito cedo, de modo que as avestruzes passam a ver os humanos como fornecedores de comida e água.

Ferramentas e equipamentos estão preparados para o abate:

• martelo de choque;
• uma faca bem afiada;
• corda grossa;
• Gancho de metal – para pendurar a carcaça.

Em grandes fazendas, os avestruzes são eletrocutados antes do abate, o que exige a compra de equipamentos especiais e caros.

Instruções passo a passo para o abate

O processo de abate consiste em várias etapas, que devem ser realizadas sequencialmente. A qualidade do produto depende da precisão de cada etapa.

Atordoar

O efeito deslumbrante pode ser alcançado de duas maneiras:

• Choque elétrico. Uma corrente de 240V é aplicada às aves durante 6 a 7 segundos. Várias aves ficam imobilizadas simultaneamente. Este método é utilizado em grandes explorações agrícolas.
• Com um martelo. A avestruz é atingida na cabeça — bem no centro — com um martelo. É importante acertar com precisão e força para que a ave desmaie imediatamente.

Exsanguinação

A veia jugular da ave atordoada, localizada no pescoço, é cortada. Ou então, a cabeça inteira é decepada. A carcaça é então pendurada pelas patas com ganchos para permitir que o sangue escorra. Assim que todo o sangue tiver escorrido, eles passam para a próxima etapa.

Para garantir que o sangue flua o mais rápido possível, a artéria principal, localizada perto do coração, precisa ser cortada.

O vídeo abaixo mostra como os avestruzes são abatidos:

Depenagem

A depenagem deve ser feita por um profissional — recomenda-se contratar um especificamente para esse serviço. Se você confiar a depenagem a pessoas sem experiência, as penas serão de má qualidade e difíceis de vender.

Processamento primário de matérias-primas

Para garantir peles de alta qualidade, elas devem ser obtidas seguindo rigorosamente a tecnologia adequada — é uma boa ideia assistir a um vídeo explicativo sobre todos os detalhes do processo. Os fatores mais importantes na esfolagem são o formato da pele resultante e a ausência de defeitos. O tamanho é menos importante do que a qualidade. Para obter o formato correto, os cortes são feitos seguindo linhas específicas.

Regras de esfolamento:

• Para remover a pele das asas, faça um corte da borda externa da primeira asa até a borda externa da segunda asa. O corte deve ser contínuo e atravessar o abdômen.
• A incisão principal é feita de baixo para cima, do ânus ao bico. Ela também é contínua.
• Nas pernas, a pele é cortada desde a articulação distal dos dedos até o abdômen, passando pela coxa.

A pele removida é deixada a arrefecer durante 15 minutos.

Se a pele estiver contaminada com excrementos ou sangue, deve ser lavada abundantemente em água corrente. Qualquer resíduo de carne e gordura deve ser cuidadosamente removido com uma faca sem ponta, tomando cuidado para não danificar o couro.

Em seguida, o couro é preservado. Isso é necessário para evitar a degradação das estruturas proteicas antes do curtimento da matéria-prima. O sal é usado para a preservação, pois remove o excesso de água e mata as bactérias. No entanto, a desidratação completa deve ser evitada; o teor de água não deve ser inferior a 15%. Caso contrário, o couro frágil começará a rachar.

Processo de preservação:

• A pele é estendida sobre uma superfície de madeira, com a parte interna voltada para cima. Em seguida, é polvilhada com sal — o peso do sal deve ser o dobro do peso da carne que está sendo conservada.
• As cascas salgadas são colocadas na geladeira por 60 horas. Deixe esfriar, mas não congele.

O couro de avestruz é muito delicado e, se o processo de curtimento não for seguido corretamente, a matéria-prima deteriora-se rapidamente. O couro bem curtido é altamente valorizado.

Tipos de peles

Após a salga, as matérias-primas são selecionadas e avaliadas quanto à qualidade. As peles são classificadas por tamanho:

• Adultos.
• Subadultos.
• Juvenil.

A pele de um macho mede aproximadamente 1,5 metros quadrados. Quanto maior a pele, mais cara ela é. As peles de juvenis e filhotes são muito menores e, portanto, mais baratas.

Os couros curtidos também são classificados por qualidade. A classificação depende da qualidade da conservação, formato, remoção correta das partes danificadas, tamanho e presença de defeitos.

Tipos de peles de avestruz:

• Primeira classe. Matéria-prima bem conservada, mantendo seu frescor original. O interior está livre de vestígios de carne, gordura ou fáscia. O tamanho e a forma estão perfeitos. Não há defeitos.
• Segundo ano. Semelhante ao primeiro, mas um dos seguintes defeitos é permitido:
  • remoção incompleta;
  • Os cortes não são feitos com precisão – não correspondem às linhas estabelecidas pela tecnologia;
  • preservação de má qualidade;
  • manchas de gordura;
  • defeito na tampa vermelha;
  • lâmpadas danificadas.
• Terceiro ano. Semelhante à segunda série, mas a presença de dois defeitos dentre os listados acima é permitida.

A "carapaça vermelha" é um defeito que ocorre quando os couros são armazenados enrolados por longos períodos em altas temperaturas ou em ambiente úmido. Microorganismos de coloração vermelha se multiplicam, formando manchas vermelhas.

Se a matéria-prima apresentar sinais de decomposição e mau cheiro, significa que foi armazenada de forma inadequada. Essas peles não são classificadas como de qualidade; são consideradas matéria-prima de qualidade inferior.

curtimento de couro

Após o processo de preservação, o couro é processado. Esse processo ocorre em diversas etapas:

1. De molho. A matéria-prima é imersa em uma solução especial, que a cobre completamente. Esta etapa dura 48 horas. A solução é trocada quatro vezes durante esse período.
2. Pendurado. A pele é retirada da mistura e pendurada para que a solução possa escorrer completamente.
3. Limpar. A pele é limpa em ambos os lados usando um raspador ou uma faca sem ponta.
4. Imersão em ácido. O objetivo é amaciar e tornar o couro flexível. A matéria-prima é colocada em uma solução ácida, que amolece as fibras de colágeno. O processo dura pelo menos 24 horas. O ponto ideal é testado dobrando-se a pele – se a dobra ficar branca, o couro está pronto para ser retirado do couro.
5. Bronzeamento. O objetivo é tornar o couro resistente a fatores adversos, mergulhando-o em uma solução especial de curtimento. Fosfato de cromo, alúmen ou casca de carvalho/salgueiro são usados ​​para o curtimento. O processo leva pelo menos 24 horas.
6. Secagem. A pele é pendurada em um local fresco e escuro e seca por dois dias. Depois de seca, a pele é esticada e alisada até ficar lisa e uniforme.
7. Polimento. Óleos especiais são usados ​​nesse procedimento. O objetivo é dar ao material uma aparência lisa, brilhante e bonita.

Durante o curtimento de couro, são utilizados produtos químicos potentes, perigosos para os seres humanos e prejudiciais à saúde. Trabalhar com agentes curtidores exige experiência especializada.

Corte e evisceração

Avestruzes são evisceradas como outras aves. Elas são penduradas pelas asas, o que facilita a evisceração. A cavidade abdominal é aberta, separada e as vísceras são removidas. A carcaça eviscerada é lavada e refrigerada.

As carcaças evisceradas são desossadas em superfícies de madeira. O desossa envolve a separação das carcaças em:

• carne sem osso;
• canelas;
• quadris;
• meia carcaça;
• alojamentos.

As carcaças são cortadas sem tocar nos músculos, o que permite um corte perfeito para o bife. O processo de corte é rápido para evitar danos à estrutura proteica dos tecidos. Os aparas restantes e os pequenos músculos são vendidos como carne de qualidade inferior.

O rendimento de carne pura de um avestruz preto é de 30 a 40 kg, e de uma ema, de 9 a 12 kg.

Que erros podem ser cometidos?

O abate de avestruzes é uma atividade de grande responsabilidade que exige um planejamento minucioso. Erros que os agricultores podem cometer devido à inexperiência incluem:

• Abate em frente ao rebanho. Isso é absolutamente proibido. Os avestruzes ficarão estressados. Se começarem a correr, podem romper a cerca do recinto.
• Tentativas de conduzir avestruzes para o matadouro. O uso da força ou demonstrações de agressividade causarão pânico em todo o rebanho. E os animais destinados ao abate ficarão estressados, o que reduzirá a qualidade da sua carne.
• Técnica de deslumbramento incorreta. Se a martelada não for aplicada com força suficiente ou não atingir o centro da cabeça, a ave pode começar a fugir, demonstrar agressividade e, dada a sua força, o resultado da luta é imprevisível.

O abate de avestruzes não deve ser confiado a um novato — o processo exige experiência profissional. Este importante procedimento geralmente é confiado a trabalhadores rurais que cuidam das aves desde o nascimento. As avestruzes se acostumam com eles e confiam neles. Pessoas inexperientes não devem ser autorizadas a abatê-las; é importante lembrar que uma avestruz pode matar uma pessoa com um único coice.

Perguntas frequentes