Ovos de avestruz são considerados uma iguaria, incomum para os russos. No entanto, a demanda por esse produto aumentou drasticamente nos últimos tempos. Os ovos de avestruz são considerados uma alternativa mais saudável aos ovos de galinha. Então, o que explica sua popularidade, qual o seu valor nutricional e teor calórico, quais benefícios para a saúde eles oferecem, como prepará-los e muito mais — continue lendo.
| Objeto | Peso (g) | Tamanho (cm) | Cor da concha |
|---|---|---|---|
| Ovo de avestruz | 1200-2000 | 13×16 | Branco pérola, creme |
| Ovo de ema | 600-900 | 10×13 | Amarelo |
| Ovo de ema | 500-700 | 9×12 | Verde |
Peso, tamanho e cor dos ovos
Os ovos variam em forma, tamanho, peso, estrutura da casca e porosidade. Um ovo de avestruz é oval, com uma casca brilhante, semelhante à porcelana, e centenas de poros. Distingue-se pelo seu tamanho enorme, medindo 13 por 16 cm. Um único ovo pode pesar até 1.200-2.000 g, o equivalente a 24 ovos de galinha.
A casca pode ser branca perolada ou creme. No entanto, ovos de cores exóticas também são comuns, dependendo da raça de avestruz. Por exemplo, a ema põe ovos amarelos, a avestruz branco-acinzentada põe ovos amarelo-rosados e o emu põe ovos verdes.
Apenas os óvulos não fertilizados obtidos de fêmeas jovens são utilizados para alimentação!
Características nutricionais e composição de vitaminas e minerais
A composição dos ovos de avestruz é praticamente idêntica à de outras aves. O teor de lipídios e proteínas é semelhante ao dos ovos de galinha, mas o teor calórico é baixo, com apenas 118 kcal por 100 g.
Devido ao seu tamanho enorme, um único ovo é um verdadeiro tesouro de nutrientes. Ele contém:
- Vitamina A - 19,5 mcg/g;
- carotenoides - 36,6 µg/g;
- Vitamina E - 116,5 mcg/g.
O produto também contém:
- ferro;
- zinco;
- selênio;
- magnésio;
- cálcio;
- manganês;
- fósforo.
Além disso, os ovos de avestruz superam os ovos de galinha em teor de lisina, treonina e aminoácidos. No entanto, são completamente isentos de sódio.
Valor nutricional
Conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos por 100 g de produto:
| Proteínas (g) | Gorduras (g) | Carboidratos (g) | Cinzas (g) | Água (g) |
| 12,5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Propriedades benéficas e prejudiciais
Os benefícios dos ovos de avestruz para a saúde derivam de sua composição vitamínica e mineral e da proporção ideal de proteínas, gorduras e carboidratos (PGC). No geral, o produto apresenta os seguintes efeitos benéficos para o organismo:
- fortalece o sistema cardiovascular;
- Melhora a visão;
- Promove o crescimento muscular;
- Melhora o estado geral do cabelo, unhas e pele.
Os perigos de comer ovos de avestruz
Além de suas propriedades benéficas, o consumo dessa iguaria também acarreta certos perigos:
- Pessoas alérgicas a ovos de galinha devem evitar consumir o equivalente em ovos de avestruz, pois têm maior probabilidade de apresentar reação alérgica também a esse produto;
- Recomenda-se o consumo de ovos em quantidades limitadas devido ao seu alto teor de gordura; a introdução de ovos de avestruz na dieta diária pode levar à oclusão vascular;
- Proibido o uso por pessoas com intolerância individual a ovos;
- Existe risco de infecção por salmonela, pois as avestruzes são suscetíveis a essa doença. Recomenda-se o tratamento térmico do produto para eliminar o risco de infecção.
Se as aves forem mantidas de acordo com todas as regras e normas sanitárias, a infecção de avestruzes por salmonela é impossível.
Como escolher um ovo e avaliar seu frescor?
Como os ovos de avestruz são caros, é importante saber como escolhê-los com sabedoria e avaliar seu frescor. Ao comprar, considere o seguinte:
- Recomenda-se adquirir o produto de fazendas especializadas, sendo aconselhável solicitar ao proprietário os certificados de autenticidade do produto.
- As fêmeas põem ovos de abril a novembro, o que é importante considerar na hora da compra, pois ovos comprados no meio do inverno ou no início da primavera certamente serão de baixa qualidade.
- Não é recomendável comprar ovos com vestígios de excrementos de aves ou com cascas quebradas.
- Você pode verificar se um produto está fresco agitando-o levemente - não deve haver ruídos de líquido se movendo, pois o envelhecimento do produto causa a liberação de líquido e o aumento da profundidade da câmara de ar.
- Outra forma de testar é mergulhar um ovo em salmoura. Um ovo fresco afundará até o fundo do recipiente.
- ✓ Sem odor desagradável ao abrir o ovo.
- ✓ A gema deve estar firme e não se espalhar ao ser quebrada.
- ✓ A proteína deve ser transparente, sem turbidez.
Como cozinhar um ovo de avestruz?
Comprar um ovo de galinha importada é apenas metade da batalha. Mas quebrá-lo e cozinhá-lo também exige conhecimento especializado.
Como quebrar corretamente um ovo de avestruz?
Existem várias maneiras:
- Localize a parte mais larga do ovo e coloque uma faca de ponta fina no centro. Bata levemente com um martelo para marcar um furo. Use a faca para alargar o furo até que um canudo possa ser inserido. Insira o canudo e mova-o para cima e para baixo para quebrar a casca. Vire o ovo sobre uma tigela, com a abertura para baixo, e sopre pelo canudo. O conteúdo, expelido pelo ar que entra na casca, cairá na tigela.
- Coloque o ovo deitado de lado em um prato para maior estabilidade. Usando uma furadeira, apoie o ovo com uma das mãos e faça um furo próximo à parte superior. Quando o furo estiver grande o suficiente, insira um palito de madeira comprido e mexa o conteúdo. Despeje o conteúdo em um recipiente.
- Bata no centro da parte romba da casca com o cabo de uma faca. Quando uma rachadura aparecer, comece a quebrar pedaços da casca até formar um buraco grande o suficiente para remover o conteúdo.
- Se quiser manter a gema intacta, faça um furo largo. Usando uma serrinha, lixe a parte superior do ovo ao redor da circunferência. Remova cuidadosamente a parte superior da casca e rompa a membrana. Despeje o conteúdo, incluindo a gema intacta, em um recipiente.
O vídeo a seguir demonstra claramente como quebrar um ovo de avestruz:
Como separar a clara da gema?
Se precisar separar a clara da gema, você precisa quebrar o ovo em duas metades. No entanto, isso não é tão fácil quanto com um ovo de galinha. Usando um martelo, faça pequenas marcas ao longo do círculo equatorial e, em seguida, use uma faca para cortar a casca seguindo a linha marcada.
Uma faca elétrica serrilhada, capaz de cortar cascas grossas, é ideal para esses fins.
Opções de preparo
Os ovos de avestruz são usados na culinária da mesma forma que os ovos de galinha. Eles têm um sabor ligeiramente mais adocicado do que os ovos de galinha. São mais indicados para preparações que exigem grandes quantidades, como os ovos de galinha. Por exemplo, são usados para fazer merengues, bolos esponjosos e cremes.
- • Para garantir o cozimento uniforme da omelete, recomenda-se mexer o conteúdo da frigideira periodicamente, devido ao grande volume do ovo.
- • Ao cozinhar ovos, adicionar sal à água ajudará a evitar que as cascas rachem.
São utilizados para fazer omeletes e ovos mexidos, e os ovos de avestruz cozidos são adicionados a saladas, recheios ou simplesmente fatiados em um sanduíche.
Para obter um ovo cozido com a gema mole, ele deve ser cozido por cerca de 45 minutos, e para um ovo cozido com a gema dura, ele deve ser cozido por cerca de 60 minutos!
Receita de omelete portuguesa com ovos de avestruz
Para preparar este prato delicioso, você precisará de:
- Ovo de avestruz - 1 unidade;
- tomates - 5 unidades;
- abobrinha jovem - 2 unidades (pequenas);
- queijo ralado - 100 g;
- óleo vegetal para fritar;
- Molho de tomate, especiarias, ervas - a gosto.
Preparação:
- Bata o ovo e despeje-o em uma frigideira grande pré-aquecida;
- Frite o produto, levantando periodicamente as bordas;
- Pique os tomates e as abobrinhas e refogue-os em outra panela com óleo vegetal;
- Coloque os legumes sobre o ovo e enrole;
- Polvilhe com queijo, ervas e especiarias a gosto; você também pode adicionar extrato de tomate.
O prato está pronto.
Em alguns países europeus, os ovos de avestruz são preparados para a Páscoa da seguinte maneira: as cascas são quebradas, o conteúdo é misturado e os ovos são assados no forno por meia hora.
Como armazenar?
A temperatura ideal de armazenamento para ovos de avestruz é de 0 a +8°C. Um ovo intacto pode ser armazenado nessa temperatura por três meses sem perder suas propriedades benéficas.
- × Armazenar ovos de avestruz a temperaturas acima de +8°C reduz significativamente seu prazo de validade e aumenta o risco de desenvolvimento de microrganismos patogênicos.
- × Não guarde ovos perto de alimentos com cheiro forte, pois a casca é muito porosa e pode absorver odores estranhos.
Se o conteúdo for retirado, mas não utilizado imediatamente, o restante pode ser refrigerado. O produto pode ser armazenado dessa forma por 2 a 3 dias. Mas não mais do que isso!
Onde comprar?
Hoje em dia, comprar ovos de avestruz é algo comum. Eles podem ser adquiridos em lojas especializadas, em fazendas ou encomendados online. Aqui estão alguns lugares onde você pode comprar ovos de avestruz de boa qualidade:
- Fazendas particulares especializadas na criação de avestruzes são o melhor lugar para comprar. Por exemplo, a fazenda "Russian Ostrich", localizada na região de Moscou, é uma das maiores fazendas de avestruzes da atualidade. Você pode conferir a linha de produtos da fazenda em seu site; eles oferecem ovos de mesa, cascas vazias e cascas decoradas. Para informações sobre entrega, ligue para os números de telefone listados no site.
- Igualmente conhecida entre os apreciadores de iguarias de avestruz é a fazenda "Straussland", que entrega ovos de avestruz para consumo em Moscou e região metropolitana. Ela também oferece uma variedade de produtos naturais para venda e passeios pela fazenda de avestruzes.
- Supermercados. Não são muitos os supermercados que vendem ovos de avestruz, mas existem alguns lugares onde você pode encontrá-los. Por exemplo, a rede de supermercados "Azbuka Vkusa" não só vende ovos, como também faz entregas em toda Moscou e região metropolitana, sendo um fornecedor confiável.
O preço médio de um ovo de avestruz varia de 800 a 2000 rublos, dependendo do seu peso.
Como usar o shell?
Embora a casca do ovo de avestruz seja fina, com apenas 2 a 5 mm de espessura, ela pode suportar uma carga de cerca de 120 kg; é um material extremamente forte e durável que pode ser usado para uma variedade de fins.
Assim, o uso de cascas de ovos para fazer lembrancinhas incomuns se deve à sua durabilidade e beleza. Elas servem de base para caixas esculpidas requintadas e decorações de interiores, enquanto a casca vazia, esvaziada, mas mantendo seu formato original, é usada como lembrancinha por si só ou decorada com pinturas ou desenhos intrincados.
Uma nova forma de arte, embora ainda não muito difundida, surgiu recentemente: a escultura em casca de ovo, utilizando apenas ovos de avestruz. Os artistas criam padrões rendados e vazados, e por vezes até pinturas completas.
Mas no deserto, a concha é um achado valioso, pois é usada como talher, já que uma "tigela" dessas pode conter até um litro de líquido.
Como a casca é rica em cálcio, ela é usada como fertilizante ou suplemento alimentar, depois de triturada.
Fatos interessantes
Aqui estão alguns fatos interessantes sobre ovos de avestruz:
- Os ovos de avestruz são os maiores do mundo; o maior ovo foi descoberto na China, pesava mais de 2 kg e tinha 18,6 cm de diâmetro;
- Uma avestruz fêmea é capaz de pôr de 40 a 80 ovos em uma temporada;
- Um ovo pode ser usado para fazer uma omelete e alimentar 10 pessoas;
- Os machos incubam os ovos à noite, e as fêmeas fazem isso durante o dia;
- Recentemente, tornou-se popular tingir ovos de avestruz para a Páscoa; eles resultam em "ovos tingidos" interessantes e incomuns;
- Avestruzes podem incubar até 25 ovos de cada vez em um ninho;
- Para efeito de comparação, a espessura da casca de um ovo de galinha é de apenas 0,3 a 0,4 mm, a de um ovo de ganso é de 0,55 mm, e os ovos de avestruz também detêm o recorde, com uma espessura de casca de 2 a 2,55 mm.
Avaliações de ovos de avestruz
Há uma enorme quantidade de opiniões sobre ovos de avestruz; algumas pessoas gostam, outras não, mas gosto não se discute.
Os ovos de avestruz são considerados mais saudáveis do que os de galinha. São menos calóricos e ricos em diversas vitaminas e minerais. No entanto, este produto tem um gosto peculiar, pois possui um aroma e sabor característicos. Algumas pessoas não gostam, enquanto outras adoram. Vale a pena experimentar esta iguaria, nem que seja para descobrir em qual categoria você se encaixa!