Quais são os benefícios do frango para a saúde? Qual o valor nutricional do produto e como prepará-lo corretamente?

A carne de frango é um dos alimentos mais comuns e nutritivos. É acessível, fácil de preparar e rica em nutrientes. Este artigo examinará sua composição química, contraindicações e as especificidades do abate, armazenamento e preparo do frango. Também apresentaremos raças de frango com carne escura.

Benefícios da carne de frango

O frango é um produto popular e amplamente consumido. É rico em proteínas, pobre em gordura e fonte de nutrientes.

A carne de frango possui muitas propriedades benéficas:

• Uma rica fonte de proteína – Contém proteínas de alta qualidade que são importantes para o crescimento e regeneração dos tecidos do corpo.
• Baixo teor de gordura – É um produto relativamente pouco calórico e com baixo teor de gordura saturada.
• Rico em vitaminas e minerais. – As vitaminas B6 e B12 são necessárias para o funcionamento normal do sistema nervoso e para a produção de células sanguíneas.
• Uma boa fonte de ferro – Desempenha um papel importante no fornecimento de oxigênio ao corpo e na manutenção do sistema imunológico.
• Zinco de fácil absorção – Promove o crescimento e o desenvolvimento, fortalece o sistema imunológico e possui propriedades antioxidantes.
• Promovendo a saúde da pele – devido ao alto teor de proteínas, vitaminas e minerais.

Composição química e teor calórico da carne de frango

A carne de frango é relativamente baixa em calorias, o que a torna uma opção saudável e popular.

Composição e teor calórico de diferentes partes do frango:

• Seios.Este é o corte mais macio e tenro. O filé é rico em proteínas, mas com baixo teor de gordura. O peito contém 23% de proteína e a menor quantidade de gordura – 4,1%. Possui 110 calorias por 100 g de frango sem pele (170 calorias com pele). Preparado corretamente, o peito pode ser considerado a carne de frango mais saudável.
• Quadril.Uma das partes mais gordurosas da carcaça. Possui mais gordura que o peito, mas também contém mais ferro e nutrientes valiosos. As coxas sem pele contêm aproximadamente 150 kcal por 100 g, 14 g de proteína e 9 g de gordura. Com a pele, 100 g do produto contêm 210 kcal, 24,8 g de proteína e 15,3 g de gordura.
• Canela.Contém mais gordura e calorias do que o filé de peito ou a coxa. As coxas de frango contêm de 185 a 220 kcal por 100 g. A mesma quantidade do produto contém 14,5 g de proteína e 10 g de gordura.
  
  Essa proporção faz das coxas de frango uma ótima opção para quem quer emagrecer, mas, do ponto de vista nutricional, o peito de frango ainda é melhor.
• Asa. O valor calórico da asa é de aproximadamente 220 kcal por 100 g. As proteínas e as gorduras correspondem a 18,3 g e 15,9 g, respectivamente.
• Costas e pescoço. O conteúdo calórico das costas e do pescoço é de cerca de 300 kcal por 100 g.

Contraindicações ao consumo de carne de frango

Essa carne é geralmente segura para consumo, mas existem algumas contraindicações. Por exemplo, pessoas com gota são aconselhadas a não consumir grandes quantidades de proteína. Aquelas com pedras nos rins são aconselhadas a limitar o consumo de proteína a três vezes por semana e não mais do que 80 gramas.

Categorias de pessoas a quem se recomenda limitar ou excluir esse tipo de carne da dieta:

• Alergia.Algumas pessoas podem ter uma reação alérgica, que se manifesta na forma de vários sintomas, como coceira, erupções cutâneas, falta de ar, etc.
• Colesterol alto.Essa carne contém colesterol, portanto, pessoas com níveis elevados de colesterol no sangue são aconselhadas a limitar o consumo de gordura de frango.
• Problemas no trato gastrointestinal.Se você tem problemas digestivos como azia, inchaço ou diarreia.

É importante considerar suas necessidades individuais e as recomendações do seu médico ou nutricionista ao escolher e consumir frango.

Frango com carne preta

O frango de carne preta está se tornando cada vez mais popular. Essa cor se deve à presença do pigmento melanina na carne.

A carne escura tem um sabor rico e profundo, frequentemente comparado ao da carne bovina ou de caça, e uma textura mais densa e suculenta. Isso permite que os pratos revelem sabores mais vibrantes e interessantes do que o frango comum.

Raças de galinhas com carne preta

Existem diversas raças de aves com carne escura. Entre elas, destacam-se a Ayam Cemani, uma raça indonésia, e a Ayam Singapura, da América do Norte. Outras raças incluem a Uheyilui, a Swart Khona, a Ayuam Swart e a Lakedanzi.

Os benefícios da criação de galinhas pretas para produção de carne.

A criação de galinhas para produção de carne escura pode ser lucrativa. Considerada exótica, a carne escura pode atingir preços elevados e ter alta demanda.

A criação de galinhas pretas para produção de carne pode oferecer uma oportunidade para desenvolver novas raças e linhagens genéticas de galinhas com características únicas.

Embora a popularidade do frango comum continue alta, há pouca demanda por variedades e carnes exóticas. Os produtores podem oferecer carne escura como produto complementar, mantendo uma certa proporção de carne escura para frango comum, aproximadamente 80/20.

Receitas de culinária

O frango é amplamente utilizado na culinária e é adequado para uma variedade de preparações. Pode ser frito, assado, cozido, adicionado a saladas, sopas, molhos e muitos outros pratos. Existem muitas maneiras de preparar frango.

Ensopado de frango caseiro

Este guisado fica muito macio e aromático – uma preparação maravilhosa para o inverno.

Ingredientes para um frasco de 500 ml:

• Frango – 0,5 kg;
• folha de louro – 1 unidade;
• pimenta-da-jamaica – a gosto;
• ervilhas – 3 unidades;
• Sal – 1 colher de chá por 1 kg de carne (para um frasco de 0,5 l, você precisa de 0,5 colher de chá de sal).

Sequência de preparo:

1. Prepare os frascos.
2. Corte o frango em pedaços com peso entre 50 e 60 g.
3. Coloque a folha de louro e a pimenta-da-jamaica no fundo do frasco.
4. Coloque os pedaços de frango preparados com a pele virada para baixo dentro do frasco, pressionando-os levemente.
   
   Reserve as costas, a cartilagem do peito, a terceira parte da asa e o osso da perna; eles serão usados ​​mais tarde para fazer o caldo.
5. Quando o frasco estiver meio cheio, despeje a água do cozimento da carne e adicione 1/4 de colher de chá de sal.
6. Continue adicionando pedaços de frango até que o frasco esteja cheio.
7. Adicione o restante do sal.
8. Então prepare todos os frascos.
9. Coloque uma toalha em uma panela funda.
10. Coloque os frascos dentro e tampe com as tampas.
11. Encha a panela com água até a altura dos ombros dos frascos.
12. Coloque algo pesado em cima.
13. Ligue o fogo. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 5 horas.
14. Em paralelo, prepare o caldo gelatinoso:
    • Em outra panela, coloque os aparas e ossos: cartilagem, pontas das asas, ossos das coxas, espinhas e gordura.
    • Encha com água até que ela cubra as sementes levemente.
    • Cubra e cozinhe em fogo baixo por 5 horas.
    • Adicione sal a gosto.
15. Após o tempo de cozimento, retire os potes da panela; como o líquido neles evaporou um pouco, complete-os com o caldo e a gordura preparados.
    
    Quanto mais gordura, melhor, pois ela impede que o ar chegue à carne e, graças a isso, o ensopado se conservará por mais tempo.
16. Cubra os frascos com as tampas e feche-os bem. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois guarde-os na geladeira ou adega.

Veja também uma receita em vídeo para fazer ensopado de frango em casa:

Peito de frango seco (frango basturma)

Uma receita simples, rápida e deliciosa de carne seca. Um balyk delicioso, em nada inferior ao clássico basturma de carne bovina.

Ingredientes:

• Peito de frango – 2 a 3 unidades;
• sal – 1 pacote;
• Mistura de especiarias:
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha,
  • 3 colheres de chá de páprica,
  • 2 colheres de chá de alho seco,
  • Outros temperos a seu critério.

Preparação:

1. Remova a membrana das mamas.
2. Tempere os peitos de frango com sal por 24 horas. Para isso:
   • Despeje uma camada espessa de sal no recipiente de conserva.
   • Disponha os filés de forma organizada e uniforme.
   • Polvilhe o restante do sal por cima.
3. Após 24 horas, retire os peitos de frango, enxágue e deixe de molho. Se quiser usar a carne salgada para fazer cerveja, deixe de molho por no máximo 1 hora e meia. Se pretende comê-la como linguiça, deixe de molho por 3 a 4 horas, trocando a água a cada 30 minutos.
4. Esvazie a água.
5. Enrole a carne na mistura de temperos.
6. Deixe pendurado em local bem ventilado por 2 a 3 dias.
   Basturma está pronto.

Recomendamos também assistir a uma receita em vídeo para preparar peito de frango basturma para o inverno:

linguiça de frango caseira

Linguiça caseira feita sem nenhum equipamento adicional ou sal nitrito. Deliciosa e saudável.

Ingredientes:

• Coxas de frango (desossadas) – 800 g;
• filé de frango – 200 g;
• Creme 33% – 60 ml;
• sal – 15 g;
• alho seco – 1 a 1,5 colher de chá;
• páprica – 1 a 1,5 colher de chá;
• coentro – 1 a 1,5 colher de chá;
• pimenta-do-reino preta – 0,5 colher de chá;
• cardamomo – 1/4 colher de chá;
• noz-moscada - uma pitada;
• açúcar – 0,5 colher de chá.

Sequência de preparo:

1. Retire a pele das coxas de frango e remova os ossos.
2. Corte a carne em pedaços pequenos no sentido das fibras. Coloque em um saco plástico e leve ao congelador.
3. Pique o filé de frango e qualquer gordura restante. Coloque-os em outro saco plástico próprio para congelamento até que estejam levemente congelados. Isso ajuda a reter a umidade na carne.
4. Quando a carne estiver firme, mas ainda macia por dentro, retire-a do congelador.
5. Triture o filé de frango congelado no liquidificador.
6. Misture a carne moída com a carne congelada da coxa de frango.
7. Adicione sal e especiarias.
8. Mexa a mistura vigorosamente por 3 minutos.
9. Adicione creme hidratante.
10. Corte um saco de confeitar ao meio no sentido do comprimento, coloque a mistura de carne dentro e modele em formato de salsicha. Pressione firmemente para eliminar quaisquer bolsas de ar.
11. Amarre as pontas do rolinho de salsicha com um barbante. Amarre a salsicha transversalmente.
12. Coloque em um forno pré-aquecido a 140 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) usando o modo de convecção. Coloque uma assadeira com água quente no fundo do forno.
13. Cozinhe por 2 horas e meia.
14. Retire a linguiça pronta do forno e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
15. Retire a embalagem e embrulhe a salsicha em papel alumínio.
16. Coloque na geladeira durante a noite.

Veja também um vídeo que mostra todo o processo de fabricação de linguiça de frango caseira:

O que influencia o sabor da carne?

O manuseio e o cozimento adequados do frango são cruciais. Erros durante o preparo, como cozinhar demais ou de menos, bem como armazenamento prolongado ou congelamento e descongelamento inadequados, podem afetar negativamente o sabor.

O sabor da carne pode ser prejudicado por diversos fatores:

• Classificação e qualidade da carne – Depende da raça do animal, do método de criação, da idade e da nutrição.
• Superaquecimento – pode levar à perda de umidade e ao ressecamento excessivo, o que pode torná-lo duro e sem sabor.
• Cozinhar demais ou de menos – resulta em um grau insuficiente ou excessivo de cozimento, o que afeta a maciez e o sabor da carne.
• Salgamento em excesso – O excesso de sal mascara o sabor natural da carne.
• Conserva – pode melhorar o sabor e a maciez, mas marinar por muito tempo ou usar marinadas muito ácidas pode fazer com que a carne cozinhe demais e sofra alterações químicas.
• Armazenar – Se não for feito corretamente, especialmente se o regime de temperatura for violado ou se for armazenado por muito tempo, pode levar à deterioração da carne de frango e à perda do seu sabor.
• Combinação com outros ingredientes – Usar os ingredientes errados ou a combinação errada de sabores pode arruinar o sabor geral do prato.

Técnicas de cozimento adequadas, condições ideais de armazenamento e uma combinação equilibrada de sabores ajudarão a preservar e realçar o sabor natural da carne.

Abate correto

No abate de galinhasPara obter carne de alta qualidade, é necessário seguir um determinado procedimento. Ao abater uma galinha, há várias considerações importantes:

• O processamento de aves deve ocorrer em condições sanitárias e com observância das normas de higiene.
• Recomenda-se abater apenas uma ave de cada vez para evitar a transmissão de infecções.
• A escaldagem deve ser feita em água quente (cerca de 60-70 graus) para garantir a remoção suficiente das penas e a destruição dos microrganismos.

Recomendações para o abate adequado de frangos:

1. Preparar as instalações e o local de trabalho. É necessário proporcionar um ambiente limpo e seguro para evitar lesões e facilitar o trabalho.
2. Preparando as ferramentas.Facas, pinças e outras ferramentas necessárias devem estar preparadas. É importante que a faca esteja afiada e limpa para minimizar o risco de contaminação da carne.
3. Imobilização da ave. Segure a galinha pelo pescoço para que ela não possa resistir.
4. Abate de aves.Existem diversos métodos de abate, cada um com suas próprias características. Os métodos mais comuns são:
   • Método sem sangueA técnica consiste em fraturar a primeira vértebra cervical da ave. Isso leva à ruptura de tendões e vasos sanguíneos, além de danos à medula espinhal. A morte é instantânea, mas o método exige certa habilidade e destreza.
   • Dividido ao meio pelo bico: Corte a artéria e a veia jugular da ave. Pendure a galinha em um gancho com a perna direita. A ave deve estar na altura do peito. Use a mão esquerda para apoiar a cabeça da ave. Nunca segure o pescoço, pois isso pode causar hematomas que prejudicarão a aparência da ave. Com a mão direita, insira a faca no bico aberto e corte a artéria e a veia jugular. Em seguida, insira a faca no cérebro, na sutura do osso palatino. Este método de abate paralisa os nervos e relaxa os músculos, facilitando a remoção das penas.
     
   • Método externoIsso é feito usando tesouras especiais para cortar as veias jugular e pontina. Insira a tesoura na boca da ave e corte as veias jugular e pontina no lado esquerdo do pescoço, na parte posterior do palato, abaixo da úvula. Perfure o palato em direção à parte posterior da cabeça.
   • Atordoar: Para atordoar uma galinha, você pode usar equipamentos especiais ou o método da "cabeça na parede". Você bate na parte de trás da cabeça da ave para deixá-la temporariamente inconsciente. Em seguida, corte a cabeça ou seccione as veias na base do crânio.
   • Degola cortada: Faça um corte rápido e preciso na parte frontal do pescoço da galinha para cortar a garganta e os principais vasos sanguíneos. O corte deve ser profundo para garantir a interrupção eficaz do fluxo sanguíneo.

É importante seguir estas recomendações para garantir que a carcaça mantenha sua aparência comercializável e evitar possíveis problemas de qualidade.

Sangramento adequado

Após o abate, a galinha deve ser sangrada imediatamente. Para isso, pendure a ave de cabeça para baixo e agite-a para remover todo o sangue. Deixe a ave pendurada por mais 15 a 20 minutos para permitir que o sangue escorra. Abra as asas para evitar hematomas. A sangria insuficiente levará à deterioração rápida devido ao crescimento bacteriano.

Após a sangria, o frango é amarrado e escaldado. Amarrá-lo ajuda a prevenir cãibras e a preservar a qualidade da carne, enquanto a escaldagem remove as penas e mata os microrganismos da superfície.

Seguir a sequência correta e levar em consideração todas as precauções necessárias garantirá o abate adequado das galinhas e a produção de carne de alta qualidade, sem contaminação ou danos.

Depenar e chamuscar aves

Depenar aves – é o processo de remoção de penas de uma carcaça para criar uma aparência comercializável. O procedimento é o seguinte:

1. Antes de depenar, mergulhe a ave em água morna (cerca de 55-60°C) por 1 a 2 minutos. Isso ajuda a amolecer as penas e facilita a remoção.
2. Realize a depenagem em áreas bem iluminadas para garantir que todas as penas restantes sejam expostas e removidas.
3. Refrigere a carcaça para preservar sua aparência e evitar o crescimento bacteriano. Coloque-a na geladeira ou em um local fresco até que atinja uma temperatura inferior a 4°C (39°F).
4. Após o resfriamento, inspecione o frango para garantir que todas as penas tenham sido removidas e que ele esteja em condições de ser comercializado.

Chamuscar a carcaça de um frango Chamuscar é o processo de remover a penugem residual e dar à carcaça uma aparência comercializável. Para chamuscar um frango, segure-o sobre a chama de um maçarico ou equipamento específico. Durante o processo, gire o frango e mova-o sobre a chama para garantir que todos os lados sejam chamuscados. Após chamuscar, deixe a ave esfriar.

Características de cozimento

Ao manusear os alimentos, é importante seguir as normas de higiene e segurança para prevenir infecções transmitidas por alimentos.

Instruções passo a passo para processamento e cortando frango:

1. Coloque a ave sobre uma superfície de trabalho limpa.
2. Corte a cabeça da galinha e retire o excesso de pele do pescoço.
3. Corte as patas do pássaro.
4. Usando uma faca afiada, faça um corte na barriga.
5. Retire as vísceras. Tenha cuidado para não danificar o estômago e evitar a contaminação da carne com a flora intestinal.
6. Lave o frango em água corrente fria, removendo qualquer sangue ou vísceras.
7. Enxágue novamente em água corrente fria, removendo todos os vestígios de sangue e outros contaminantes.
8. Seque o frango com papel toalha ou guardanapos de algodão.
9. Verifique a carcaça em busca de quaisquer penas ou penugem restantes e remova-as, se necessário.
10. Se você pretende congelar o frango para uso posterior, desfaça-o em várias partes. Normalmente, isso é feito separando o peito, as coxas e as asas.
11. Envolva em filme plástico ou sacos para congelamento para manter o frescor e evitar a entrada de ar.
12. Identifique cada embalagem com a data de embalagem e o tipo de produto.
13. Coloque as partes de frango embaladas no congelador e congele a uma temperatura entre -18°C e -20°C.

Congelamento

O congelamento é uma boa maneira de conservar a carne de frango por um longo período, mas é importante embalá-la adequadamente para evitar a formação de gelo e a perda de qualidade.

Para preservar a qualidade da carne de frango durante o congelamento, siga estas recomendações:

1. Verifique a qualidade do frango. Certifique-se de que a carne esteja sem odor e não apresente sinais visíveis de deterioração (cor escura, grudada ou danificada).
2. Remova penas, intestinos e qualquer resquício de sangue das carcaças. Quanto melhor a carne for limpa antes do congelamento, menor a probabilidade de proliferação bacteriana.
3. Divida em porções. Este método de congelamento permite descongelar e usar apenas a quantidade de carne necessária, sem precisar congelá-la novamente.
4. Coloque as carcaças em um saco ou recipiente plástico bem fechado para evitar que o oxigênio entre em contato com a carne e para protegê-la do ressecamento.
5. Identifique os sacos ou recipientes com a data de congelamento.
   Recomenda-se armazenar carcaças congeladas por no máximo 6 a 9 meses para evitar perda de qualidade.
6. Descongele o frango na geladeira, colocando-o na prateleira inferior. Isso permitirá que a carne descongele de forma gradual e uniforme, evitando temperaturas elevadas que podem favorecer o crescimento bacteriano.
7. Após descongelado, recomenda-se consumir o frango em até 1 ou 2 dias. Não é recomendável congelar novamente a carne previamente descongelada, pois isso pode comprometer sua qualidade.

A carne de frango é um produto saboroso, saudável e versátil que pode ser usado em uma grande variedade de receitas. Independentemente da preferência, a carne escura de frango é considerada exótica e pode ser lucrativa tanto para os produtores quanto para os consumidores que buscam sabores novos e diferentes.

Perguntas frequentes