Qual é o peso dos ovos de galinha e o que influencia esse peso?

Poucas pessoas comuns pensam em quanto pesa um ovo de galinha. Geralmente, as pessoas se concentram no tamanho. No entanto, para os criadores, isso é importante porque o peso de um único ovo depende da raça da galinha e do tipo de ovo. Consequentemente, isso também afeta o custo. Portanto, criar galinhas com peso insuficiente torna-se inviável.

O peso de um ovo de galinha

O peso de um ovo de galinha é influenciado não apenas pela raça da galinha, mas também por fatores como as condições em que as aves são criadas, a idade da galinha e a finalidade da raça (carne, ovos, etc.). No entanto, ainda é interessante saber o peso dos ovos em um determinado estado (apenas clara e gema, sem casca, cozido ou cru).

Peso da proteína e da gema

O peso das claras e das gemas varia de acordo com a variedade, por isso é comum usar dados estatísticos médios em termos percentuais para essa determinação:

• A quantidade de proteína em um ovo é de 60 a 65%;
• gema – 35-40%.

Assim, se um ovo sem casca pesa 50 g, então ele contém 20 g de gema e 30 g de proteína.

Peso de um ovo sem casca

O peso dos ovos sem casca é importante para quem segue uma dieta especial. Permite calcular com precisão o teor calórico do produto, mas para criadores de galinhas, não é um indicador essencial.

A casca representa aproximadamente 9 a 11% do peso total de um ovo. Portanto, para calcular o peso de um ovo sem casca, subtrai-se, em média, 10% do peso.

Qual o peso dos ovos crus e cozidos?

Qualquer alimento submetido a tratamento térmico inevitavelmente sofre alteração de peso. Mas não um ovo de galinha. Isso ocorre porque a clara e a gema estão seladas dentro da casca, que é impermeável à água, ao vapor e ao ar.

Portanto, o peso de um ovo cozido não difere do peso de um ovo cru. No entanto, se os ovos forem escalfados ou fritos, o peso é reduzido em 10 a 14%.

O peso dos ovos depende da raça da galinha poedeira?

Existem raças de galinhas poedeiras e raças de galinhas poedeiras de corte. As primeiras põem ovos maiores do que as últimas. Entre as galinhas poedeiras, existe uma enorme variedade de raças, que diferem em peso, valor nutricional e outras características. Algumas galinhas põem ovos grandes, outras médios e outras ainda pequenos.

Por exemplo, existem ovos dietéticos de Galinhas de PavlovskayaElas são pequenas em peso (50 gramas), mas têm alto valor nutricional. Portanto, são classificadas na segunda categoria (correspondente ao peso). Muitas raças miniaturas também podem ser mencionadas aqui, cujos ovos são muito nutritivos, mas pesam pouco. No entanto, os ovos maiores, com valor nutricional mínimo, são postos. Frangos Hy-Line.

Peso dos ovos em gramas por categoria

A classificação dos ovos de galinha depende do seu peso. Existem padrões rigorosos a serem seguidos. A classificação é a seguinte (em gramas):

É bastante fácil calcular o peso de dez ovos, mas um quilograma do produto pode conter de 14 a 27 unidades.

Por que os ovos são vendidos individualmente e não por peso?

Muitos alimentos são vendidos por peso, e não por unidade. Então, por que isso não acontece com os ovos? Aqui estão os principais motivos:

1. Os ovos são alimentos frágeis que devem ser armazenados separadamente. Por isso, são embalados em bandejas especiais, que devem ser fechadas na parte superior.
   Portanto, se os ovos forem pesados, inevitavelmente quebrarão (ao serem transferidos para um saco plástico ou outra embalagem, ao serem colocados em balanças, etc.). Consequentemente, qualquer varejista sofrerá prejuízos. E mais, as granjas avícolas, que enviam centenas de milhares de ovos diariamente, também sofrerão perdas.
2. Todos os ovos são suscetíveis à salmonela, pois são postos por galinhas em condições precárias. Por esse motivo, todos devem lavar bem os ovos com água e sabão ou com um desinfetante específico após a compra. Se os ovos forem deixados sem embalagem (por exemplo, a granel em uma caixa ou sobre uma bancada), os alimentos próximos inevitavelmente serão contaminados.
   Essa abordagem acarreta o risco de transmissão global. É claro que uma opção seria criar uma seção separada na área de vendas onde os ovos são armazenados principalmente, mas isso obrigaria os lojistas a aumentar significativamente os preços, o que não é lucrativo nem para os consumidores nem para os varejistas.
3. Acontece que a umidade se perde através da casca (ao longo de um certo período). Essa evaporação não afeta uma unidade individual, mas se você comprar, digamos, 10.000 kg, restarão apenas 9.500 kg. Portanto, o vendedor, para evitar prejuízos, precisa aumentar a margem de lucro.

Os fatos mais curiosos sobre ovos de galinha

A criação de galinhas é praticada há séculos, por isso já existe uma lista oficial de curiosidades sobre os ovos:

1. Estamos acostumados a ver ovos marrons e brancos, mas já houve casos em todo o mundo de galinhas botando ovos (com casca) azuis e verdes. Acontece que apenas certas raças de galinhas fazem isso. A estrutura e a composição química do ovo Elas não são diferentes das variedades a que estamos acostumados. A única diferença é que os ovos multicoloridos são postos em menor quantidade.
2. O menor ovo pesa apenas 10 gramas, enquanto o maior pesa 450 gramas (com 32 cm de comprimento e 23 cm de diâmetro). Esses são dados oficiais registrados na Inglaterra.
3. No Reino Unido, uma galinha pôs um ovo que tinha 5 gemas de uma só vez.

Na China, os ovos são produzidos artificialmente. Carbonato de cálcio é usado para a casca, e uma base de gelatina com corantes e aromatizantes é usada para a gema e a clara. A importação desses produtos para a Rússia é estritamente proibida e, portanto, considerada contrabando.

Independentemente do tipo de ovos que você comprar, lembre-se de que a categoria não tem relação com o valor nutricional do produto. A classificação é determinada exclusivamente pelo peso. Existe um mito que as pessoas acreditam sem questionar: ovos de galinha pequenos são muito mais saudáveis ​​do que os grandes. No entanto, isso não foi comprovado cientificamente.

Perguntas frequentes