Características e descrição da carne de peru

A carne de peru é popular não só na América, terra natal da ave, mas também muito além de suas fronteiras, incluindo a Rússia e os países da CEI. Isso se deve ao seu peso elevado, excepcional valor nutricional e composição nutritiva. É por isso que os produtores estão aumentando sua produção de perus.

Descrição e sabor da carne de peru

A carne de peru é considerada dietética por ser magra e ter uma textura muito macia. Suas características incluem:

• cor – dependendo da parte da carcaça – clara e escura (do rosa cremoso ao vermelho intenso);
• gosto - como um jogo;
• estrutura - suculento, macio;
• carne escura - mais gorduroso;
• partes leves (pilha) - um pouco mais seco.

Dois fatores principais influenciam o sabor: a dieta e a frequência de exercícios ao ar livre. Se os perus forem alimentados apenas com ração composta e não tiverem acesso diário a exercícios ao ar livre, sua carne ficará muito seca, sem sabor e insípida.

A composição química do peru

A carne de peru é altamente nutritiva, contendo uma ampla gama de substâncias benéficas, incluindo zinco, selênio, sódio, magnésio, ferro, fósforo, potássio, vitaminas B, PP e E, aminoácidos e muito mais.

Conteúdo calórico e valor nutricional por 100 g de produto:

Benefícios e malefícios

Graças à sua rica composição química, a carne de peru tem um efeito abrangente: cura, nutritiva e fortalecedora. Seus principais efeitos são:

• Benefício geral. Potássio, selênio e proteína fortalecem o sistema imunológico e aceleram o metabolismo, tornando este produto recomendado para a manutenção da saúde geral e durante dietas. Mas os benefícios da carne não param por aí.
  Outras propriedades:
  • Produção de serotonina – melhora o humor;
  • Eliminar a insônia e prevenir o desenvolvimento de células cancerígenas – graças ao triptofano;
  • Reduzir a agregação plaquetária – importante para o coração e os vasos sanguíneos;
  • Restauração de cabelo, unhas e estrutura da pele;
  • fortalecimento dos ossos, no qual o fósforo é especialmente útil;
  • combatendo a anemia, pois contém muito ferro;
  • Cicatrização de feridas, regeneração de células e tecidos danificados – o zinco contribui para isso;
  • Produção de energia – devido ao teor de ácido pantotênico.
• Para mulheres e homens. Os radicais livres e o colesterol são eliminados do corpo feminino, o plasma é reposto, o metabolismo é estabilizado e o sistema reprodutivo é melhorado. Nos homens, a potência é restaurada com o aumento da produção de testosterona.
• Durante a gravidez e a amamentação. O corpo de uma mulher grávida precisa de nutrientes como proteínas, aminoácidos, vitaminas e minerais. A carne de peru contém todos esses nutrientes. Durante a amamentação, é importante consumir alimentos hipoalergênicos.
  Além disso, essa carne contém uma gama completa de microelementos necessários para o desenvolvimento do tecido ósseo fetal e do cérebro.
• Para crianças. O produto é aprovado e recomendado para a primeira alimentação. É oferecido na forma de purê ou caldo.
• Para emagrecer. O baixo teor calórico permite que você coma carne mesmo estando de dieta.
• Os benefícios e os malefícios do caldo. Ao ferver caldo de peru, são liberados colágeno, condroitina e glucosamina — nutrientes essenciais para articulações, ossos, unhas e cabelos. Em dietas, o caldo sacia a fome rapidamente.
  Além disso, os fluidos têm um efeito positivo na inflamação. No entanto, as proteínas impactam negativamente a gota e os problemas renais.
• Quais são os benefícios da gordura de peru? Contém muitas vitaminas, incluindo colina, selênio e outros minerais, podendo reduzir a inflamação. É inclusive recomendado para perda de peso.
• Qual é mais saudável: frango ou peru? Diferentemente do frango, a carne de peru possui um perfil de ácidos graxos mais equilibrado. Portanto, não causa reações alérgicas nem eleva os níveis de colesterol.

Os malefícios da carne de peru são relativos: se você comprar perus de supermercado, ou seja, aves criadas em escala industrial, existe o risco de saturar o organismo com substâncias químicas nocivas, já que os perus são alimentados com agentes de crescimento.

Turquia na medicina

A carne de peru é reconhecida pela medicina oficial e, portanto, prescrita por médicos para certas doenças. É particularmente benéfica nos seguintes casos:

• Para diabetes mellitus. É facilmente digerível, promove a cicatrização de feridas, estabiliza o funcionamento do pâncreas e do sistema nervoso central e remove toxinas.
  O mais importante é que o índice glicêmico da carne cozida é de 0 unidades.
• Para pancreatite. Alivia o quadro em casos agudos, mas deve ser cozido em pedaços pequenos, pois os elementos extrativos são destruídos.
• Para gastrite. A carne restaura a funcionalidade do trato gastrointestinal e normaliza a acidez.

Contraindicações

A carne de peru não deve ser consumida de forma alguma por pessoas com gota ou doença renal, pois contém sódio, que afeta negativamente os órgãos comprometidos.

Como armazenar um peru?

Para armazenamento de curto prazo (não mais que 24 horas), a carne pode ser mantida na prateleira da geladeira. Caso contrário, deve ser mantida somente no congelador.

Rentabilidade da agricultura

A criação de perus é considerada um negócio lucrativo devido aos baixos custos e altos lucros. Além disso, o período de criação é curto e a demanda do consumidor é alta. Este último fator se deve aos seguintes motivos:

• custo relativamente baixo (aproximadamente o mesmo que o da carne de porco);
• valor nutricional;
• utilidade em diferentes casos;
• uso durante a nutrição dietética;
• Pratos apresentáveis ​​para grandes feriados e celebrações.

A venda de carne de peru é simples. Ela é comprada por pessoas comuns em lojas e mercados, bem como pelas seguintes organizações:

• Instituições pré-escolares e escolares;
• restaurantes, cafés;
• grelhas;
• fábricas de processamento de carne, etc.

Como cortar um peru?

A primeira coisa a fazer é selecionar um peru para o abate. Existem alguns requisitos para isso:

• peso – cerca de 12 kg;
• idade – 8 meses, mas as raças de frangos de corte são abatidas a partir dos 4-5 meses, e os perus reprodutores – aos 3 anos.

Em seguida, a ave é abatida e depenada. Este processo envolve as seguintes etapas:

1. Escalde a carcaça com água fervente, mas não a mantenha na água, senão a pele cozinhará.
2. Retire as penas grandes e pequenas e remova o penugem.
3. Lave e seque bem.

Agora chega o momento mais crucial: o corte. Isso envolve os seguintes passos:

1. Usando uma faca afiada, faça um corte ao longo da barriga.
2. Retire as vísceras de dentro (coração, fígado, estômago e, definitivamente, o papo).
3. Corte a cabeça na altura da segunda vértebra.
4. Remova a pele do pescoço.
5. Separe as pernas até a articulação do joelho.

Ao cortar a carcaça de um peru em porções, o procedimento é ligeiramente diferente:

1. Coloque a ave depenada sobre a mesa com a barriga virada para cima.
2. Corte as patas.
3. Faça uma incisão na região do ânus e entre as pernas.
4. Abra o peritônio, mas não remova os órgãos internos.
5. Faça uma incisão triangular ao redor do ânus com uma faca, o que facilitará a remoção da glândula.
6. Por essa abertura, remova as entranhas juntamente com a traqueia e o esôfago.
7. Corte o ligamento localizado entre as coxas e a carcaça.
8. Retire as pernas e as asas.
9. Faça uma incisão abaixo da mama até as costelas.
10. Usando uma tesoura de cozinha, corte os ossos pequenos.

Como resultado, você deverá receber diversas peças principais, conforme mostrado na foto:

Detalhes importantes a que deve prestar atenção:

• É melhor separar os ligamentos com os dedos;
• Não há necessidade de cortar os ossos - isso só é permitido em relação às costelas;
• Certifique-se de cortar nas áreas onde os ligamentos se acumulam, caso contrário a carne ficará dura.

Assista ao nosso vídeo para ver como agricultores experientes abatem, depenam e preparam um peru:

Como cozinhar carne de peru?

Antes de preparar qualquer prato, lave bem o peru por dentro e por fora. Certifique-se de secá-lo com papel-toalha ou um pano. Siga as instruções da sua receita específica.

Não se esqueça de prestar atenção às regras de preparo:

• Culinária. Se você colocar uma carcaça inteira na panela, levará de 2 a 4 horas para cozinhar completamente; se colocá-la em pedaços, levará de 30 a 50 minutos.
• Numa panela elétrica multifuncional. Cozinhe por no mínimo 20 minutos e no máximo 45 minutos.
• Para bebês. A carne de peru é fervida por 30 minutos, após o que o caldo é escorrido e a carne é cozida em água nova por mais 60 minutos.
• Para amaciar aves velhas. Adicione leite à água durante o cozimento (na proporção de 1:1).
• Para melhorar o sabor. Não se esqueça de adicionar cebolas (inteiras ou picadas) à panela ao ferver ou à frigideira ao fritar/assar.
• Em busca de riqueza. Cozinhe sem tampa durante os primeiros 30 minutos e, em seguida, tampe o recipiente.
• Para primeiros cursos. Coloque o peru apenas em água fria.
• Para o segundo prato. Coloque a carne apenas em água fervente.
• Para preservar os nutrientes na quantidade máxima. Não se esqueça de adicionar um pouco de sal à água antes de cozinhar.
• Para dar suculência. Após desligar o fogão, deixe a carne marinar com a tampa fechada por mais 15 a 20 minutos.
• Para fritar. O tempo de cozimento depende do prato, da parte do peru e do ponto de cozimento:
  • Bifes – 20 minutos;
  • coxa de frango – 35 minutos;
  • Asas – 45 minutos;
  • filé – 15 minutos.
• Para assar. A temperatura ideal é de 180 graus Celsius. O melhor é assá-lo coberto com papel alumínio; 2,5 a 3,5 horas são suficientes para que fique pronto. Após desligar o forno, deixe descansar por mais 30 minutos (para "finalizar" o cozimento).
• Para a marinada. Use vinho ou vinagre de vinho, talvez conhaque ou champanhe, mas é melhor evitar cerveja. Não se esqueça de adicionar alho, mel, limão e especiarias.
  Deixe marinar por no mínimo 12 horas e no máximo 18 horas.

Para garantir carne de peru suculenta, nutritiva e saborosa, siga as práticas adequadas de criação. Isso impacta diretamente a lucratividade do produtor – quanto melhor a carne, mais clientes fiéis. Isso é especialmente importante para vendas no atacado.

Perguntas frequentes