A gordura de ganso é considerada um produto versátil, utilizado em diversas áreas, incluindo culinária, medicina popular e cosmetologia. Possui uma textura delicada que lembra a do azeite de oliva. A membrana de gordura (gordura interna) é derretida, resultando em banha de primeira qualidade e gordura crua (proveniente do estômago e intestinos), posteriormente denominada banha de segunda qualidade.
Os benefícios e malefícios da gordura de ganso
A gordura de ganso é considerada altamente nutritiva, contendo uma grande quantidade de micro e macronutrientes, vitaminas, aminoácidos, gorduras poli-insaturadas e monoinsaturadas, miristina e muito mais. A cada 100 g do produto, há 99,8 g de gordura e apenas 0,20 g de água. Dentre as vitaminas, a vitamina E é a mais abundante.
A gordura de ganso possui muitas propriedades benéficas. Por exemplo, é utilizada para os seguintes problemas:
- bronquite, gripe e resfriados;
- tuberculose pulmonar;
- rachaduras e abrasões;
- psoríase;
- congelamento;
- dermatite;
- eczema;
- dores nas articulações e músculos;
- pele descamando.
A gordura de ganso não possui contraindicações e é inofensiva ao organismo. No entanto, se você for obeso, deve consumi-la em quantidades limitadas, pois 100 gramas contêm 900 kcal. Ela não contém proteínas nem carboidratos.
Usos da gordura de ganso
A gordura de ganso tem uma consistência bastante macia, com uma estrutura uniforme que se espalha facilmente. O produto tem uma cor amarelo-clara, sabor neutro e um odor leve e inespecífico. Outras características:
- temperatura de fusão – a partir de +40 graus;
- Propriedades - conservante, graças ao qual, quando regado com gordura, você pode manter a carne fresca por muito tempo;
- É permitido aquecer até +200 graus, visto que mesmo esse tratamento térmico não é capaz de alterar a textura e a estrutura.
A gordura de ganso tem uma ampla gama de usos. Por exemplo:
- Culinária. A gordura de ganso é considerada inofensiva porque praticamente não contém gordura saturada. Ao contrário da manteiga ou do óleo vegetal, a gordura de ganso não emite substâncias nocivas nem fumaça. É por isso que a gordura de ganso é usada nos seguintes produtos:
- refogar legumes;
- Fritar costeletas, ovos mexidos, repolho, batatas, etc.;
- carne enlatada;
- Cozinhar pilaf e outros tipos de mingau;
- Adicionado a produtos assados ou usado para untar assadeiras;
- preparar uma caçarola;
- Usado para passar em sanduíches e torradas.
- Cosmetologia. A gordura suaviza rapidamente a pele das mãos e elimina a descamação, hidrata e regenera as células epidérmicas, protege contra bactérias, criando uma película fina.
- Medicina tradicional. A gordura de ganso pode ajudar a aliviar a tosse e o corrimento nasal, além de eliminar rachaduras na pele e nos calcanhares.
Para obter informações mais detalhadas sobre o uso da gordura de ganso, assista ao nosso vídeo:
Como retirar corretamente a gordura de um ganso ao cortá-lo?
A camada de gordura deve ser removida do ganso abatido imediatamente após a depenagem, desossa e evisceração. O segredo é garantir que os intestinos não se rompam durante esse processo. Caso contrário, a gordura visceral e estomacal ficará contaminada, dificultando sua remoção. Especialistas recomendam descartar a parte contaminada. A gordura é removida com uma faca.
Qual a quantidade de gordura interna e subcutânea que pode ser coletada de um ganso?
A quantidade de depósitos de gordura é afetada pela idade da ave:
| Idade dos gansos em semanas | Gordura subcutânea | Gordura visceral |
| Das 8 às 10 | De 14 a 18%. | De 6 a 7%. |
| A partir de 12 anos | De 26 a 30%. | Cerca de 10%. |
Onde vender o produto?
Produtos à base de ganso são populares na Rússia, portanto as vendas são relativamente fáceis. Atualmente, existem vários mercados promissores para a gordura de ganso:
- mercado;
- fábricas de produção de gordura de ganso;
- parques ecológicos;
- açougues;
- lojas agrícolas online;
- cafés, restaurantes.
Como derreter gordura de ganso em casa?
Derretimento da gordura de ganso é necessário por um motivo: prolongar a vida útil do produto. Mas deve ser feito corretamente:
- Após separar a gordura da carcaça, lave-a.
- Corte em pedaços pequenos. Faça isso com uma faca afiada.
- Coloque a frigideira no fogão e aqueça-a.
- Elimine a gordura.
- Ajuste o forno para a temperatura mais baixa.
- Ao derreter a gordura, mexa constantemente para evitar que queime. O tempo de derretimento é de aproximadamente meia hora.
- Usando uma escumadeira, retire os torresmos formados da mistura de gordura líquida e, em seguida, coe a gordura líquida através de uma peneira bem fina. Isso garantirá uma gordura derretida perfeitamente pura.
- Prepare os recipientes com antecedência – lave-os e seque-os bem.
- Despeje a gordura líquida nos frascos.
- Deixe sobre a mesa até esfriar completamente.
- Feche os recipientes com as tampas.
- ✓ O tamanho ideal dos pedaços de gordura para derreter não deve ser superior a 3x3 cm para um aquecimento uniforme.
- ✓ A temperatura de aquecimento não deve exceder +40 graus para preservar todas as propriedades benéficas.
- ✓ A gordura de ganso de alta qualidade deve ser branca após a solidificação, sem qualquer tonalidade amarelada.
- ✓ A consistência da gordura solidificada deve ser densa, mas não dura, e fácil de espalhar.
Você pode ver visualmente a tecnologia de derretimento da gordura de ganso em nosso vídeo:
Tecnologia de processamento para produção de gordura de ganso
Se você planeja se envolver na criação de gansos e na produção de gordura de ganso, é importante aprender sobre todos os processos de produção com antecedência. Eles não são tão complicados quanto podem parecer à primeira vista.
Como a gordura é processada na produção:
- Inicialmente, a matéria-prima é preparada cortando-a em pedaços que medem aproximadamente 3x3 cm.
- A derretimento ocorre em uma caldeira de parede dupla, do tipo batelada. Essas caldeiras têm capacidade para 500 a 1.000 kg. Como a agitação constante é impossível, aproximadamente 10 kg de gordura já derretida são despejados na caldeira, e o produto bruto é adicionado por cima. A temperatura da caldeira é de 130 graus Celsius e a pressão é de aproximadamente 0,7 MPa.
- A sedimentação é realizada ao longo de 24 horas, e a matéria em suspensão é coletada.
- A gordura é então purificada e resfriada por meio de filtros. A massa é resfriada automaticamente, pois o equipamento possui uma parede de resfriamento interna.
- Em seguida, o sedimento (fumaça) é neutralizado, embalado e deixado solidificar. Quando embalado em caixas, o produto deve ser congelado por 24 horas.
Regras de armazenamento
Os requisitos de armazenamento da gordura de ganso dependem de vários fatores, como o tipo de embalagem, a temperatura, etc. Mas os pontos principais são: a umidade ideal é de 70%, a temperatura não deve ultrapassar 6 graus e o material deve ser de qualidade alimentar e natural.
Como e onde guardá-lo?
Existem dois métodos de armazenamento para a gordura de ganso derretida: refrigeração ou congelamento. Alguns produtores armazenam a gordura em adegas ou porões, mas essas condições não são consideradas adequadas para este produto.
Armazenar gordura de ganso na geladeira
A gordura de ganso é geralmente armazenada na geladeira. No entanto, mesmo assim, é importante seguir algumas orientações específicas, caso contrário, a gordura perderá suas propriedades benéficas.
Atenção às regras:
- Não é possível colocar produtos ainda não endurecidos na geladeira;
- Os recipientes devem ser selados hermeticamente para evitar que odores estranhos penetrem na gordura;
- Não se pode usar gordura que tenha sido armazenada na geladeira por um mês após a abertura (ela pode estar embalada em pequenas porções);
- Não é desejável que a luz incida sobre a gordura, por isso é melhor sombrear os recipientes (envolvê-los em papel/tecido preto);
- A temperatura ideal situa-se entre 0 e +5 graus.
Armazenar gordura de ganso no congelador.
A gordura de ganso dura mais tempo no congelador, mas é importante seguir algumas regras:
- A faixa de temperatura ideal é de -18 a -22 graus;
- Etiquete o recipiente com a data em que colocou a gordura no congelador, para que seja impossível ultrapassar a data de validade;
- A gordura não pode ser congelada novamente;
- Mantenha afastado de peixes e alimentos que exalam odores fortes.
- × Não armazene gordura de ganso perto de alimentos com odores fortes, pois a gordura os absorve facilmente.
- × Evite congelar a gordura novamente, pois isso resultará na perda de suas propriedades benéficas.
Em que recipiente?
Independentemente do recipiente escolhido, é importante atender a alguns requisitos: ele deve estar limpo e seco, e o material deve ser natural (próprio para contato com alimentos). É aconselhável usar recipientes de cor escura, pois a penetração da luz destrói os elementos benéficos.
Que tipo de recipiente pode ser usado para armazenar:
- Armazenar gordura de ganso em potes de vidro ou cerâmica. Esta é a opção mais adequada para a geladeira, mas é importante envolver os recipientes transparentes em um pano escuro. Outra regra: não encha o recipiente até a borda com gordura; deixe um pouco de espaço na parte superior, pois a gordura se expande quando resfriada e, principalmente, quando congelada.
- Armazenar gordura de ganso em recipientes de plástico. Essa não é a melhor solução, mas se o plástico for de alta qualidade e o recipiente vedar hermeticamente, é perfeitamente possível. O requisito é que o plástico não reaja com óleos e gorduras. Esses materiais são o polietileno e o polipropileno.
- Armazenar gordura de ganso em recipientes de metal. Uma opção um tanto incomum, como muitos a consideram, mas especialistas recomendam recipientes de metal. Isso se deve à máxima proteção contra luz e umidade, além da durabilidade do material. O requisito é que o metal seja inoxidável, de preferência aço.
Alimentos que podem ser armazenados com gordura de ganso
Poucas pessoas sabem que a gordura de ganso é um conservante natural, o que significa que ela pode preservar o frescor de outros alimentos e, mais importante, prolongar sua vida útil, além de conferir um aroma e sabor característicos. Por exemplo, a gordura de ganso pode ser usada para conservar carne (crua ou cozida), legumes, peixes, cogumelos e muito mais.
Por quanto tempo pode ser armazenado?
O prazo de validade é determinado pelas condições de armazenamento:
- Na geladeira. Após aberto, o produto deve ser consumido em até 30 dias. Se a lata não tiver sido aberta, o prazo de validade é de até 8 meses.
- À temperatura ambiente. No máximo 3 meses, mas as propriedades benéficas deixarão de ser preservadas.
- Na adega. Se a temperatura não ultrapassar os 10 graus Celsius, a gordura se conserva por até seis meses.
- No congelador. O prazo de validade mais longo é de 12 meses.
Alguns truques
Absolutamente todas as partes da gordura de ganso são utilizadas na culinária, até mesmo em frituras – podem ser adicionadas à carne moída para fazer almôndegas e charutos de repolho, usadas para fritar batatas ou transformadas em um delicioso petisco:
- Passe os torresmos por uma peneira fina de um moedor de carne.
- Adicione alho picado.
- Adicione pimenta-do-reino moída.
- Misture bem.
- Espalhe sobre croutons torrados ou uma fatia de pão.
A gordura de ganso é versátil; o segredo é aprender a derretê-la corretamente e seguir as orientações adequadas de armazenamento. A gordura de ganso é uma excelente opção para qualquer produtor rural que deseje desenvolver um negócio, pois pode gerar lucros consideráveis. Também pode ser usada para fins pessoais, como tratamentos, cosmetologia e nutrição.