A maioria dos agricultores cria gansos, obtendo não apenas sua carne saborosa, mas também materiais valiosos como penugem e penas. O abate de gansos é um processo responsável, e a execução adequada impacta diretamente a qualidade e a aparência das carcaças resultantes.
Quando os gansos podem ser abatidos?
O momento ideal para o abate de aves depende dos objetivos da granja e das condições de alojamento. O período em que o abate ocorre varia de acordo com a raça da ave, a dieta utilizada e as condições específicas de alojamento. Avicultores experientes abatem gansos após a muda.
Quando criados para consumo de carne
| Nome | Período de maturação | Resistência a doenças | Produtividade |
|---|---|---|---|
| Tarde | 180–210 dias | Alto | Média |
| Meio da temporada | 160–180 dias | Média | Alto |
| maturação precoce | 150–160 dias | Baixo | Muito alto |
Algumas raças de gansos são criadas pela sua penugem e penas. Selecionar indivíduos com alta produção de ovos e fêmeas dóceis é benéfico tanto para a produção de ovos quanto para a reprodução. Na maioria dos casos, os gansos são abatidos para consumo de carne, visando atingir o peso ideal.
A taxa de crescimento dos gansos depende de vários fatores, incluindo suas condições de vida, dieta e raça. Com base nesses fatores, as aves são divididas em três grupos:
- Os animais tardios, que são abatidos com 180 a 210 dias de idade ou mais;
- Meio da temporada, pronto para abate em pelo menos 160 a 180 dias;
- Maturação precoce, atingindo o peso ideal em 150 a 160 dias.
À medida que os gansos envelhecem, a proporção de gordura em sua carne aumenta, tornando o abate posterior menos rentável. Devido às diferenças no consumo de ração, machos e fêmeas param de ganhar peso com o tempo, tornando sua criação menos eficiente. Os gansos também apresentam uma diminuição na produção de ovos com a idade.
Para determinar o fim do período de muda, verifica-se se uma pena pode ser removida facilmente sem sangrar. A superfície lisa sob a asa deve estar livre de tocos. Os gansos são tradicionalmente abatidos no outono, geralmente em outubro ou novembro, embora, se houver pouco tempo, o abate possa ser adiado para o ano seguinte.
Ao alimentar com comida natural
Muito depende do que está incluído na dieta. Gansos que consomem principalmente alimentos naturais e são criados soltos atingem seu peso ideal por volta dos sete meses. Manter essa dieta após esse período torna-se economicamente inviável, pois exige a compra de ração adicional.
A decisão de abater os gansos é tomada quando eles se desenvolvem com sucesso e atingem o peso necessário. Em alguns casos, é necessário um tempo adicional. O período específico depende da raça, das condições em que são criados e do uso de suplementos em sua dieta.
Ao alimentar com rações compostas
Para engorda intensiva, dá-se preferência a misturas de grãos e outros produtos nutritivos, o que ajuda os gansos a atingirem o peso ideal mais rapidamente graças à ração composta. Aos 2-3 meses de idade, os gansos normalmente ganham de 3 a 4 kg, sendo este o melhor momento para o abate.
Abater um ganso entre 2 e 3 meses de idade é conveniente por outro motivo: a muda se completa nessa época. Após a depenagem, a carcaça adquire uma aparência mais atraente para o mercado e, se as penas e o penugem estiverem em boas condições, podem ser vendidos.
Se a ave não for abatida entre os 2 e 3 meses de idade, não há necessidade de esperar até o ano seguinte. Caso haja uma necessidade urgente de carne, os gansos podem ser abatidos em uma idade mais avançada.
Com opção de alimentação mista
A maioria dos criadores prefere o terceiro método, que inclui diversos tipos de ração na dieta dos gansos. Para que ganhem peso rapidamente, eles incluem verduras e ração à base de grãos.
Com essa abordagem, os gansos são normalmente abatidos por volta dos cinco meses de idade. Isso é apenas uma orientação. Alguns criadores preferem adiar o abate para o segundo ano, o que pode resultar em um maior rendimento de carne.
A decisão depende da raça do ganso, das preferências do criador, das condições de trabalho e da dieta específica. Outro método é o engorda intensiva, em que as aves são abatidas aos 3-4 meses de idade.
Preparação para o abate
Os gansos são normalmente abatidos em outubro e novembro. Se a alimentação for escassa ou o tempo para cuidar do bando for limitado, o abate pode começar já em setembro, desde que os filhotes tenham atingido peso suficiente.
A preparação inclui as seguintes etapas:
- Três semanas antes do abate, os gansos são engordados ativamente, alimentados com ração úmida nutritiva de manhã e à noite, e ração composta preparada ou cevada (milho, ervilha e trigo também podem ser usados) durante o dia. Diariamente, os gansos têm acesso a pasto fresco e viçoso, para o qual o pasto é semeado com cereais e leguminosas.
- A ração triturada é preparada em quantidades que os gansos possam consumir de uma só vez, pois o armazenamento prolongado dessa massa não é recomendado. Ela é preparada utilizando uma mistura de grãos triturados e líquido (soro de leite, água, leite desnatado, caldo) na proporção de 1:1,5.
A mistura é deixada em repouso por 6 horas, com a adição de levedura forrageira. Enquanto os grãos absorvem a umidade, preparam-se vegetais (batatas e cenouras) que são adicionados à papa, juntamente com verduras picadas e melões. Recomenda-se incluir farinha de ossos e farelo de trigo. - Doze horas antes do abate, os gansos são transferidos para uma sala limpa, privados de alimento e alimentados apenas com água suplementada com sais de Glauber (concentração laxativa de 2%). Isso é necessário para limpar os intestinos, evitar que a gordura dos gansos adquira uma tonalidade esverdeada e prevenir o risco de ruptura do esôfago durante a evisceração.
- × O jejum insuficiente antes do abate pode levar à contaminação da carne com conteúdo intestinal.
- × O uso de ferramentas de afiar sem fio aumenta o sofrimento da ave e degrada a qualidade da carne.
Técnicas de abate
Antes de abater um ganso, recomenda-se dominar a teoria pertinente e explorar diversos métodos. Técnicas como amarrar as patas e retrair as asas são frequentemente utilizadas para evitar resistência. Outras técnicas podem tornar o abate mais conveniente.
Decapitação
Para este método, você precisará de um bloco de madeira e um machado afiado. Siga estas instruções:
- Coloque a ave imobilizada sobre um bloco e, em seguida, corte-lhe a cabeça com um golpe certeiro.
- Após isso, pendure a carcaça e, depois de sangrar completamente, prossiga com o processamento adicional.
Observe que esse método faz com que o corte no pescoço escureça rapidamente, o que pode afetar negativamente a comercialização da carcaça. Esse método de abate também contribui para uma deterioração mais rápida da carne, pois os microrganismos podem ser transferidos do bloco para o corte no pescoço e penetrar profundamente no tecido.
Assista a um tutorial em vídeo sobre como abater gansos:
- • Para minimizar o estresse das aves antes do abate, recomenda-se escurecer o ambiente.
- • O uso de cones de abate simplifica significativamente o processo e melhora a qualidade da carcaça.
Método externo unilateral
O método de abate mais eficaz é um golpe na cabeça. Em seguida, a ave é suspensa pelas patas ou colocada em um cone especial. Com uma pequena faca afiada, faz-se uma incisão 2 cm abaixo da orelha, cortando a pele, a artéria carótida e a veia jugular. A cabeça é então presa pelo bico. A incisão tem 2 cm de diâmetro.
Método externo bilateral
Os passos preparatórios são idênticos ao método anterior, mas a incisão não é feita de um lado, e sim no pescoço. A cabeça da ave é segurada pelo bico e, em seguida, perfurando o pescoço a 2 cm da orelha, a faca é movida para a direita a uma profundidade de aproximadamente 15 mm.
Essa técnica consiste em cortar as artérias e veias. A faca é então retirada do lado oposto do pescoço. Isso garante um corte limpo e permite que o sangue drene rapidamente.
Método interno (em divisão)
Caso não haja um cone específico disponível, utiliza-se um método alternativo que permite o abate interno rápido e eficiente, especialmente para abatedores experientes. O processo de abate de um único ganso leva apenas alguns segundos. Para isso, prepara-se uma corda e uma tesoura. A sequência de ações é a seguinte:
- Amarre as patas do pássaro.
- Amarre as cordas a um prego, por exemplo.
- Pendure o ganso de cabeça para baixo.
- Abra o bico.
- Coloque a tesoura na boca.
- Com um movimento rápido, corte as veias pontina e jugular, que estão localizadas quase lado a lado.
- Deixe a tesoura dentro. Perfure o céu da boca para alcançar o cérebro, apontando a tesoura em direção à base do crânio, onde se localiza o cerebelo.
Às vezes, após a punção do cerebelo, a cabeça também é removida. Depois disso, o cordão não é retirado imediatamente, mas sim afrouxado ligeiramente para permitir que o sangue escorra, o que leva de 5 a 20 minutos. Um recipiente é colocado para coletar o sangue.
- × A execução incorreta da punção cerebelar pode resultar em atordoamento incompleto da ave.
- × O uso de instrumentos não esterilizados aumenta o risco de contaminação da carne.
Dicas úteis para iniciantes
Existem algumas regras que simplificam o processo e melhoram os resultados. Aqui estão algumas dicas que podem ser úteis para iniciantes:
- Não se esqueça de monitorar a alimentação deles. Na primavera e no verão, aumente a quantidade de verduras e alimentos vegetais, e no outono, inclua ração farelada e ração mista.
- A partir de setembro, limite as atividades ao ar livre dos seus gansos para promover o acúmulo de gordura. Lembre-se de que exercícios e ar fresco são importantes para a saúde, portanto, permita que suas aves se exercitem de 1 a 1,5 horas por dia.
- Na criação, selecione os melhores reprodutores, dando preferência aos machos com características de liderança bem definidas. Ambos os sexos devem ser bem alimentados e saudáveis, e características distintas da raça são incentivadas, o que contribui para a produção de filhotes fortes, grandes e saborosos.
- Após o abate, não se esqueça de recolher o sangue, pois a qualidade da carne depende disso.
- Antes do abate, estude a anatomia de um ganso, o que ajudará significativamente na execução correta do processo de abate e desmembramento.
- Utilize ferramentas afiadas para garantir um processo de processamento mais eficiente e preciso.
O abate de gansos é uma etapa crucial na agricultura. O abate adequado, realizado de acordo com todas as recomendações, não só fornece aos agricultores produtos valiosos, como também serve de base para o desenvolvimento de uma abordagem sustentável e responsável à avicultura.