Como a carne de faisão difere de outros tipos de carne, as receitas mais deliciosas

O faisão é uma ave selvagem da família das galinhas, e atualmente é criado com sucesso por agricultores domésticos. A carne de faisão tem sabor e aparência característicos. É considerada valiosa por conter diversos elementos benéficos à saúde humana, sendo utilizada no preparo de pratos deliciosos em vários países.

Carne de faisão: qual é a sua aparência e sabor?

Carcaças de faisão são difíceis de encontrar em açougues comuns; a ave é geralmente caçada ou comprada de fazendeiros. Muitos consumidores consideram o faisão uma das carnes mais saborosas, adquirindo um sabor único após um longo período de fermentação.

Para isso, a carne é congelada a uma temperatura entre -1 e -3 graus Celsius. O período de congelamento é de 3 a 7 dias.

Características dos indicadores de sabor:

• Os pratos finalizados são dominados por sabores agridoces;
• Muitos observam que o aroma tem notas da estepe e da floresta;
• O paladar é influenciado pela alimentação, pelo ambiente e pela região;
• Os faisões criados em fazendas são muito semelhantes às galinhas.

A carne de faisão é considerada dura, mas mariná-la previamente a torna macia. Se usar faisões jovens, você obterá uma carne muito tenra. Ela mantém a suculência em qualquer idade; o segredo é cozinhá-la corretamente.

Qual o peso da carcaça de um faisão?

O peso de um faisão adulto depende muito das condições de criação, da qualidade da alimentação e da espécie da ave. Faisões selvagens raramente pesam mais de 1 kg, enquanto aves domesticadas podem pesar cerca de 2,5 kg.

Composição e conteúdo calórico

A carne de faisão é considerada uma iguaria por conter uma grande quantidade de proteína de fácil digestão. Também contém muitos outros nutrientes. Por exemplo:

• ácido nicotínico;
• piridoxina;
• ácido pantotênico;
• cobalamina;
• enxofre;
• fósforo;
• selênio;
• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• sódio;
• manganês;
• ferro;
• cobre;
• zinco;
• tiamina;
• riboflavina;
• vitamina C e A;
• retinol;
• gorduras saturadas;
• Ácidos graxos insaturados – Ômega-6, Ômega-3, Ômega-9.

O valor calórico de 100 g de carne é de 181 kcal.

Quais os benefícios da carne de faisão para a saúde humana?

A carne de faisão traz grandes benefícios ao corpo humano por possuir as seguintes propriedades:

• O metabolismo de carboidratos, proteínas, lipídios e colesterol é restaurado;
• o metabolismo acelera;
• O funcionamento das glândulas suprarrenais, do cérebro, do sistema digestivo, do pâncreas e de outros órgãos é normalizado;
• O sistema imunológico é fortalecido;
• A hemoglobina aumenta;
• melhora a composição sanguínea;
• São sintetizados hormônios responsáveis ​​pelos ossos e músculos;
• A resistência ao estresse e o desempenho são aumentados;
• A acuidade visual ao entardecer e a condição da retina melhoram;
• O equilíbrio de água e sal está normalizado;
• Promove o desenvolvimento saudável do feto durante a gravidez;
• afeta o sistema nervoso.

A carne de faisão não só é de fácil digestão, como também não causa sensação de peso no estômago após o consumo.

Danos e contraindicações

A carne de faisão não é contraindicada durante a gravidez ou lactação e pode ser oferecida a crianças a partir dos 12 meses de idade. É considerada hipoalergênica, ou seja, não causa danos ao organismo. No entanto, os médicos recomendam evitar o consumo de carne de faisão durante crises de certas doenças hepáticas e pancreatite.

Como distinguir um faisão de outras aves: os principais indicadores de que você tem um faisão à sua frente.

Se você comprar faisão em um mercado, loja ou de um produtor rural, é importante saber como ele difere na aparência (além da cor da carne) da carne de frango, peru e outras aves. Isso é importante para evitar ser enganado por vendedores inescrupulosos.

Principais características dos produtos à base de carne de faisão:

• O formato do corpo lembra um triângulo, mas possui uma “cintura” e as costas são finas;
• O esterno também é estreito, por isso os ossos do esqueleto são finos;
• Não há depósitos de gordura na pele, mas eles estão presentes nas carcaças obtidas em fazendas (graças à alimentação de alta qualidade);
• Os ossos das pernas são finos e a carne apresenta pregas musculares visíveis;
• Quase não há cartilagem;
• A quilha é considerada larga e comprida - tão larga que se torna problemática a extração das entranhas;
• tonalidade de carne não padrão.

Observe também o custo – é muito mais alto do que o da carne de frango. Isso se deve às dificuldades e aos requisitos especiais envolvidos na criação de aves.

Como escolher, armazenar e quanto custa?

Ao escolher uma carcaça de faisão, considere não apenas as principais características da carne, mas também seu frescor. Para isso, cheire, inspecione e sinta a carne:

• Ao ser pressionada, a carne deve retornar rapidamente ao seu estado original;
• O cheiro não deve ter uma acidez repulsiva;
• A pele deve ser branca e translúcida.

O prazo de validade do faisão depende de onde ele é armazenado. Refrigerado, a carne se conserva por dois dias, e no congelador, dura até seis meses. Para congelamento a longo prazo, o ideal é usar sacos selados a vácuo.

O preço médio de 1 kg de carne de faisão é de 1.000 a 1.500 rublos. No entanto, o preço varia conforme a região, o tipo de produto (de criação ou selvagem) e outros fatores.

É necessário deixar a carne de faisão de molho? E como fazer isso corretamente?

Se o faisão não for muito velho, sua carne não precisa ficar de molho por muito tempo, mas para desenvolver completamente o sabor da carne, os especialistas recomendam marinar a ave. Deixar de molho também ajuda a suavizar um pouco o sabor do faisão selvagem (nem todos gostam). Existem diversas opções de salmoura disponíveis:

• Com suco de limão. Dissolva 1 colher de sopa de suco de limão ou 1 colher de chá de ácido cítrico em 1 litro de água e adicione 0,5 colher de chá de sal. Despeje a mistura sobre a ave e deixe cozinhar em fogo baixo por no máximo 60 minutos.
• Com molho de soja. Disfarça perfeitamente o sabor e o aroma de aves silvestres. Para a marinada, basta adicionar 2 a 4 dentes de alho a 1 litro de molho de soja e deixar a carne marinar por 50 minutos. É estritamente proibido adicionar sal, pois o molho já contém sal.
• Com vinho. Isso confere um sabor muito picante a qualquer prato. Utilizam-se vinhos tintos secos, juntamente com sal, pimenta-do-reino moída, ervas provençais ou italianas e outros temperos a gosto. Deixe marinar por no máximo 50 minutos.
• Com vinagre balsâmico. Os mesmos aditivos são adicionados como ao vinho, mas deve permanecer na marinada por no máximo 25 minutos.

O que fazer com a carcaça de um faisão abatido?

Para processar corretamente as aves após o abate, preste atenção à sequência de ações e regras:

1. Primeiro, escalde o faisão em água fervente e retire as penas. Comece pela parte inferior e vá subindo.
2. Processe a ave depenada usando um queimador a gás.
   
3. Lave bem.
4. Comece a cortar ao longo do peito, passando a faca em direção ao ânus.
5. Remova as vísceras — primeiro o papo, a laringe e o esôfago, depois os demais órgãos internos. Manuseie o fígado com extrema cautela.
6. Enxágue novamente em bastante água corrente e seque com uma toalha.
   
7. Deixe de molho na marinada.
   

Agora a carcaça do faisão pode ser enviada para a geladeira, para o congelador ou para o mercado.

Como cozinhar faisão de forma deliciosa e fácil?

O faisão é perfeito para fritar na frigideira, assar no forno e até cozinhar lentamente em panela elétrica. Em cada caso, siga as instruções. Oferecemos as receitas mais simples, acessíveis até mesmo para cozinheiros iniciantes.

No forno

A carne de faisão assada no forno fica muito suculenta. Para prepará-la, você precisará dos seguintes ingredientes:

• uma carcaça de faisão pequeno (cerca de 1 kg);
• azeite ou outro óleo vegetal – cerca de 50 ml;
• cebolas – 2-3 cabeças;
• Sal e pimenta a gosto;
• Sálvia e alecrim para dar um toque picante - 15-20 g de cada.

O processo de cozimento é simples:

1. Misture o sal, a pimenta-do-reino moída, as ervas e o azeite.
2. Espalhe a massa resultante por fora e por dentro da ave.
3. Corte a cebola em 4 pedaços.
4. Coloque a carcaça em uma assadeira e disponha as cebolas ao lado.
5. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 200-220 graus.
6. Asse por exatamente 10 minutos e, em seguida, reduza a temperatura para 160 graus Celsius (325 graus Fahrenheit). Deixe a carne cozinhar por mais 45 a 50 minutos.

Em uma frigideira

Esta receita é muito rápida de preparar. Você vai precisar de:

• filé de faisão;
• cebolas e alho desidratados;
• óleo vegetal para fritar;
• ovos;
• sal e pimenta;
• migalhas de pão.

Instruções de preparo:

1. Corte o filé em pedaços ou tiras.
2. Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
3. Despeje as migalhas de pão em outro recipiente.
4. Despeje o óleo em uma frigideira e aqueça em fogo alto.
5. Passe a carne nos ovos, depois na farinha de rosca e transfira imediatamente para a frigideira.
6. Sem reduzir o fogo, frite cada lado por 2 a 3 minutos (quanto mais finos os pedaços, menos tempo).

Em uma panela multifuncional

Este prato leva um tempo para preparar, mas vale a pena o esforço. Ingredientes:

• Molho balsâmico e molho de soja – 30-40 ml de cada;
• alho – 3-4 dentes;
• Carcaça de um faisão.

Como cozinhar:

1. Cozinhe a carcaça em água fervente por 60 minutos. Em uma panela elétrica multifuncional, este é o primeiro modo de cozimento.
2. Corte a carne resfriada em porções.
3. Frite em panela elétrica por meia hora.
4. Misture todos os ingredientes restantes. Cubra a carne assada com o molho e volte a colocá-la na panela de cozimento lento, programando-a para cozinhar em fogo baixo. Cozinhe por 15 minutos.

O que mais se pode fazer com carne de faisão?

A carne de faisão é versátil, podendo ser utilizada no preparo de praticamente qualquer prato, desde uma simples sopa até um espetinho festivo. No entanto, isso deve ser feito seguindo rigorosamente as regras e receitas.

Sopa de macarrão

A sopa de faisão é muito rica e substanciosa, mas fácil de preparar. Você vai precisar de:

• carcaça de faisão;
• água;
• cenouras, cebolas, raiz de aipo – 1 de cada;
• ervas, sal, manteiga;
• ovo cru e farinha, ou, se cozido durante a caçada, macarrão comprado no mercado.

O processo de cozimento é o seguinte:

1. Corte a carcaça do faisão em 2 ou 4 pedaços.
2. Coloque em água e leve ao fogo até ferver.
3. Escorra esse líquido e enxágue a carne.
4. Coloque em água fresca e cozinhe em fogo baixo por algumas horas. Não se esqueça de adicionar metade dos legumes. Você também pode adicionar raiz de salsa.
5. Retire a carcaça e divida em porções.
6. Prepare uma fritura de cebolas e cenouras na manteiga.
7. Separe uma porção da massa e corte o macarrão.
8. Coe o caldo, adicione os legumes fritos e, depois de ferver, adicione o macarrão.
9. Cozinhe por no máximo 10 minutos.

Faisão cozido com cogumelos

Os cogumelos combinam perfeitamente com a carne de faisão e complementam seu sabor único. Ingredientes:

• Caldo de galinha – 400 ml;
• Vinho da Madeira – 100-150 ml;
• faisão – 600-700 g;
• Cogumelos porcini crus – 150-200 g;
• cebola e pimenta malagueta – 1 de cada;
• manteiga – 3 colheres de sopa;
• Gordura de porco derretida – 1,5 colheres de sopa;
• Sal e pimenta (preta ou vermelha).

Como cozinhar:

1. Corte o faisão em 4 pedaços.
2. Esfregue a carne com especiarias e sal.
3. Frite levemente em banha, depois frite separadamente os cogumelos, cortados em 2 a 4 pedaços, na manteiga. Frite as cebolas na mesma panela.
4. Coloque todos os ingredientes em uma panela e adicione o caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.
5. Adicione pimenta e vinho.
6. Cozinhe em fogo brando por mais 3 a 4 minutos.

Shashlik

Você pode preparar shashlik não apenas ao ar livre durante uma caçada, mas também em casa, em uma frigideira. O sabor é idêntico ao de um churrasco feito em uma fogueira. O que você precisa:

• faisão jovem - 1 carcaça ou filé;
• laranja e cebola – 1 de cada;
• Gordura de porco – 100 g;
• rum – 100 ml;
• óleo vegetal – 2 a 4 colheres de sopa;
• pimentões vermelhos e amarelos – 1 de cada;
• Sal e especiarias para churrasco de boa qualidade.

Como cozinhar:

1. Prepare a marinada usando suco de laranja (fresco), especiarias e sal.
2. Corte a carne de faisão em pedaços.
3. Deixe marinar por 40 minutos.
4. Frite levemente a carne em uma frigideira.
5. Espete a mistura em espetos, alternando com banha, rodelas de cebola e pimentão doce.
6. Acenda com um maçarico a gás, depois de despejar um pouco de rum por cima.

Schnitzel

Os schnitzels de faisão são suculentos, substanciosos e deliciosos. Para prepará-los, reúna os seguintes ingredientes:

• filé de faisão – cerca de 800 g;
• laranja – 2 unidades;
• ovos – 2-3 unidades;
• migalhas de pão;
• manteiga – 2 colheres de sopa;
• Ervas, especiarias, sal – a gosto.

O processo de cozimento é o seguinte:

1. Moa a carne de faisão em um moedor de carne.
2. Adicione ovos, sal e especiarias.
3. Forme schnitzels de tamanho pequeno.
4. Passe-os na farinha de rosca.
5. Frite na manteiga, virando para dourar dos dois lados.
6. Coloque os schnitzels em um prato comum junto com as fatias de laranja e as ervas.

Aves assadas com batatas

Um prato excelente tanto para o dia a dia quanto para jantares festivos. Ingredientes:

• carcaça de faisão;
• batatas (a quantidade depende dos desejos e das características do faisão);
• Malha de gordura de porco – 200-300 g;
• Molho de soja e maionese - 3-4 colheres de sopa;
• Vinho branco seco – 100 ml;
• óleo vegetal – 2-3 colheres de sopa;
• Pimenta-do-reino moída, alecrim e sal.

Instruções de preparo:

1. Divida a carcaça em pedaços.
2. Prepare uma marinada com especiarias, sal, óleo, maionese, vinho e molho de soja.
3. Marine a carne em salmoura e deixe descansar por 2 horas (na geladeira).
4. Retire a carne e coloque-a em uma rede para carne de porco.
5. Coloque as batatas fatiadas no fundo de uma assadeira.
6. Coloque o faisão na rede.
7. Despeje o restante da marinada.
8. Asse no forno a 180 graus até ficar macio.

Sopa de batata com almôndegas

Esta sopa é leve para o estômago, mas bastante saciante. Você vai precisar de:

• água;
• carcaça de faisão - 1 grande ou 2 pequenas;
• batatas – 5-7 unidades;
• ovo de galinha - 1 unidade;
• cenouras – 1 unidade;
• cebolas – 2-3 unidades;
• fatias de pão – 100 g;
• sal, temperos;
• Banha e manteiga – 30-40 g de cada.

O processo de cozimento é o seguinte:

1. Coloque as batatas fatiadas e as cenouras raladas em uma panela. Adicione cebola picada, se desejar.
2. Adicione sal e cozinhe até ficar macio.
3. Enquanto isso, prepare a carne moída: moa a carne de faisão, a cebola e a banha em um moedor de carne. Adicione o ovo, os temperos e o sal.
4. Coloque as almôndegas na sopa fervente e cozinhe por no máximo 10 minutos.
5. Adicione farinha de rosca feita com cubos de pão à sopa pronta e frite-a na manteiga.

Faisão cozido em creme azedo

A carne de faisão cozida em creme de leite fica muito macia e tem um sabor único. Combina bem com arroz e batatas. Ingredientes:

• carcaça;
• cebola, maçã azeda e pimentão - 1 de cada;
• creme azedo – cerca de 4 a 6 colheres de sopa;
• mostarda – 2 colheres de sopa;
• óleo vegetal, especiarias, sal.

O processo de cozimento é simples:

1. Corte a carne em porções.
2. Cubra com temperos misturados com creme azedo e mostarda.
3. Deixe marinar por meia hora.
4. Refogue levemente em uma frigideira com óleo vegetal e, em seguida, adicione um pouco de água para cozinhar em fogo baixo. Mantenha a panela tampada.
5. Após meia hora, adicione a cebola cortada em meias-luas, o pimentão e a maçã.
6. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 20 minutos.

A carne de faisão é considerada uma iguaria, saudável e deliciosa, mas para apreciá-la corretamente, é importante saber não só como preparar o prato, mas também como tratar a própria ave. Isso inclui processá-la e deixá-la de molho (se necessário). Antes de comprar um faisão, certifique-se de se familiarizar com as principais características dessa carne incomum.

Perguntas frequentes