Todo agricultor que está envolvido na manutenção e criação de galinhas-d'angolaO abatedor de aves é uma tarefa crucial. A execução correta desse procedimento, bem como o processamento subsequente da carcaça, determina o sabor e o prazo de validade da carne. Compreender essas nuances importantes ajudará você a evitar erros e garantir um produto de alta qualidade.
Preparação para o abate
Preste atenção à preparação adequada antes do abate:
- Coloque as galinhas-d'angola selecionadas para abate em um cercado separado, que deve ser mantido limpo. Certifique-se de que o cercado esteja livre de fezes e sujeira que as aves possam bicar.
- Antes de abater uma galinha-d'angola, limpe seu trato gastrointestinal. Para isso, deixe-a em jejum por 20 horas, mas assegure-se de que seu acesso à água potável seja irrestrito.
- Avicultores experientes recomendam o uso de um laxante suave para acelerar o processo. Mirabilita, também conhecido como sal de Glauber, é o mais frequentemente utilizado para esse fim.
- Se você não tiver um laxante, pode recorrer a um pequeno truque. Manter a luz acesa no viveiro à noite desorientará a ave, o que, consequentemente, acelerará todos os processos internos, incluindo a digestão.
- × Não utilize laxantes sem antes consultar um veterinário, pois isso pode levar à desidratação da ave.
- × Evite o jejum prolongado por mais de 24 horas para evitar o enfraquecimento da ave antes do abate.
Quanto tempo dura o crescimento das galinhas-d'angola antes do abate?
O principal critério para o abate de uma galinha-d'angola é a sua massa muscular. As galinhas-d'angola ganham peso muito mais rápido do que as galinhas.
- ✓ Peso ideal para abate: fêmeas – 1,5 kg, machos – 2 kg.
- ✓ Idade para ganho de peso máximo: 5 meses.
Para ganhar peso com sucesso, as aves precisam de pelo menos 4,5 kg de ração suplementar de alta qualidade. Uma galinha-d'angola de três meses geralmente atinge um peso de até 1,5 kg. Após esse ponto, a ave está pronta para o abate.
As galinhas-d'angola atingem o pico de massa muscular aos cinco meses de idade. Nessa fase, a fêmea pesa 1,5 kg e o macho até 2 kg.
As galinhas-d'angola são abatidas aos três meses de idade porque, nessa fase, a carne é particularmente macia e tenra. Além disso, apresenta baixo teor de gordura e maior teor de aminoácidos essenciais.
De que ferramentas você precisará?
Para abater galinhas-d'angola em casa, use cutelo grandeCom a sua ajuda, o procedimento não exigirá muito tempo nem esforço.
- Usar uma faca de cutelo sem fio aumenta o sofrimento da ave e pode estragar a carne.
- A escolha incorreta do método de abate afeta o prazo de validade da carne.
Um cutelo afiado corta facilmente a garganta e os vasos sanguíneos da ave, permitindo que ela morra instantaneamente e sem dor. No entanto, o uso de um cutelo grande só é aconselhável se a carne for consumida imediatamente.
Pode ser armazenado por um período mínimo de tempo. Isso ocorre porque o abate a céu aberto favorece a contaminação e danifica a integridade do produto, fazendo com que a carne se estrague rapidamente.
Ao abater um grande número de galinhas-d'angola, utilize uma faca afiada inserida no bico da ave, danificando a veia jugular. Este método de abate permite que a carne se mantenha fresca por mais tempo.
Processo passo a passo
Dependendo da sua experiência no abate de aves e do tamanho das aves, é importante escolher um método prático e fácil de executar. Mantenha as ferramentas e as roupas que você usar limpas.
- Enxágue os instrumentos em água corrente.
- Deixe de molho em uma solução de água sanitária a 2% por 40 minutos.
- Ferva por 10 minutos para esterilizar completamente.
Os instrumentos podem ser desinfetados com uma solução de água sanitária a 2%, deixando-os imersos na solução por 40 minutos. Caso não haja desinfetante disponível, recomenda-se ferver os instrumentos por pelo menos dez minutos.
Recomenda-se que o abate seja realizado no início da manhã.
Massacre
Decapitar uma galinha-d'angola envolve o uso de um machado ou cutelo afiado. O procedimento consiste em três etapas simples:
- Para maior praticidade, primeiro amarre as patas da ave e coloque-a em um saco especial que permita fixar a cabeça em uma única posição.
- Coloque o pássaro em uma superfície plana.
- Mire e golpeie o pescoço da ave com um machado (ou cutelo). Tente decapitá-la na primeira tentativa. Isso ajudará a acabar com o sofrimento da ave.
É crucial sangrar a carcaça após a decapitação. Para isso, pendure-a pelos pés para permitir que o sangue escorra. Negligenciar esse processo é absolutamente desaconselhável, pois qualquer coágulo sanguíneo remanescente pode promover o crescimento bacteriano e reduzir a vida útil da carne.
Assim como com as galinhas, você pode usar a técnica de matar pelo bico ou a técnica de matar dividindo a pena:
- Segure a cabeça da galinha-d'angola com a mão esquerda, de modo que o bico fique voltado para você.
- Em seguida, insira uma faca afiada diretamente no bico da galinha-d'angola. Danificar a veia jugular matará a ave, preservando a integridade da carne.
No vídeo abaixo, o criador demonstra o processo de abate de uma galinha-d'angola:
Arrancar e chamuscar
Antes de depenar, coloque a carcaça da galinha-d'angola sangrada em um recipiente fundo com água quente por alguns instantes. A temperatura não deve ultrapassar 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit). Só então você poderá começar a remover as penas.
Primeiro, remova as penas maiores e, em seguida, as menores. A penugem deve ser removida por último.
- • Use um maçarico com chama ajustável para chamuscar uniformemente.
- • Realize a chamuscagem em uma área bem ventilada.
A chamuscagem é feita com um maçarico comum a álcool ou a gás. É crucial que não haja dobras na carcaça. Portanto, é importante esticar a área a ser chamuscada a cada vez.
Se a carcaça estiver úmida, recomenda-se esfregá-la com farinha de trigo ou centeio antes de chamuscá-la. Isso absorverá a umidade da superfície da carcaça e qualquer penugem restante será facilmente removida durante o processo de chamuscagem.
A fuligem que se forma durante a queima pode ser facilmente removida com água limpa.
evisceração
Antes de eviscerar uma galinha-d'angola, as patas, as asas e o pescoço são removidos até a segunda vértebra. Ao remover o pescoço, a pele é retirada primeiro e só então a vértebra é cortada. As patas são removidas 15 mm abaixo das articulações do calcanhar e as asas são removidas até a primeira articulação.
Em seguida, você pode começar a eviscerar a ave. Isso exigirá a remoção de todos os órgãos internos da ave, incluindo o papo e o esôfago.
É preciso ter um cuidado especial ao remover o baço. Se o órgão for danificado, pode vazar líquido, o que confere um sabor amargo à carne.
Após a conclusão do processo, enxágue bem a carcaça em água gelada três vezes. Troque a água a cada enxágue. Não é recomendável deixar a carcaça eviscerada na água por longos períodos, pois isso esgotará os nutrientes da carne.
Veja outro vídeo sobre o abate e processamento de galinhas-d'angola no vídeo a seguir:
Envelhecimento da carcaça
Depois de limpar e lavar a galinha-d'angola, deixe-a esfriar por alguns minutos. O ideal é fazer isso em um ambiente limpo, com umidade moderada e à temperatura ambiente. Normalmente, a galinha-d'angola não precisa de mais de 6 horas para esfriar. Após esse período, você pode começar a preparar a carne.
Se desejar conservar a carne por um período mais longo, recomenda-se o congelamento. O armazenamento prolongado de galinha-d'angola congelada reduz o valor nutricional do produto.
Corte
Existem diversas opções para cortar a carcaça de uma galinha-d'angola. A galinha-d'angola inteira só pode ser cozida grelhada, assada ou fervida. Caso contrário, você precisará usar um dos seguintes métodos:
- Corte sem osso.Isso envolve a remoção completa da carne do osso. Esse método é usado para obter o filé mignon, que é utilizado para fazer almôndegas ou diversos tipos de carne moída.
- Corte e divisão da carcaça em porções.Isso envolve cortar a ave em pedaços simétricos. Esse método é usado para assar e grelhar.
- Corte de carcaças de galinhas-d'angola sem desperdício. É frequentemente usado por donas de casa. Graças a ele carne de galinha-d'angola Pode ser usado com extrema parcimônia. Você pode preparar uma grande variedade de pratos, desde caldos até caçarolas de carne.
Para realizar o corte de uma carcaça de galinha-d'angola sem desperdício:
- Faça um pequeno corte perto da coxa. Puxe para trás e gire levemente com a outra mão, continuando a cortar com a faca.
- Um procedimento semelhante é realizado com a asa. Ao separar a cartilagem umeral, a asa é seccionada.
- O peito da galinha-d'angola é cortado ao meio. O filé é separado dos ossos com uma faca. Isso deve resultar em dois filés e a parte dorsal, ligada às costelas.
- Corte a espinha dorsal longitudinalmente, removendo as costelas. Se desejar, você pode picar os pedaços resultantes em pedaços menores.
- Embora a carne de galinha-d'angola seja magra, ocasionalmente pode-se encontrar uma pequena quantidade de gordura. Esta pode ser descartada ou armazenada na geladeira.
Abater uma galinha-d'angola não é nada difícil se você seguir nossas recomendações. Prepare a ave adequadamente e siga as instruções de desossa passo a passo.