A carne de galinha-d'angola é um produto alimentar saudável para o preparo de pratos originais.

A galinha-d'angola é uma ave africana que chegou à Europa ainda na antiguidade. Sua carne, que lembra a de caça, logo conquistou seu lugar nas mesas dos gourmets europeus. Ela contém menos gordura que o frango, mas supera significativamente qualquer outra ave em proteínas, aminoácidos, vitaminas e micronutrientes, tornando-se um alimento adequado para crianças, enfermos, gestantes e idosos.

Tipos de carne

As galinhas-d'angola são parentes próximas das codornas, perus e galinhas, todas pertencentes à família das galinhas-d'angola. Elas foram trazidas para a Europa do sul e oeste da África. A galinha-d'angola, e consequentemente sua carne, pode ser:

• SelvagemEncontradas tipicamente na África, sua terra natal histórica. As aves selvagens são frequentemente caçadas.
• Caseiro ou normalÉ criada na Europa e nos países da CEI em fazendas modernas. É esse tipo de carne que você encontra nas prateleiras dos açougues.

Existem diferentes raças de galinhas-d'angola na natureza, mas os criadores se dedicam ativamente à criação de várias delas: cinza-malhada, creme, branca do Volga, Zagorsk e de peito branco.

Aparência e sabor

Para identificar a carcaça de uma galinha-d'angola, é preciso saber sua aparência. Aqui estão as principais características:

• PesoAs aves são normalmente abatidas entre 3 e 5 meses de idade, pesando, portanto, modestos 1,5 kg. Naturalmente, quanto mais velha a ave, mais robusta a carcaça.
• PeleA galinha-d'angola tem pele muito fina, permitindo que a carne vermelha fique visível, o que pode dar à carcaça uma aparência marrom. A pele também é mais escura do que a do frango porque contém uma grande quantidade de mioglobina, uma proteína semelhante em estrutura e função à hemoglobina.
• CorA carne tem uma tonalidade azulada, mas isso não é motivo de preocupação, pois essa cor se deve ao seu baixo teor de gordura. O filé de galinha-d'angola contém uma alta quantidade de hemoglobina, razão pela qual pode parecer marrom. Após o cozimento, a carne clareia e fica quase branca.
• OssosA galinha-d'angola tem menos ossos que a galinha. Elas também são menores, o que confere à carcaça uma aparência bastante delicada.

A galinha-d'angola tem um sabor mais parecido com o de faisão ou caça do que com o de frango, pois possui menos líquido (apenas 74,4 g por 100 g) e uma maior densidade de fibras. Também é menos gordurosa que o frango, contendo 2,7 g de gordura por 100 g, em comparação com 8,8 g do frango.

Valor nutricional e composição química

A carne de galinha-d'angola é apreciada pelo seu alto teor de proteína e baixo teor de gordura. O valor nutricional do produto é apresentado na tabela:

Assim, um pedaço de carne de 100 gramas contém apenas 110 kcal. Para comparação, considere que o teor calórico do frango por 100 gramas é de 170 kcal.

A carne de galinha-d'angola também é valorizada por sua rica composição química, que examinaremos com mais detalhes.

Vitaminas

A carne de galinha-d'angola é, na verdade, recordista em seu teor de vitaminas B solúveis em água:

• B1 (tiamina)Promove o desenvolvimento e o crescimento humano, participando ativamente dos processos metabólicos.
• B2 (riboflavina)Desempenha um papel no metabolismo, ajuda a baixar os níveis de açúcar no sangue e melhora a condição da pele.
• B5 (ácido pantotênico)Está envolvido no metabolismo de carboidratos e gorduras, bem como em processos hormonais.
• B6 (piridoxina)Participa na síntese de substâncias, apoia o sistema nervoso e ativa a atividade cerebral.
• B9 (ácido fólico)Participa na síntese de células e aminoácidos. Este ácido é especialmente benéfico para mulheres grávidas.
• B12 (cobalamina)Influencia a composição sanguínea, melhora a condição da pele e fortalece os sistemas imunológico e nervoso.

Além das vitaminas do complexo B, a carne também é rica em vitaminas A, C e PP, o que lhe confere as seguintes propriedades:

• Possui efeito antioxidante;
• Melhora a condição do cabelo e da pele;
• Reduz os níveis de colesterol e fortalece os vasos sanguíneos;
• Fortalece as defesas do organismo.

Aminoácidos

Cientistas descobriram que o peito de aves contém 95% dos aminoácidos benéficos necessários para o bom funcionamento do organismo humano. Em comparação, o músculo peitoral de frangos de corte contém menos aminoácidos — 82%.

Os aminoácidos presentes na carne de galinha-d'angola incluem:

• ValinParticipa na síntese de tecidos e mantém a força muscular, fornecendo ao corpo energia vital e o hormônio do bem-estar (serotonina). A valina também protege a bainha de mielina das fibras nervosas no cérebro e na medula espinhal. Por isso, esse aminoácido retarda significativamente a progressão da esclerose múltipla.
• HistidinaÉ uma substância essencial que promove a regeneração celular e a formação de compostos benéficos responsáveis ​​por reações alérgicas.
• TreoninaPromove o bom funcionamento do fígado, coração e sistema vascular, além de fortalecer o sistema imunológico, os ligamentos e os músculos. Juntamente com outros aminoácidos, participa da formação de proteínas.
• FenilalaninaPossui efeito analgésico (alívio da dor). Sintetiza-se com outros elementos, ajudando a combater a depressão. A fenilalanina também reduz o apetite, sendo particularmente benéfica para quem tenta perder peso.
• IsoleucinaUm aminoácido essencial no metabolismo energético.

Microelementos

A carne de aves contém um grande número de microelementos, entre os quais os mais importantes são:

• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• sódio;
• enxofre;
• ferro;
• fósforo.

Graças à sua composição, este produto é benéfico para todo o organismo. O consumo regular melhora significativamente a saúde do sistema cardiovascular, da pele, dos ossos e dos cabelos.

A maior quantidade de nutrientes encontra-se no peito da galinha-d'angola.

Para quem é útil?

A carne de galinha-d'angola é um produto dietético, podendo ser incluída na dieta de quem busca emagrecer. Além disso, a popular Dieta Dukan inclui diversos pratos preparados com essa carne.

Além disso, é um produto particularmente útil para as seguintes categorias de pessoas:

• Mulheres grávidas e lactantes;
• Crianças (pode ser servido como primeiro prato de carne);
• idosos;
• Pessoas alérgicas (a carne de galinha-d'angola é considerada um produto hipoalergênico);
• sofrendo de deficiência vitamínica;
• Em processo de reabilitação após uma doença grave ou cirurgia;
• pacientes com anemia ou resfriados;
• que sofrem de patologias ou distúrbios do sistema nervoso central;
• sofrendo de problemas no trato gastrointestinal e distúrbios metabólicos;
• submeter-se a intenso esforço físico;
• Sentindo-se psicologicamente exausto.

A carne de galinha-d'angola também é recomendada para pessoas preocupadas com a saúde, pois possui propriedades preventivas e ajuda a prevenir doenças cardiovasculares. Além disso, fortalece a visão e a pele, alivia a fadiga e restaura o metabolismo.

Danos e contraindicações

A carne de galinha-d'angola é um produto valioso e inofensivo para os humanos, pois não contém substâncias nocivas. No entanto, é importante entender que se trata de um produto proteico e não deve ser consumida em excesso, pois pode sobrecarregar o estômago, causando os seguintes sintomas desagradáveis:

• sensação de excesso de comida e peso no abdômen;
• distúrbio do sistema digestivo;
• náusea.

Quanto às contraindicações, a única que se aplica é a intolerância individual aos componentes presentes na carne.

Usos culinários

Aves com no máximo 3 a 5 meses de idade são abatidas para consumo. A carne de galinhas-d'angola mais velhas não é tão macia e tenra. Uma galinha-d'angola dessa idade pesa pelo menos um quilo. Esse tipo de galinha-d'angola é o mais indicado para o preparo de alimentos. Pode ser assada em seu próprio suco, cozida, defumada ou fervida para sopas.

Os gregos preferem servir a galinha-d'angola cozida com tomates ou azeitonas, ou com um molho de tomate picante ou levemente apimentado. Os italianos, por sua vez, preferem cozinhar a ave inteira, recheando-a com ervas, queijo azedo e presunto. Um pedaço de carne fica melhor servido com ervas picadas. A carne moída de galinha-d'angola é excelente para fazer costeletas, bifes e almôndegas.

Para quem aprecia pratos gourmet, experimente o filé de galinha-d'angola com molho de limão e alecrim. Para um toque exótico, tempere o prato com especiarias orientais (cássia e canela).

A carne de galinha-d'angola não deve ser usada para enlatar. Seu sabor não será tão rico, pois não é tão gordurosa quanto a de frango.

Ao cozinhar galinha-d'angola, lembre-se de que sua carne é mais dura e densa do que a do frango. Para garantir que isso não afete a qualidade do seu prato, siga estas dicas:

• Após comprar aves cruas, mantenha-as na geladeira por cerca de 2 a 3 dias para que seu sabor se intensifique;
• Algumas horas antes de cozinhar, certifique-se de deixar a carne de molho em água salgada com suco de limão para que ela fique mais macia e cozinhe melhor;
• Se a carne for frita ou cozida, em vez de deixá-la de molho, simplesmente ferva-a (isso a deixará mais macia e o caldo resultante poderá ser usado para fazer sopa).

A galinha-d'angola pode ser usada no lugar do frango no prato georgiano Chakhokhbili. A receita está no vídeo abaixo:

Como escolher e armazenar?

Para comprar um produto saudável e de alta qualidade, considere algumas recomendações simples:

• A galinha-d'angola deve ter uma coloração escura. Se a ave for de cor clara, provavelmente é um híbrido e não vale a pena comprá-la.
• Se a carne for de excelente qualidade e fresca, a marca da pressão desaparecerá rapidamente após ser pressionada. No entanto, se uma marca permanecer na carne, é provável que não seja um produto fresco e não seja seguro para consumo.
• A carcaça deve pesar cerca de 1,5 kg. Isso significa que a ave foi abatida para consumo de carne entre 5 e 6 meses de idade. Aves mais velhas são mais robustas, mas sua carne também é excessivamente dura.
• Se a carcaça for vendida congelada com cubos de gelo, não vale a pena comprar, pois você terá que pagar a mais pela água.

Depois de comprar carne fresca e de alta qualidade, é importante armazená-la corretamente antes do preparo para garantir que ela conserve seu valor nutricional. Aqui estão algumas orientações a serem consideradas:

• Se a carne for armazenada por no máximo 1 a 2 dias, pode ser colocada em um recipiente a vácuo e guardada na prateleira inferior da geladeira, a uma temperatura entre 0 e 10°C.
• Se a carcaça precisar ser armazenada por mais de dois dias, deve ser congelada e, antes disso, transferida para um recipiente selado a vácuo. Nessa condição, a carcaça pode ser armazenada por cerca de três meses, mas até seis meses é considerado um período aceitável.

Não se deve guardar uma carcaça crua por mais tempo do que o período ideal de armazenamento, caso contrário, ela pode estragar.

Preço

A carne de galinha-d'angola é significativamente mais cara do que a de frango ou mesmo a de peru. Dependendo do fornecedor e da qualidade do produto, o custo por quilo pode ser duas ou até três vezes maior do que o do frango.

É importante notar que o preço exato dependerá se a carne for comprada de um particular ou de um fornecedor autorizado que também forneça documentos que atestem a qualidade do produto. Embora a carne certificada seja certamente mais cara, é melhor não economizar nesse aspecto, especialmente se a carne for para uma criança, uma gestante ou alguém com problemas de saúde.

Vídeo: Abate e preparação de galinhas-d'angola

No vídeo a seguir, um criador amador abate várias galinhas-d'angola cinzentas para testes, pesa as carcaças antes e depois da evisceração e, em seguida, cozinha as aves em fogo baixo com sal e pimenta:

A carne de galinha-d'angola é saudável, nutritiva e deliciosa. É um alimento que pode ser incluído na dieta de qualquer pessoa que siga um plano alimentar saudável. Fornece ao corpo nutrientes benéficos, mantém a força física e tem um efeito positivo no bem-estar mental. Curiosamente, a carne tem um sabor que lembra caça, tornando-a ideal para o preparo de pratos deliciosos e até exóticos.

Perguntas frequentes