Bom dia a todos!
Toda a minha família adora peixe – de rio, do mar, seco, defumado, curado, frito... É por isso que estou sempre criando receitas interessantes ou aprimorando as antigas até chegarem ao meu "gosto" perfeito.
E desta vez, quero compartilhar com vocês minha receita personalizada para salgar peixe vermelho. É deliciosa e, o mais importante, acessível! Não se compara nem um pouco ao peixe vermelho comprado em supermercado (que custa 4.000 rublos ou mais)! E o melhor de tudo, é totalmente natural, então você sabe exatamente o que está consumindo.
Precisaremos de qualquer peixe vermelho (truta, salmão, salmão chum, salmão rosa) — tudo depende do gosto. Para mim, não vejo diferença entre salmão, salmão chum e truta — todos os peixes frescos são carnudos, gordurosos e deliciosos. O salmão rosa, no entanto, é mais dietético e "mais seco".
Não recomendo comprar peixe congelado barato; esse tipo de peixe geralmente é velho, congelado demais ou até descongelado várias vezes. A carne estará mole, se desprendendo do osso, mas grudada na pele. A cor não será um vermelho-alaranjado suculento, mas um bege pálido. E o gosto é horrível. Sim, você economizará cerca de 300 rublos, mas esse peixe só serve para sopa de peixe, e mesmo assim, terá um gosto ruim.
Escolha peixe fresco e refrigerado, de forma que a carne esteja avermelhada e vibrante ao ser cortada, com veias visíveis (marmoreio). A pele deve estar brilhante, não seca ou desfiada. Um peixe semelhante custará cerca de 700 rublos por quilo no mercado. Em supermercados (Magnet, Lenta, Auchan, etc.), o mesmo peixe custará entre 900 e 1200 rublos por quilo. Não há motivo para pagar mais.
Então, compramos o peixe. Os ingredientes restantes (com base em 1 kg de peixe) são:
- Sal (3 colheres de sopa).
- Açúcar (1 colher de sopa).
- Óleo vegetal (apenas 1 colher de sopa).
Agora, a preparação em si:
- Primeiro, você precisa escamar o peixe. Certifique-se de cortar o excesso de barbatanas e a cauda rente à base.
- Em seguida, retire a espinha dorsal e os ossos, dividindo o filé em duas metades ao longo da espinha.
- Agora misture o sal e o açúcar. Esfregue bem a mistura resultante na carne do peixe. Você também pode polvilhar um pouco de sal ou qualquer sal restante na parte externa da pele. Veja a foto:
- Juntamos as metades (carne com carne), em linha reta, e montamos o peixe (metades) como se fosse um peixe inteiro novamente. Assim:
- Agora basta colocar o peixe em um saco plástico e refrigerar por 4 a 5 horas. Quanto maior o peixe, mais tempo leva para salgar.
Antes de colocar o peixe no filme plástico, você pode envolvê-lo em um pano de algodão limpo para ajudar o suco (que será liberado pelo sal) a ser absorvido pelo pano e evitar que o peixe fique encharcado. Só então coloque-o no saco e leve à geladeira.
Após o tempo necessário, retire o peixe e enxágue-o bem (para remover todo o sal). Use um pano de algodão limpo e seco para secar o peixe. O toque final é pincelar ambos os lados do filé com óleo vegetal. Está pronto para fatiar e servir. O peixe estará levemente salgado, macio e firme. Não se desmanchará nem se desfará.
Muito obrigada por essa receita deliciosa. Nunca tinha salgado peixe vermelho, mas confiando neste site, resolvi experimentar. Usei salmão rosa (meu peixe favorito), salguei exatamente de acordo com as proporções que você indicou e, seguindo seu conselho, embrulhei o peixe primeiro em um pano e depois em filme plástico. De fato, o peixe ficou perfeito, nada encharcado. Obrigada, estava delicioso!