Após a colheita, surge a questão de como conservar frutas, bagas e vegetais por mais tempo.
Muitos vegetais se conservam bem na adega - batatas, raízes - cenouras, beterrabas, rabanetes, nabos.
Não há problemas em armazená-las - elas duram até a próxima colheita.
O repolho também é fácil de conservar; você pode fermentá-lo ou fazer picles. Nosso repolho se conserva bem na adega. No outono, embrulhamos os repolhos firmes e resistentes em jornal e os colocamos em uma prateleira.
Antes, fermentávamos o repolho em um recipiente grande, mas agora usamos uma receita rápida e apenas um pouco de sal – 3 potes.
Uma é picante, com sementes de endro; a outra é sem sementes, para a família do meu filho mais novo, que não gosta de sementes de endro. E a terceira é picante, com pimenta; meu filho mais velho adora esse tipo de repolho. Repolho em conserva fica delicioso em saladas com óleo de girassol e cebola, eu o adiciono ao vinagrete e preparo sopa de repolho e borscht. Faço torta de repolho no forno e frito as tortinhas. Quando o repolho acaba, tiro cabeças frescas da adega e as salgo novamente.
Cebolas e alho se conservam bem em um armário no corredor, onde é fresco e seco. Guardamos o alho em sacos de pano; eles são respiráveis, permitindo a circulação de ar.
Também armazenamos abóboras e morangas lá.
Fazemos caviar de abóbora com algumas das abobrinhas.
Fazemos suco de abóbora para o inverno e doces caseiros – frutas cristalizadas.
Você também pode congelar a abóbora, cortada em cubos ou ralada em um ralador grosso, e no inverno pode cozinhar mingau de milho e arroz, adicioná-lo ao manti e aos croquetes.
Mas também existem vegetais que não se conservam por muito tempo quando frescos — tomates, pepinos e pimentões. Usamos esses para fazer picles e marinadas.
Congelamos alguns pimentões, cortamos em tiras finas, colocamos em sacos plásticos e guardamos no congelador – usamos para fritar.
Congelamos pepinos e tomates pequenos com casca dura; os tomates da variedade Tolstoy são ideais para isso.
No inverno, é muito bom fazer uma salada com eles; fica perfumada e deliciosa, mas os tomates e pepinos frescos do mercado não têm cheiro nenhum no inverno; são artificiais e sem gosto.
Colocamos couve-flor e vagem no congelador.
Pré-cozinhamos os alhos-porós em água, deixamos esfriar e os armazenamos em pequenas porções dentro de sacos. No inverno, fazemos sopas e ensopados de legumes. Este ano, congelamos os alhos-porós.
Fazemos geleias, compotas e geleias de frutos silvestres.
E, claro, congelamos algumas das frutas vermelhas — morangos e framboesas são as guloseimas favoritas do meu neto.
Coloque as frutas vermelhas inteiras em copos de plástico e triture-as com açúcar em recipientes.
Madressilva - Eu geralmente a como - nem todos gostam do sabor agridoce dessa frutinha.
Meu marido adora groselhas pretas. Também congelamos cerejas, com e sem caroço; as sem caroço podem ser usadas para fazer bolinhos e adicionadas a recheios de tortas. Fazemos um purê de amora-silvestre com um pouco de açúcar e o guardamos em um recipiente no congelador.
Congelamos as bagas de viburno juntamente com os seus ramos e fazemos um remédio com elas, adicionando mel às bagas.
Compramos frutas vermelhas frescas no mercado que não encontramos aqui — arandos, cranberries, mirtilos e espinheiro-marinho. Essas frutas siberianas são ricas em vitaminas e saudáveis, e também as guardamos no congelador. No inverno, gostamos de comê-las e fazer suco de frutas depois de descongelá-las.
Você também pode congelar ervas como endro, salsa e cebola — eu faço isso todo ano. Antes da geada, colhi o último manjericão, salsa e rúcula, piquei tudo e congelei. Nunca tinha congelado manjericão ou rúcula antes.
Normalmente, seco o manjericão no verão, depois o trituro até virar pó e o adiciono à carne e às saladas. Este ano, o verão foi chuvoso e o manjericão não cresceu bem. Vou tentar secá-lo dentro de casa.
Preparamos cogumelos - nós os colhemos na floresta - geralmente são cogumelos-manteiga, cogumelos-de-mel, cantarelos, lactários-de-açafrão, cogumelos-leite e, se tivermos sorte, até mesmo cogumelos porcini.
Antes de congelar, cozinhe os cogumelos em água salgada. No inverno, fritamos, fazemos sopas de cogumelos e adicionamos a bolinhos e tortas.
Salgamos lactários de açafrão, cogumelos do leite e pequenos cogumelos da manteiga.
Congelamos apenas um pouco de tudo, mas durante o inverno, mantemos os congeladores de nossas duas geladeiras completamente cheios. O congelamento é a melhor maneira de conservar frutas vermelhas e vegetais; eles retêm quase todos os nutrientes e vitaminas que fazem tanta falta durante o inverno.