No sábado, nosso filho mais velho nos trouxe duas caixas de ameixas, inesperadamente, sem avisar. Façam o que quiserem. Eu pensei que já tinha terminado com as conservas de frutas vermelhas e outras frutas. Bom, ainda vou fazer uns dois potes de geleia de maçã e de uva, e só isso de conservas doces. E aí veio essa quantidade enorme de ameixas. Demos metade da caixa pequena para o nosso neto. Meu marido levou a outra metade para o trabalho. E ainda sobrou uma caixa grande. Precisamos processá-las urgentemente. As ameixas estão maduras e não vão durar muito.
O que se pode fazer com ameixa amarela?
A primeira coisa que fiz foi geleia. Também preparei uma compota deliciosa e suco de ameixa. Congelei o que sobrou para o inverno.
Geleia
Lavei as ameixas, retirei os caroços, pesei-as e polvilhei-as com açúcar. Adicionei 1 kg de açúcar para cada 1 kg de ameixas.
Coloquei a panela com as ameixas no fogão, deixei ferver, reduzi o fogo e cozinhei em fogo brando por cerca de vinte minutos. Deixei esfriar. Adicionei mais uma xícara de açúcar porque a geleia estava muito ácida, apesar das ameixas frescas serem doces. Cozinhei em fogo baixo por mais cinco minutos.
Acrescentei um pouco de groselha vermelha à geleia, pois a cor estava verde-amarelada pálida, nada apetitosa.
Também precisei adicionar açúcar — a geleia estava um pouco azeda. Deixei ferver em fogo baixo por mais cinco minutos. Agora o sabor está perfeito! E a cor está linda. A calda ficou espessa e algumas ameixas não cozinharam demais, sobrando algumas fatias inteiras. Fiz quatro potes de meio litro.
Compota
Fiz uma compota com ameixas inteiras e acrescentei algumas framboesas que colhi à noite.
Coloquei um pouco mais da metade das ameixas em potes esterilizados. Adicionei algumas framboesas, apenas o suficiente para colorir levemente a compota sem mascarar o sabor da ameixa. Despejei água fervente sobre os potes e os tampei. Após 20 minutos, escorri a água, medindo o volume primeiro.
Para rechear as ameixas, preparei uma calda: adicionei 400 gramas de açúcar a 1 litro de água, ou 2 xícaras. Despejei a calda fervente nos potes e os fechei com tampas esterilizadas. Em seguida, envolvi os potes em um cobertor quente para garantir que a compota aquecesse bem.
Comprei dois potes de 2 litros e um pote de 2 litros. A compota parece deliciosa, a calda está rosada e as ameixas estão inteiras.
Suco de ameixa
Eu nunca tinha feito suco de ameixa antes. Meu livro antigo, "Conservas Caseiras", tem todos os tipos de receitas de picles, conservas de frutas vermelhas e vegetais, cogumelos e até mesmo ensopados. Mas não havia nenhuma receita de suco. Então, recorri à internet em busca de ajuda. Há muitas receitas interessantes por lá. Todas as receitas recomendam ferver as ameixas primeiro e depois batê-las no liquidificador.
Fiz do meu jeito. Lavei as ameixas, retirei os caroços e as bati no liquidificador até obter um purê.
Aquecei ligeiramente no fogão e passei por uma peneira.
Eu não tinha polpa de ameixa, então só perdi tempo. Temos um liquidificador bom e potente que tritura completamente a casca.
Em seguida, medi o volume para saber quanto açúcar eu precisava.
Provei o purê. Estava agridoce, então adicionei meia xícara de açúcar aos 3 litros e diluí com 1 xícara de água — o purê estava muito grosso. Levei a mistura para ferver e deixei em fogo baixo por cerca de vinte minutos, retirando a espuma que se formava. Adicionei mais açúcar a gosto; queria que o suco ficasse doce. Adicionei mais água. Assim que atingi o sabor e a consistência desejados, levei o suco para ferver novamente. Despejei em garrafas esterilizadas de um litro, tampei-as e as envolvi em um cobertor quente.
Eis o resultado: 3 litros de delicioso suco de ameixa com polpa.
ameixas amarelas congeladas
O próximo passo é congelar as ameixas sem caroço. Esta é a maneira mais fácil de conservá-las para o inverno. Lavei as ameixas, retirei os caroços e coloquei-as em saquinhos. Claro que teria sido melhor congelá-las em recipientes menores, mas fiquei sem e estava com preguiça de ir ao mercado. Acabei com seis saquinhos.
No inverno, vou fazer uma torta de ameixa.
Estas são as peças em branco que fiz com ameixas amarelas.
Está me dando água na boca.
Eu gosto quando é um pouco azedo. Você é muito esperto(a)!
Sempre tenho uma abundância de ameixas. Obrigada pelas opções interessantes. Este ano, além da geleia, fiz suco de ameixa usando sua receita. Ficou delicioso, parabéns!