Este ano foi um ano de fartura para as maçãs. Nossas macieiras jovens estavam literalmente cobertas de frutos.
Comemos até nos fartarmos de maçãs deliciosas e frescas, colhidas diretamente das árvores, e oferecemos mais para nossa família e amigos. Fizemos geleia com as maçãs — muito gostosa! deliciosa geleia de mel E compota de inteiro maçãs.
E quando ninguém mais queria comer maçãs, e ainda sobraram algumas que começaram a estragar, decidi fazer vinagre de maçã.
Ainda tenho um pouco de vinagre do ano passado; uso em marinadas e adiciono ao ketchup em vez de vinagre comum quando a receita pede. Também uso para fortalecer meu sistema imunológico, tanto para prevenção quanto para tratamento. Periodicamente, bebo água com vinagre de maçã e mel.
Fazer vinagre de maçã em casa é muito fácil. Você vai precisar dos seguintes ingredientes: maçãs, açúcar ou mel e uma casca de pão preto.
Se você tiver maçãs próprias, pode até usar algumas ligeiramente estragadas, com furos de bicho; claro que precisa cortar as partes estragadas e lavar bem as maçãs.
Você pode usar maçãs compradas no mercado, mas elas não precisam ser caras; as mais baratas servem perfeitamente. Neste outono, as maçãs nos mercados ficaram muito caras. Você imaginaria que, por ser o auge da colheita, o preço cairia, mas, por algum motivo, elas estão custando a partir de 190 rublos.
Para preparar o vinagre, usei 1 kg de maçãs, 1 litro de água morna fervida, 30 gramas de crouton de centeio e 100 gramas de mel, o que equivale a 3 colheres de sopa. O mel pode ser substituído por 100 gramas de açúcar.
As maçãs devem ser raladas sem descascar, juntamente com os caroços e as sementes.
Coloque a mistura de maçã em um frasco de 3 litros. Encha com água morna fervida. Dissolva mel ou açúcar em uma pequena quantidade de água e despeje no frasco. Coloque uma fatia de pão de centeio seco por cima.
Misture os ingredientes no frasco, cubra com gaze dobrada em duas a quatro camadas e amarre o gargalo do frasco com um elástico.
Coloque o frasco em um local escuro e quente para fermentar por 10 dias, mas se o ambiente estiver frio, você pode mantê-lo por 15 dias.
É essencial mexer a mistura com uma colher de pau todas as manhãs e noites.
Após 10 a 15 dias, a mistura de maçã fermentada deve ser colocada em uma peneira e espremida com uma colher para separar melhor o suco.
Eu espremo a massa espremida novamente em uma peneira; os furos são menores ali e o suco se separa melhor.
Para extrair quase todo o suco, envolvo a polpa em gaze e espremo o suco com as mãos.
Quero avisar: se você for espremer suco em gaze ou curativos novos, certifique-se de lavá-los antes de usar. Os curativos são branqueados e esterilizados com produtos químicos especiais durante a produção. Uma vez, tentei espremer suco de morango em um curativo novo. Tive que jogar o suco fora porque ficou com cheiro do curativo.
Obtive 1,4 litros de suco. Passei o suco novamente por uma peneira fina forrada com duas camadas de gaze.
Agora você precisa adicionar mais mel ou açúcar - 50 a 100 gramas, diluídos no suco, para que a fermentação prossiga.
Certifique-se de cobrir o frasco com gaze, amarrar o gargalo com um elástico e guardá-lo em um local quente e escuro por dois meses. Eu guardo meu vinagre no armário da cozinha.
Não é mais necessário mexer o conteúdo do frasco.
Durante esses dois meses, ocorrerá a fermentação e uma película esbranquiçada — a mãe do vinagre — se formará na superfície do vinagre. A espessura dessa película pode variar, indicando que a fermentação está ocorrendo normalmente.
Durante esse tempo, todo o sedimento se depositará no fundo do frasco. O vinagre de maçã estará completamente pronto. Ele deve ser cuidadosamente coado, através de um pano de queijo dobrado em várias camadas, em recipientes de vidro — garrafas ou frascos. Agora, feche bem com as tampas.
O vinagre de maçã finalizado tem um agradável aroma de mel e maçã. É límpido e possui uma bela cor âmbar dourada.
Mas ainda pode haver uma pequena quantidade de sedimentos no fundo. A concentração de álcool no vinagre de maçã caseiro natural varia de 4 a 6%.
O vinagre de maçã deve ser armazenado em local fresco e escuro. Nós o guardamos na geladeira.