Junho acabou. A madressilva está madura; há muita este ano.
Congelei parte da colheita em bagas inteiras sem açúcar, triturei o restante até virar purê, adicionei um pouco de açúcar e também coloquei no congelador.
E hoje fiz geleia. Faço essa geleia todo ano para mim. Outros membros da família não comem, dizendo que é muito amarga. Mas isso não é verdade; a geleia de madressilva é deliciosa, agridoce com um leve amargor. É muito aromática e bonita, com uma rica cor bordô. E muito saudável.
Eu tinha um quilo de frutos silvestres.
Ao fazer geleia, a quantidade usual de açúcar por quilo de frutas vermelhas é de 1 quilo de açúcar. Este ano, as frutas estavam mais ácidas do que o normal, pois junho foi frio e chuvoso, produzindo menos açúcar. Por isso, decidi adicionar um pouco mais de açúcar granulado à geleia. Para cada quilo de frutas vermelhas, usei 1,2 quilo de açúcar.
Selecionei as bagas, removendo as folhas e quaisquer frutos amassados. Lavei-as em água limpa e coloquei-as em um escorredor para escorrer. Preparei a geleia em uma panela larga. Despejei a madressilva e adicionei o açúcar aos poucos. Agite a panela delicadamente para garantir que o açúcar cubra as bagas uniformemente. Você pode deixar descansar por algumas horas para que as bagas liberem seu suco. Eu não esperei que as bagas liberassem o suco; em vez disso, adicionei cerca de uma xícara de água. Mexi delicadamente com uma colher de pau e voltei a panela ao fogo.
Quando a geleia ferveu, retirei a espuma e reduzi o fogo.
Deixe ferver por cinco minutos e desligue o fogo. Deixe a geleia esfriar no fogão, permitindo que as frutas vermelhas absorvam a calda. Quando a geleia estiver fria, você saberá se está pronta ou se precisa cozinhar em fogo baixo por mais tempo. Você também poderá verificar se está grossa ou rala; se estiver rala, adicione açúcar e deixe ferver por mais tempo. Se a geleia não tiver açúcar suficiente, pode azedar no inverno.
Depois de um tempo, liguei o fogão novamente, deixei a geleia ferver, reduzi o fogo e cozinhei em fogo baixo por mais cinco minutos. Minha geleia ficou bem espessa. Despejei-a quente em potes esterilizados e os fechei com tampas limpas e esterilizadas. No final, obtive quatro potinhos de geleia.
Despejei água sobre a espuma da geleia e obtive uma bebida de frutas muito saborosa e refrescante, que bebi com prazer.
Pretendo fazer uma compota de madressilva para o inverno nos próximos dias; nunca fiz antes. Acho que ficará deliciosa e linda.