Foi difícil encontrar os pernilongos-azuis porque eles se escondem na grama. Mas conseguimos coletar uma boa quantidade de cogumelos grandes e suculentos. Este é o tamanho do balde que conseguimos encher:
Eu descarto imediatamente os cogumelos muito velhos, porque a estrutura da polpa está muito frouxa.
Adoramos cogumelos em todas as suas formas, por isso congelamos, conservamos e secamos para o inverno. Aliás, aqui vai uma breve explicação sobre o processo correto de congelamento e secagem. Aqui O texto é escrito com grande detalhe e, o mais importante, com precisão. E o próprio cogumelo perna-azul é descrito em detalhes. aqui. As receitas desta página também são interessantes. Eu mesma as testei e são deliciosas.
Hoje quero compartilhar minha receita de peixe-azul ensopado em molho misto:
- Primeiro, deixei os cogumelos de molho em um balde grande por cerca de 30 minutos.
- Depois de enxaguar bem, deixei a água escorrer.
- Deixei os cogumelos pequenos inteiros, mas cortei os grandes em 4 pedaços e os médios em 2 metades.
- Em seguida, coloquei em uma panela, enchi com água e fiz questão de adicionar uma cebola (para ter controle e tranquilidade).
- Escorri os cogumelos novamente em um escorredor para que retirassem o máximo de líquido possível. Coloquei o azeite na panela, adicionei os cogumelos e refoguei levemente. Refoguei a cebola picada separadamente (e depois a adicionei aos cogumelos). Temperei com sal e pimenta.
- Refoguei com a cebola, depois adicionei creme de leite misturado com partes iguais de maionese (eu sempre faço a minha própria, então não tenho nenhum problema com o molho; ele tem uma textura ótima e cremosa). Adicionei uma folha de louro, pimenta-do-reino em grãos e bastante salsinha picada. Deixei cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, não mais. Ficou uma delícia!
Como costumo coletar muitos cogumelos, estudei cuidadosamente todos os métodos de armazenamento e escolhi os mais adequados para mim. Existem artigo, que descreve muitos truques. Se tiver interesse, não deixe de conferir! Espero que você também cozinhe cogumelos (não importa quais, todos ficam supermacios e deliciosos neste molho).
Você pode adicionar alho e outros temperos, se desejar, mas nós preferimos o sabor mais natural possível dos cogumelos.
PS: Se os cogumelos forem grandes, eu os corto em tiras, fica bem original!