Todos os anos, quando as abóboras amadurecem, preparo guloseimas deliciosas com esse vegetal saudável: frutas cristalizadas.
São fáceis de fazer, deliciosas e aromáticas. Essas frutas cristalizadas caseiras e naturais são muito mais saudáveis do que as coloridas que você encontra no mercado ou na loja, que são tingidas com corantes artificiais — mas você nunca sabe se são feitos com ingredientes naturais ou químicos.
A receita de frutas cristalizadas é muito simples. Você vai precisar dos seguintes ingredientes: 1 kg de abóbora, 300 gramas de açúcar, um limão e uma laranja. Se você não tiver limão ou laranja, o ácido cítrico serve.
A abóbora precisa ser cortada em fatias, descascada e cortada em pedaços pequenos.
Coloque em uma panela grande e polvilhe com açúcar. Mexa com as mãos, tomando cuidado para não amassar a abóbora. Esse processo é necessário para liberar o suco da abóbora, e imediatamente levo a panela ao fogo. Adiciono um pouco de água.
Algumas receitas recomendam deixar a abóbora e o açúcar de molho durante a noite para liberar o suco. Mas, na minha experiência, os pedaços de abóbora que ficam imersos no suco por muito tempo amolecem e cozinham demais.
Quando a abóbora ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cinco minutos.
Nesse meio tempo, corte o limão e a laranja em fatias, incluindo a casca, e retire as sementes.
Adicione à panela com a abóbora e mexa delicadamente. A acidez da fruta cítrica impedirá que a abóbora cozinhe demais.
Desligo o fogão e deixo a panela com a abóbora sobre ele até esfriar completamente. Ela continua aquecendo por mais um tempo, absorvendo a calda.
Depois que a abóbora esfriar completamente, ligo o fogão novamente, deixo ferver, reduzo o fogo e deixo cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Desligo o fogo novamente e deixo a panela esfriar. A fruta cristalizada, depois de fria e embebida na calda, fica translúcida e com uma aparência deliciosa.
Agora você precisa colocar as frutas cristalizadas da panela em uma peneira e deixar escorrer por um tempo para que toda a calda seja absorvida.
A calda fica espessa, bonita, com uma cor dourada semelhante à do mel, aromática e pode ser adicionada ao chá.
Coloco pedaços de abóbora cristalizada, assim como fatias de laranja e limão, em uma assadeira forrada com filme plástico e levo ao forno.
Aqueço as frutas cristalizadas a uma temperatura de 70 °Deixe as frutas cristalizadas por algumas horas com a porta do forno entreaberta. Você pode repetir o processo após algumas horas ou retirar a assadeira do forno e continuar a secagem em temperatura ambiente, virando as frutas cristalizadas periodicamente.
Você pode secar frutas cristalizadas sem forno, diretamente no seu apartamento. No entanto, esse método levará um pouco mais de tempo. Quando as frutas cristalizadas estiverem completamente secas, elas não grudarão nas mãos, as fatias ficarão translúcidas e firmes, e você poderá polvilhá-las com açúcar de confeiteiro ou não.
Preparei também outra fornada de frutas cristalizadas, adicionando algumas maçãs silvestres e um pouco de canela à abóbora e às laranjas. Estas ficaram com uma cor mais escura.
Coloquei as frutas cristalizadas prontas em um pote de vidro; elas podem ser armazenadas por um longo tempo em temperatura ambiente dentro do armário.
Mas não guardamos frutas cristalizadas por muito tempo; elas são consumidas muito rapidamente.
As frutas cristalizadas ficam muito saborosas!
Obrigada pela receita.
Nunca fiz abóbora cristalizada antes. Mas adorei a ideia; com certeza farei este ano. Tenho lido alguns dos seus posts há algum tempo e notei que você recomenda adicionar limão ou ácido cítrico para evitar que a fruta cozinhe demais. Eu não sabia disso e nunca tinha visto essa dica. Obrigada!