Eu já falei brevemente sobre isso, O que são lúpulos?, como é usado na horta e no pomarE agora quero falar sobre sua composição. Aliás, você pode ler sobre os benefícios e malefícios. aquiO lúpulo tem esta aparência:
É isso que cresce no nosso quintal. A planta contém cerca de 15% de proteína, 18-25% de substâncias amargas, 8% de minerais, 4% de taninos, 1% de óleo de lúpulo, 3% de óleos essenciais, e por aí vai. Também contém oligoelementos, vitaminas, flavonoides, diversos ácidos e outras substâncias. Mas como o lúpulo é usado principalmente para fazer cerveja, inclusive em casa, vou falar sobre a influência de certas substâncias nesse processo, o que ajudará você a entender por que o lúpulo produz uma cerveja tão saborosa e saudável.
Elementos amargos
Existem resinas macias e duras, além de resinas macias não especificadas. As duras não têm valor para a cerveja, mas as outras influenciam o sabor — o quão amarga a bebida será. Portanto, quanto maior a quantidade dessas resinas amargas, e isso depende da variedade do lúpulo, mais amarga será a cerveja.
Existem outras características: essas resinas possuem propriedades bacteriostáticas, que determinam a duração da espuma. E aqui, o efeito é o mesmo que com o amargor: quanto mais resinas, melhor a espuma.
Aliás, é o processo de fervura que converte as formas insolúveis em solúveis, o que cria o amargor e o verdadeiro sabor da cerveja. Portanto, não recomendo o uso de receitas que afirmam fazer cerveja sem fervura (e existem muitas delas online hoje em dia). Ignore esses artigos e histórias — você não conseguirá fazer cerveja!
Óleo de lúpulo
Outro componente essencial para a produção de cerveja de qualidade, e principalmente, cerveja alcoólica, é o óleo. Esse óleo é encontrado apenas nos grãos de lipulina, presentes nestes cones:
Fiquei surpreso ao descobrir que o óleo de lúpulo contém cerca de 250 óleos essenciais. Para mim, isso é muito para uma única planta. O óleo de lúpulo contém compostos oxigenados e carbonáceos, terpenos, humulenos, mircenos e outros compostos que influenciam o aroma e o sabor da bebida. Se os cones de lúpulo estiverem frescos ou armazenados corretamente, você certamente obterá um sabor e aroma agradáveis.
Mas quando as regras para armazenar os cones são violadas, a cerveja pode apresentar sabor de alho, mofo, valeriana e bolor, devido à oxidação.
Polifenóis
Esses são os taninos, que afetam a cor e a viscosidade da cerveja. Se você ferver a cerveja por mais tempo do que o recomendado, a cor ficará mais escura. No entanto, isso também aumenta a viscosidade e o amargor, pois os taninos se ligam a outros elementos. Evite ferver demais — a cerveja ficará terrivelmente amarga!
Esquilos
Muitos acreditam que os compostos proteicos afetam o sabor e a formação de espuma de uma bebida. Mas vou desmistificar essa ideia: as proteínas vegetais são abundantes, mas a fermentação reduz significativamente o teor proteico do produto final. No máximo, restam 30 a 40% de proteína. No entanto, os carboidratos são preservados, e é por isso que a cerveja é considerada um alimento com alto teor calórico.
Bem, aqui estão os principais aspectos que o ajudarão a evitar erros ao fazer cerveja em casa.