Depois do trabalho na dacha, colhemos várias frutas silvestres - um pouco de tudo.
Colhemos framboesas todas as noites. Este ano, elas congelaram, restando apenas alguns arbustos vivos. Tentamos colher toda a safra dessas frutinhas saudáveis — cerca de 1 kg ou um pouco mais. Após a colheita, processamos as framboesas imediatamente: congelamos, fazemos geleia e, claro, as comemos.
Congelando framboesas
Eu congelo frutas vermelhas inteiras em recipientes sem açúcar e adiciono um pouco de açúcar às que trituro no liquidificador.
As groselhas-pretas estão maduras, até mesmo passadas — vou fazer geleia. Congelei as que colhi mais cedo, moídas com açúcar. Outro arbusto está cheio de frutinhas, mas nem nós nem as crianças temos tempo de colhê-las.
As cerejas também estão amadurecendo — estou usando as que colhi hoje para fazer geleia e pretendo fazer compota mais tarde. Também congelei algumas cerejas sem caroço; passei metade da noite tirando os caroços.
Também colhemos algumas arônias — meu neto adora, então dei para ele. E algumas groselhas vermelhas — quero adicioná-las a alguns pepinos. Encontrei uma receita de pepino com groselha vermelha na internet; vou tentar fazer. Não vou fazer nada com as groselhas vermelhas; não gosto de geleia e não quero me incomodar com compota; tenho algumas congeladas que sobraram do ano passado. A colheita de groselhas vermelhas foi boa este ano. Deixe as crianças colherem e congelarem para elas mesmas.
Receita de geleia de framboesa
Quando cheguei da dacha, coloquei todas as frutas vermelhas, exceto as framboesas, na geladeira. Vou prepará-las amanhã. Pesei as framboesas e polvilhei com açúcar.
Eu mesma as colhi; as frutas estavam secas e limpas, então não as lavei.
Um pouco mais tarde, mexi cuidadosamente e coloquei no fogão, deixei ferver, retirei a espuma, cozinhei em fogo baixo por cerca de cinco minutos e desliguei o fogo. Deixei no fogão para que as frutas vermelhas aquecessem bem e absorvessem a calda.
De manhã, fervi a geleia novamente e adicionei um pouco de ácido cítrico, pois quero evitar que as frutas transbordem.
Sempre me lembro da geleia da minha mãe com framboesas inteiras, mas acho que o segredo estava nas framboesas. Nossas framboesas são compridas, rosa-escuras e muito suculentas, e como chove todos os dias, elas absorvem a umidade. Mas no Cazaquistão, tínhamos um tipo diferente de framboesa: redondas, rosa-claras, firmes e secas, e lá não chovia com frequência. Minha mãe sempre cozinhava a geleia por um longo tempo, mas ela nunca transbordava.
Eu preparo toda a geleia em várias etapas: levo ao fogo até ferver, deixo em fogo baixo por 5 a 7 minutos, deixo esfriar e repito o processo até que a calda fique espessa e viscosa, mas não cozida demais, para que tenha gosto de frutas vermelhas e não de açúcar queimado.
Eu não gosto de geleia muito líquida, então adiciono açúcar na proporção de 1:1 para frutas doces e, para frutas ácidas, uso 1,5 kg de açúcar, ou 1200 gramas, para cada 1 kg de frutas. Sempre experimento; se estiver muito ácida, adiciono um pouco mais de açúcar. Se não houver açúcar suficiente, a geleia ficará líquida e poderá azedar, e se houver açúcar demais, ela cristalizará. Minha geleia fica guardada em um armário no corredor e não estraga.
Acabei com três potes de geleia de framboesa com algumas framboesas inteiras, mas a maioria delas ainda se desfez.
