Beringelas ao molho de tomate

Grupos O mundo dos espaços em branco

Este ano (2022), o clima tem sido generoso conosco, então tivemos uma boa colheita de quase todos os vegetais. Ontem, colhemos tomates, pimentões, cebolas, cenouras e berinjelas da dacha. Esses são os ingredientes essenciais para fazer um delicioso lanche de inverno. Já adianto que a receita não especifica quantidades exatas — eu sempre faço a olho, mas sigo estas orientações:

• berinjelas representam 3 partes do peso total;
• cebola – 2 partes (mas este é um gosto adquirido – preferimos mais deste ingrediente em todos os pratos);
• cenouras – 1 parte;
• pimentão – cerca de 1,5 partes (geralmente, a variedade Ratunda tem o melhor sabor, mas não tivemos uma boa colheita este ano);
• Tomates – é difícil até dizer, inicialmente fazemos muito suco e o usamos para várias conservas (um pote de um litro de petiscos leva cerca de 200 ml).

Às vezes adicionamos abobrinha (se não tivermos berinjela suficiente), mas gostamos mais da salada só com berinjela.

Como nos preparamos:

• Primeiro, descasque todos os legumes. A berinjela é opcional. Por exemplo, se a casca já estiver um pouco dura, retire-a; se estiver macia e leitosa, deixe-a.
• Agora corte as berinjelas. A melhor maneira é cortá-las em cubos. Tente garantir que todos os pedaços tenham o mesmo tamanho.
  
• Também picamos as cebolas bem fininhas. Não as pique muito, senão o sabor não se destaca.
  
• Nós também cortamos os pimentões em cubos. Os tamanhos resultantes variam bastante.
  
• As cenouras também podem ser cortadas em cubos, mas os pedaços precisam ser pequenos para que tenham tempo de cozinhar adequadamente. Gostaria de lembrar que minha mãe me ensinou uma lição valiosa: se as cenouras não forem cozidas por completo, os potes vão estufar. O mesmo vale para outros pratos do jantar: se estiverem mal cozidos ou não cozinharem em fogo baixo o suficiente, a sopa ou o molho azedarão rapidamente.
  Nos últimos anos, temos simplesmente ralado cenouras em um ralador grosso ou fino. O vegetal confere uma linda tonalidade dourada.
  
• Também picamos os tomates, cortamos em pedaços e passamos pelo moedor de carne. Você também pode usar um espremedor de frutas, mas é uma questão de gosto. Por exemplo, é ótimo para suco de tomate, mas para conservas, é melhor deixar os tomates com as sementes.
  
• Agora podemos começar a cozinhar. Primeiro, transferimos os tomates picados para uma panela grande e a colocamos no fogão. Os tomates podem queimar, então certifique-se de comprar um difusor de calor (se você tiver um fogão a gás) para evitar que queimem.
  Primeiro, esperamos ferver e depois reduzimos o fogo para médio-baixo (fogo muito baixo não atinge o ponto de fervura desejado). Uma espuma se formará na superfície durante o cozimento — certifique-se de retirá-la. Após ferver, deixo o tomate cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos.
  
• Primeiro, coloquei a cebola na panela e refoguei rapidamente (até dourar levemente), depois as cenouras. Como não tenho uma frigideira grande, transfiro os legumes refogados para a panela em que a mistura será cozida.
  Frito os ingredientes restantes separadamente e adiciono-os à mistura. Despejo o molho de tomate até cobrir levemente a mistura de vegetais.
  
• Coloque a mistura no fogão e cozinhe até ficar macia. É difícil precisar o tempo exato de cozimento, pois ele depende muito da quantidade de legumes (quanto menos, mais rápido cozinha) e da qualidade da panela (fundo duplo ou simples, dependendo do material, etc.). Durante o cozimento, tempere a mistura com sal, adicione um pouco de pimenta-do-reino moída, folha de louro e pimenta-do-reino em grãos. Eu uso pimenta-do-reino em grãos, mas você pode adicionar pimenta-da-jamaica, se preferir. Para realçar o sabor, você pode picar mais salsa e endro e refogá-los na mistura.
  
• Enquanto a salada cozinha, lave os potes de vidro e as tampas novas com água e detergente. Separadamente, ferva água em uma chaleira ou outro recipiente. Eu uso uma caneca de esmalte de um litro, coloco um suporte próprio para esterilização sobre ela, viro o pote lavado de cabeça para baixo e esterilizo por cerca de 10 minutos.
  
  Mas às vezes eu esterilizo usando outros métodos também. Cada um tem o seu método. Por exemplo, se eu estiver enlatando tomates ou pepinos, eu simplesmente escaldo os potes com água fervente, cubro com tampas previamente esterilizadas e deixo descansar por cerca de 5 minutos.
• Em seguida, coloco o frasco esterilizado em um prato plano e insiro um funil largo por cima (tenho um especial que se encaixa confortavelmente sob o gargalo dos frascos).
  
• Encho cada frasco com a mistura de vegetais preparada.
  
• Eu fecho os potes com tampas. Depois, como de costume, viro-os de cabeça para baixo e cubro-os com um cobertor quente. Gostaria de mencionar as tampas: quando faço conservas sozinha, tento usar potes próprios para tampas de rosca — é prático, fácil e rápido.
  

Bem, aqui está a minha salada. Gostamos de servi-la com qualquer refeição. É perfeita não só como aperitivo, mas também como lanche. Por exemplo, você pode espalhá-la no pão como se fosse caviar.

Meu conselho: não é necessário fritar todos os legumes separadamente. Você pode misturá-los e fritá-los em lotes.

Bom apetite a todos!