O borscht verde é a nossa sobremesa favorita de inverno, mas comprar azedinha em lata não é uma opção porque não sei o que tem dentro do pote, e a mistura geralmente é muito salgada. É por isso que sempre faço em casa, sem nenhum sal.
Este ano não tinha azedinha comum, mas um vizinho me deu um pouco. Piquei grosseiramente e coloquei numa tigela grande.
Tenho bastante azedinha-brava (azedinha-brava). Aliás, ao contrário da variedade que cultivamos, esta também é muito rica em vitaminas. A única diferença é que a azedinha-brava não é muito ácida.
Além da azedinha, adiciono folhas de dente-de-leão, que também são ricas em vitaminas e crescem no meu prado.
Há também uma planta de urtiga do lado de fora da minha casa, e enquanto ela é jovem, sempre colho suas folhas para fazer borscht verde.
Processo de trabalho:
- Lavei cuidadosamente todos os ingredientes verdes em água corrente, depois de colocá-los em uma tigela grande.
- Depois disso, eu espremo o excesso de água e coloco em um escorredor ou recipiente similar para que a água escorra completamente.
- Eu esterilizo os frascos.
- Cortei tudo em pedaços grandes e coloquei em recipientes.
- Eu despejo água fervente.
- Para garantir que o frasco fique o mais cheio possível de ervas, eu as compacto com um garfo. Isso precisa ser feito rapidamente, pois a água esfria depressa. Como alternativa, você pode encher o frasco, escorrer a água e depois enchê-lo novamente antes de fechá-lo.
- Eu as fecho hermeticamente com tampas.
Eu não esterilizo o azedinha já preparada, mas guardo-a no local mais fresco possível (uso uma adega). Se isso não for possível, o melhor é esterilizá-la ou deixá-la de molho em água, como se faz com compotas e tomates (duas ou três vezes). Caso contrário, os frascos podem explodir.