Receita de cogumelos marinados: "Rápido e fácil!"

No outono, adoro colher cogumelos. É como aquela piada: "Não consigo decidir o que gosto mais: colher cogumelos ou simplesmente caminhar devagar pela floresta com uma faca na mão."

Você pode ferver, fritar ou secar os cogumelos que colheu (e depois usá-los em sopas). Uma amiga minha adora fazer patê de cogumelos… é delicioso, mas eu ainda não fiz, apesar de ter a receita.

Prefiro marinar os cogumelos jovens, fritar o restante com batatas — uma delícia! — e congelá-los para usar depois. Quando não tenho sorte e não colhi muitos, faço sopa com eles e guardo alguns para julienne (filé de frango com cogumelos, assado em molho de creme de leite sob uma crosta de queijo). Mas hoje gostaria de compartilhar com vocês uma receita testada e aprovada de cogumelos marinados, prontos para comer no dia seguinte.

Você não precisa ir colher cogumelos para desfrutar de uma delícia como essa. Meus colegas frequentemente me pedem para levar "meus cogumelos especiais" para a ceia de Natal deles, então também marino cogumelos champignon comprados no mercado.

É melhor usar cogumelos pequenos, pois muitos deles caberão no frasco e ficarão com uma aparência mais apresentável.

Receita de cogumelos marinados

Vou descrever todas as ações passo a passo:

1. Limpe os cogumelos. O filho de um amigo voltou do exterior, onde trabalhou como auxiliar de cozinha em um bom restaurante, e me contou um truque para lavar cogumelos pequenos rapidamente. Segui o conselho dele e fiquei satisfeito com o resultado.

Então, pegue os cogumelos, coloque-os em uma tigela funda, polvilhe farinha por cima (ela age como um agente de limpeza natural) e, em seguida, despeje água sobre os cogumelos (você pode encher a tigela até a borda e mexê-los vigorosamente com a mão, ou pode adicionar um pouco de água e esfregar os cogumelos com farinha úmida, removendo assim qualquer sujeira da superfície). Depois, enxágue os cogumelos em água corrente e pronto! Os cogumelos estão limpos.

Lavar ou descascar cogumelos tão pequenos individualmente, mesmo em grandes quantidades, é bastante caro. Considero o método descrito o mais eficiente em termos de tempo e trabalho, e um punhado de farinha custa centavos. Cogumelos grandes (maduros, abertos ou velhos) e sujos devem ser descascados com uma faca, removendo a fina película superficial. Não é recomendável lavá-los devido à sua polpa altamente porosa, que absorve água como uma esponja. Cogumelos com aparência limpa podem ser enxaguados rapidamente em água corrente, secos com papel-toalha ou escovados.

2. Prepare a marinada. Para 1 kg de cogumelos Nós levamos:

• 100 ml de água;
• 100 ml de óleo de girassol (você pode usar menos se quiser, por exemplo, 80 ml, ou decidir por si mesmo quanto acha necessário);
• 4 colheres de sopa de vinagre 9% (você pode usar 2-3 colheres de sopa ou menos, mas fica a seu critério... alguns colocam apenas 1-2 colheres de sopa de vinagre, alguns usam vinagre de maçã em vez de vinagre de mesa (as mesmas 3-4 colheres de sopa), alguns substituem o vinagre por suco de limão fresco... Eu sigo a receita à risca porque gosto do sabor desta marinada em particular, e uso vinagre de mesa comum porque não é possível verificar a qualidade do vinagre de maçã comprado no mercado, e eu ainda não tenho vontade de fazê-lo em casa);
• 2 colheres de chá de açúcar (pode adicionar menos se preferir, por exemplo, 1 colher de chá, e algumas pessoas não adicionam açúcar nenhum... é uma questão de gosto);
• 2 colheres de chá de sal (já vi uma versão com molho de soja, mas nunca preparei dessa forma);
• 4 dentes de alho, fatiados finamente (pode omitir se não gostar);
• 13-15 grãos de pimenta-do-reino preta;
• 4 folhas de louro (ou 2-3, como preferir).

Se você gosta de cravo-da-índia, pode adicionar a gosto (eu não gosto, então não adiciono, e a receita original não pedia). Eu acrescentei mostarda Dijon. Meus amigos adicionaram rodelas de cebola e cenoura ralada, e também ficou delicioso. Eles disseram que da próxima vez vão adicionar um pouco mais de pimenta.

3. Despeje a marinada sobre os cogumelos e leve ao fogão. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos após ferver (no máximo 10 a 15 minutos se você achar que não estão cozidos o suficiente). Os cogumelos liberarão seus sucos e o líquido aumentará.

4. Despeje os cogumelos nos frascos e feche-os com as tampas. Deixe os frascos esfriarem um pouco e leve à geladeira. Eles estarão prontos para consumo no dia seguinte, e algumas pessoas começam a comê-los com uma colher, ainda mornos, depois de apenas algumas horas.

E aqui está o que preparei com o que coletei. cogumelos de campo:

Neste último caso, havia cogumelos pequenos e grandes, então piquei-os. Como os chapéus já tinham lamelas escuras (os cogumelos eram mais velhos, não apenas jovens), a salmoura ficou menos límpida e mais escura, mas isso não afetou o sabor.

Dizem que até os cogumelos murchos escurecem quando cozidos, especialmente se a receita for alterada e se usar menos vinagre. Portanto, se você não tiver certeza se os cogumelos estavam frescos, recomenda-se primeiro fervê-los por 5 minutos em água com ácido cítrico (2 colheres de chá de ácido cítrico para cada 1 kg de cogumelos). A marinada em si é preparada separadamente. Em seguida, a água com limão é escorrida e os cogumelos são cobertos com a marinada quente e cozidos por mais 5 a 7 minutos.

Eu uso tampas comuns, sem enrolá-las, já que esta receita é para preparar os cogumelos para o banquete que se aproxima. Não experimentei selá-los para o inverno usando esta receita, então não posso recomendá-la para armazenamento a longo prazo. Essa é a receita completa. Rápida e fácil!

Quem não deve consumir cogumelos em conserva?

• Pessoas com queixas ou doenças diagnosticadas do trato gastrointestinal, fígado e rins, bem como aquelas que sofrem de doenças sistêmicas. Quem tem problemas de saúde deve sempre seguir rigorosamente uma dieta terapêutica, sem exceção (e a lista negra inclui não só cogumelos e picles, mas também alimentos salgados, fumados, fritos, gordurosos, à base de farinha, bem como certos vegetais e frutas, por exemplo, aqueles com alto índice glicémico, etc.).
• Mulheres grávidas e crianças menores de 12 anos de idade. Crianças menores de 2 anos não devem consumir cogumelos, pois são difíceis de digerir. De 2 a 5 anos, cogumelos comprados em supermercado podem ser cozidos e oferecidos em pequenas quantidades, ou transformados em patê ou molho, por exemplo (mas não mais do que 1 a 2 vezes por mês!). De 7 a 12 anos, cogumelos silvestres (ou seja, não cultivados comercialmente) podem ser consumidos, mas apenas cozidos. A partir dos 12 anos, qualquer tipo de cogumelo comestível pode ser consumido (não apenas cozido, mas também em conserva e frito), afirma a terapeuta E. Kiseleva (Voronezh).

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