O tempero de tomate chamado "Arranca-Olhos" é o nosso ingrediente mais essencial. Fazemos isso todos os anos há anos e não conseguimos imaginar nossa mesa sem ele. Adicionamos a pratos prontos, pelmeni, vareniki, acompanhamentos e sopas.
Minha mãe e todos os nossos vizinhos faziam esse condimento. Alguns o chamavam de "cortador de gargantas", mas nós o chamávamos de "arrancador de olhos". Era conservado em grandes potes de 3 litros e feito com tomates maduros e doces cultivados sob o sol do Cazaquistão. Não importava quem você visitasse, todos tinham esse condimento.
Cada um fazia do seu jeito. Alguns usavam apenas tomates, alho e pimenta, enquanto minha mãe também adicionava pimentões vermelhos doces e raiz-forte. O "picante de olhos" da minha mãe era o melhor, não muito picante e doce, porque ela fazia com tomates coração de touro. Dava para comer às colheradas ou beber como suco de tomate; era delicioso.
A receita, que impressiona pela sua aparência, é muito simples; todos conseguem encontrar os ingredientes e não precisa cozinhar. As quantidades são determinadas a olho. Se quiser um tempero mais picante, adicione mais alho, raiz-forte e pimenta. Se preferir um sabor mais suave, pode reduzir a quantidade de especiarias picantes. O mesmo vale para o sal: se gostar mais salgado, adicione mais. Guarde em local fresco; nós guardamos na geladeira.
Como cozinhar um arrancador de olhos?
Para o tempero, você precisa de tomates maduros e carnudos.
Raízes de rábano, alho, pimenta vermelha.
Nossas pimentas não tiveram tempo de amadurecer este ano, então tivemos que adicionar pimentas verdes ao tempero. Isso não afetou em nada o sabor surpreendente.
Os pimentões vermelhos de paredes grossas são os melhores, pois conferem consistência e uma cor mais vibrante ao tempero.
Sal a gosto.
Comprimidos de ácido acetilsalicílico.
É preciso picar os tomates limpos; você pode usar um moedor de carne, mas eu faço como minha mãe fazia: ralo os tomates em um ralador grosso. Assim, a mistura fica mais espessa e a pele não é triturada, permanecendo no ralador.
Despejo a massa triturada em uma panela grande de 7 litros.
O pimentão vermelho é ralado da mesma forma, descartando-se as sementes e a casca.
Descasque as raízes do rábano e pique-as em pedaços pequenos. Retire as sementes da pimenta. Passe tudo por um moedor de carne. Eu costumo moer o rábano e a pimenta no liquidificador, adicionando alguns tomates suculentos para garantir que tudo fique bem picado.
Eu espremo os dentes de alho em um espremedor de alho. Adiciono todos os ingredientes moídos à panela.
A mistura precisa ser bem mexida, adicione sal.
Triture finamente 1 comprimido de ácido acetilsalicílico por litro de tempero e despeje em uma panela, misturando bem novamente.
Adiciono de 5 a 7 comprimidos, dependendo da receita. A aspirina atua como conservante e é adicionada para aumentar a vida útil do produto. Ela não é perceptível no tempero. Sem os comprimidos, o tempero não se conserva por muito tempo; começa a fermentar e azedar.
Prove o molho. Se não estiver suficientemente salgado ou picante, adicione mais sal e alho ou pimenta. Pimenta-do-reino moída também é uma opção.
Cubra a panela e deixe em infusão em temperatura ambiente por 2 dias. Mexa e prove o tempero periodicamente para garantir que todos os ingredientes estejam presentes.
Em seguida, despeje em frascos esterilizados.
Despeje uma camada de óleo de girassol inodoro por cima e cubra com tampas (de plástico, por exemplo). Leve à geladeira.
O recheio para arrancar olhos fica grosso e saboroso, com o frescor e o sabor do tomate, o toque picante do alho e do rábano, a ardência da pimenta e um aroma agradável de tomate e alho.