Cultivamos salsa, tanto em folhas quanto em raízes, todos os anos; não consigo nem imaginar minha dacha sem salsa.
A salsa é uma planta picante e muito aromática pertencente à família Apiaceae, também conhecida como família do aipo. Existem variedades de salsa em folhas e em raízes. A salsa em folhas divide-se em salsa comum e salsa crespa, que possui folíolos ondulados e enrugados.
Esta é uma planta bienal. No primeiro ano, formam-se rosetas com numerosos folíolos verdes recortados nas folhas, e no segundo ano surgem hastes florais em forma de umbela com pequenas flores verde-amareladas, que florescem no verão; no outono, as sementes amadurecem.
Além da abundante folhagem verde, a raiz da salsa forma, no outono, uma estrutura semelhante à da cenoura, porém branco-amarelada com polpa branca. A raiz de salsa é aromática, picante e comestível.
É claro que a planta folhosa também tem raízes, mas elas são finas, ramificadas e não são usadas como alimento.
A salsa é uma planta resistente e tolera bem geadas leves. Após a primeira geada no jardim, o endro e todas as saladas congelam, mas a salsa permanece com folhas verdes e permanece sob a neve, ainda verde, e na primavera, novas folhas brotam.
A salsa é fácil de cultivar; é uma cultura simples de se obter, desde que se tenha sementes de boa qualidade e solo fértil e solto. A salsa pode ser semeada no início da primavera e é resistente à geada. Alguns jardineiros semeiam as sementes antes do inverno.
Dizem que a salsa demora muito para germinar e que, para acelerar o processo, as sementes precisam ser deixadas de molho, desinfetadas e germinadas antes do plantio. Eu nunca faço esse tipo de bobagem. Na primavera, simplesmente faço dois canteiros, adiciono composto, misturo com a terra, abro os pacotes e semeio as sementes. Semeio salsa de folha em um canteiro e salsa crespa no outro. Cubro os canteiros com terra, rego e espero as mudas brotarem.
Eu planto a salsa de raiz separadamente. Faço um pequeno canteiro e adiciono húmus e cinzas ao solo. Também recomendo adicionar azofosca (fertilizante nitrogenado e fosfatado) para melhorar o desenvolvimento das raízes.
Mas acredito que o húmus e as cinzas contêm nitrogênio, potássio, fósforo e outros microelementos em quantidade suficiente, por isso não adiciono nenhum fertilizante ao solo para hortaliças como salsa, endro, coentro, alface e manjericão.
Deixo uma distância de cerca de 15 a 20 cm entre os sulcos para a salsa de raiz e semeio as sementes com menos frequência para que as raízes tenham espaço e se desenvolvam melhor.
Assim que a salsa de raiz brotar e crescer um pouco, as mudas precisam ser desbastadas. Após o desbaste, adiciono húmus e fertilizo com uma infusão de salsa fermentada para acelerar o crescimento.
É melhor não arrancar as folhas da salsa de raiz, pois isso enfraquece a planta. A planta dedicará toda a sua energia ao crescimento de novas folhas, o que privará a raiz de nutrientes e a fará diminuir de tamanho. Para ervas frescas, eu cultivo salsa de folha.
Costumo semear salsa de raiz das variedades Sakharnaya e Eagle. Escolho variedades de maturação precoce e alto rendimento. Todos os anos tenho uma boa colheita de raízes.
Este ano (23) plantei Sakharnaya e Bogatyr.
As raízes da salsa-de-açúcar cresceram normalmente, mas a fileira com a Bogatyr me surpreendeu com suas raízes semelhantes às de uma centopeia.
Não havia uma única raiz com formato normal; todas as raízes eram ramificadas, entrelaçadas e estendiam-se em diferentes direções, penetrando profundamente no solo. Eram difíceis de arrancar, e eu tive que desenterrá-las com uma pá, e algumas raízes foram simplesmente cortadas pela pá.
Nunca vi frutos assim em salsa de raiz. Desenterrei algumas raízes de um lado da fileira, depois do outro, e no meio — todas ramificadas. Decidi não arrancar a salsa completamente; deixei-a na terra. Não preciso de raízes assim.
Cultivo salsa de raiz há anos e não acho que as raízes deformadas sejam devido a cuidados inadequados ou solo impróprio. Além disso, a salsa doce também teria raízes ramificadas. Acho que tudo se resume às sementes; comprei sementes de má qualidade, não só de salsa de raiz, mas também de salsa de folha.
No saco de salsa crespa, encontrei também sementes de salsa comum, e em maior quantidade do que de salsa crespa. As sementes de salsa comum, plantadas em outro lugar, germinaram muito mal e quase não cresceram durante o verão. Os arbustos ficaram pequenos, as folhas pequenas e pálidas, e permaneceram assim até o outono; nem mesmo a adubação ajudou. Mas a colheita que conseguimos foi mais do que suficiente para nós; ainda estamos colhendo as folhas. Outubro está quase no fim e já houve geadas.
Usamos salsa durante todo o ano; no verão, usamos as folhas frescas na comida, adicionamos em saladas e sopas, e preparamos para o inverno congelando e secando.
Também usamos a raiz fresca e, no inverno, secamos e congelamos as raízes. Guardamos algumas na adega ou na geladeira. Eu gosto muito de adicionar as raízes a sopas, caldos, molhos e gravy. A raiz de salsa confere um sabor e aroma agradáveis aos alimentos. E quando conservo pepinos e tomates para o inverno, sempre adiciono salsa, tanto as folhas quanto as raízes, aos potes.