Sobraram alguns pepinos grandes este ano — eu simplesmente não sabia o que fazer com eles! Então, depois de pensar um pouco, lembrei que há alguns anos fiz conserva de pepinos para salada. No inverno, abri a conserva e servi! Estes são os pepinos pequenos que sobraram (e aqui estão eles num balde de 5 litros):
Cortei-os em rodelas e despejei-os diretamente numa panela grande:
Entretanto, esterilizei os frascos de um litro (não se assustem com as paredes, eu sempre faço isso na cozinha de verão para manter a casa fresca):
Descasquei o alho e piquei. Adicionei sal e açúcar, uma folha de louro, ervilhas com pimenta-da-jamaica e um pouco de pimenta malagueta picada finamente.
Em relação à proporção de sal e açúcar, eu preparo as saladas "a olho", então o princípio é o seguinte: adiciono um pouco, experimento depois de 5 minutos para ver se coloquei pouco. Quanto ao alho, uso cerca de 300 g de dentes descascados para cada 3 kg de pepinos, ou seja, uma proporção de 1:10. Misturo bem e deixo descansar por pelo menos 3 horas.
Aliás, existem muitas receitas online de saladas semelhantes com cebola. Eu desaconselho fortemente – deixa um gosto residual específico e muito desagradável. Pelo menos, minha família (e amigos) não comeram. Tivemos que jogar fora os seis potes. Isso foi há alguns anos.
Durante esse tempo, os pepinos, sob a influência do sal e do açúcar, liberarão bastante suco. Leve ao fogo:
Assim que ferver, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, não mais, adicionando um pouquinho de vinagre ou ácido cítrico. Para os mesmos 3 kg de pepinos, eu uso cerca de 100 ml (não use mais – ficará muito ácido, já que os pepinos já estão fatiados e com o volume reduzido), e divido em potes. Esta é a salada que você obtém:
