Existem vareniki preguiçosos, charutos de repolho e outras delícias, mas no ano passado decidi fazer algumas conservas práticas para o inverno. Tradicionalmente, as berinjelas georgianas são cortadas longitudinalmente ou em rodelas, fritas e só depois misturadas com a mistura de adjika. Mas esse processo é extremamente demorado e trabalhoso. Além disso, o óleo vegetal escurece rapidamente, então a panela precisa ser lavada com frequência e os legumes fritos novamente. E esse método consome muito óleo.
Resolvi cortar a berinjela em cubos. Isso reduziu o tempo de cozimento, o consumo de óleo e facilitou o meu trabalho. O resultado: o prato ficou tão saboroso quanto antes, mas as berinjelas ficaram mais suculentas.
Então, este ano tive uma boa colheita de berinjelas redondas da variedade Burzhuy.
Esses são os “monstros” que cresceram:
Eis como essa variedade se apresenta em corte transversal:
Aliás, o burzhuy não tem gosto amargo, então não precisei deixá-lo de molho nem fazer nenhum outro procedimento. Cortei-o em cubos.
Fritei as berinjelas. Fiz isso tanto em um caldeirão quanto em uma frigideira:
Você precisa fritá-lo até que fique dourado, assim:
Preparei separadamente uma mistura de adjika com pimentões, pimentas, alho e tomates:
Despejei a adjika em um caldeirão e fervi por 15 minutos:
Acrescentei as beringelas fritas e misturei bem:
Cozido em fogo brando por cerca de 20 minutos:
Coloquei a mistura em potes esterilizados e os fechei bem. Para evitar o processo de esterilização, embrulhei os potes de cabeça para baixo em um cobertor velho, mas quentinho. E este foi o resultado lindo e delicioso:
Delicioso 😋👍