Choveu o dia todo na segunda-feira. Está úmido e frio lá fora..
Decidimos adiar nossa ida à casa de campo depois do trabalho e começar a nos preparar para o inverno. No domingo, colhemos um balde de pimentões e tomates e cortamos o restante da couve-flor. Se a deixarmos na horta, ela vai brotar. Vamos congelá-la e comê-la no inverno.
Decidimos fazer lecho e alguns potes de tomate em conserva. Fazemos lecho todos os anos. No ano passado, tivemos uma colheita farta de pimentões, tanto na estufa quanto no jardim, então fizemos vários potes de lecho, com nove sobrando. Isso já teria sido suficiente, mas o que faríamos com os pimentões?
Eu preparo lecho usando uma receita antiga. Tenho um caderno com minhas primeiras receitas de conservas de inverno, que eu mesma fazia, sem a minha mãe, para a minha família.
Ele já está todo amassado, claro que copiei todas as receitas para outro caderno, mas não vou jogar este fora, ele é muito querido para mim, como uma lembrança.
Esta receita de lecho é um sucesso com toda a família; fica deliciosa com um molho agridoce. A receita é muito simples: não é necessário esterilizar os potes de pimenta; basta despejar a mistura em potes limpos, fechar e envolver em um cobertor.
Procuro evitar receitas que exijam esterilização; não gosto de ficar mexendo com panelas e frigideiras; é muito mais fácil simplesmente despejar a marinada fervente sobre os ingredientes e enrolá-los.
Para preparar lecho, são necessários os seguintes ingredientes: tomates, pimentões, um punhado de ervas frescas, alguns dentes de alho, açúcar, sal, óleo vegetal e vinagre.
Primeiro, você precisa triturar os tomates em um moedor de carne, liquidificador ou ralá-los em um ralador grosso - você precisará de 6 copos de suco.
Você pode coar o suco em uma peneira, mas eu nunca coo; gosto quando ainda há sementes de tomate na mistura.
Despeje o suco em uma panela grande e leve ao fogo. Deixe ferver por 15 minutos, depois adicione 1 xícara de óleo vegetal, 1 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de sal e pimenta fatiada.
Eu não pesei os pimentões; tenho um balde de 10 litros cheio deles. A panela vai encher até a borda, então você precisa tampar.
Deixe ferver toda a mistura por mais 15 a 20 minutos, depois adicione as ervas picadas - eu usei salsa, endro e um ramo de manjericão - e uma colher de sopa de vinagre a 9%.
Despeje o leite condensado em potes limpos e esterilizados, feche com as tampas e cubra com um cobertor ou toalha quente.
Rende 6 potes.