Já colhemos o repolho. Foi uma safra abundante este ano, com cabeças grandes e viçosas.
Apesar do verão chuvoso, os repolhos não racharam. Embrulhamos a maior parte da colheita em jornais, fechamos bem com fita adesiva e armazenamos na adega — principalmente as variedades Zimovka e Kolobok.
Distribuímos parte do repolho para amigos fazerem em conserva. Para isso, plantamos as variedades Podarok e Belorusskaya, além do híbrido Rinda. A variedade Rinda também é boa para armazenamento.
Agora é hora de salgar o repolho.
Costumávamos fermentá-lo em grandes tonéis. Desfiávamos o repolho, polvilhávamos com sal e amassávamos com as mãos sobre a mesa para liberar os sucos. Polvilhávamos com cenoura ralada e sementes de endro. Colocávamos folhas inteiras de repolho no fundo do tonel, compactávamos bem o repolho e cobríamos com mais folhas. Pressionávamos tudo com um prato grande e plano e colocávamos um peso sobre o prato — uma pedra grande e pesada envolta em um pano de algodão limpo, dentro de um saco plástico, ou uma garrafa grande de água.
O repolho fermentava por um tempo em um lugar quente. Todos os dias, eles o furavam com um pedaço de madeira. Depois, o levavam para um lugar fresco. Era assim que minha avó, minha mãe e eu fermentávamos repolho quando morávamos em nossa própria casa.
Mas agora não preparo tanto repolho; uso uma receita diferente, rápida e fácil, para conservá-lo em conserva. Existem inúmeras receitas de chucrute, repolho salgado e repolho marinado. Escolhi a mais fácil para mim.
Os ingredientes necessários para preparar o repolho de acordo com esta receita são: repolho, cenouras, sal e salmoura — 2 colheres de sopa de sal para cada litro de água. Se desejar, pode adicionar 1 colher de sopa cheia de açúcar ou mel. Eu tempero o meu repolho com mel.
Cortei o repolho em tiras finas e coloquei em uma tigela grande. Adicionei as cenouras, também cortadas em tiras finas.
Eu misturo, coloco em potes limpos e fecho bem.
Preparo a salmoura adicionando 2 colheres de sopa de sal grosso para cada litro de água. Quando a salmoura ferver, desligo o fogão. Deixo a salmoura esfriar.
Dissolvo o mel em um copo e adiciono à salmoura morna, mexo bem, encho os frascos com a salmoura até a borda e deixo em um local aquecido por dois dias. Logo, forma-se espuma nos frascos e a salmoura os preenche completamente, então coloco os frascos em um prato ou bandeja para evitar que a salmoura derrame na mesa.
Se houver muito líquido, junte-o em um frasco separado. Em seguida, despeje-o sobre o repolho. Periodicamente, furo o repolho com um espeto de madeira para liberar os gases produzidos durante a fermentação. Após dois dias, feche os frascos com as tampas e coloque-os na geladeira. O repolho estará pronto para consumo após dois dias; estará levemente salgado, delicioso e crocante. Com o tempo, ficará ainda mais saboroso e rico.
Esta receita pode ser usada com qualquer tipo de repolho: repolho picante, adicionando pimentão vermelho em juliana, pimenta e alho; ou repolho saboroso, adicionando folha de louro, sementes de endro, sementes de cominho, sementes de coentro e outros temperos.
Eu preparo dois ou três potes de cada vez e os guardo na geladeira. Quando o repolho acaba, pego os garfos na despensa e preparo outra leva de repolho saudável e delicioso.
Adoramos comer repolho com óleo de girassol aromático, cebola verde ou picada e arandos. Adicionamos a vinagretes, fazemos borscht, cozinhamos em ensopados e fritamos tortas de chucrute.
O chucrute contém muitas vitaminas e minerais que fortalecem os vasos sanguíneos e os ossos, previnem o desenvolvimento do câncer e promovem a formação de novas células.
Durante o processo de fermentação, microrganismos benéficos se multiplicam no repolho, os quais têm um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal.
O chucrute fortalece o sistema imunológico e ajuda a combater doenças infecciosas. Então, prepare-o em conserva, coma-o e fortaleça sua imunidade!