Toda a minha família adora pimentões recheados, mas é difícil encontrá-los fora de época porque são muito caros, principalmente nos mercados rurais. Além disso, os pimentões que compramos geralmente são pimentões turcos, que provavelmente contêm mais substâncias nocivas do que benéficas. Por isso, prefiro conservar meus próprios pimentões para o inverno.
Eis aqui a minha colheita para esses fins:
Experimentei inúmeras receitas, mas acabei escolhendo aquela que vou apresentar a seguir. Deixe-me explicar porquê:
- O vegetal mantém sua forma e não se rasga;
- produz um sabor perfeito;
- Conserva-se perfeitamente mesmo em casa (caso não haja adega).
Para começar, sugiro que você se familiarize com os ingredientes para um frasco de 3 litros:
- sal – 2 colheres de sopa rasas;
- açúcar - a mesma quantidade;
- ácido cítrico – 1 colher de chá.
Você pode substituir o suco de limão pelo vinagre, mas os pimentões ficarão um pouco ácidos, o que eu particularmente não gosto (mesmo se você usar menos do que a receita pede). Você precisará de 3 colheres de sopa de vinagre.
Processo de preservação:
- Lave bem o pimentão e, em seguida, retire o miolo com uma faca pequena e bem afiada.
- Limpamos completamente o interior para que não restem sementes ou veios.
- Tente cortar com cuidado para que não haja cortes transversais na parte superior, caso contrário, o pimentão se desmanchará durante o cozimento.
- Encha uma panela grande com água e leve para ferver. O ideal é usar uma panela larga — eu usei uma kazan uzbeque. Adicione os legumes à água fervente, mas apenas para branqueá-los. Deixe-os na água fervente por no máximo 2 a 3 minutos.
- Retire com uma escumadeira e transfira para uma bacia grande ou outra tigela.
- Quando os pimentões esfriarem, coloque-os uns dentro dos outros para economizar espaço no frasco.
- Para evitar que quebrem, selecione os pimentões pelo tamanho. Você pode pressionar levemente o que for colocar dentro do outro. Não se preocupe, os pimentões escaldados não quebram e recuperam rapidamente sua forma no inverno, após serem retirados do recipiente.
- Este recipiente comporta de 2 a 4 pimentas. Coloque-as cuidadosamente nos frascos, pressionando levemente para que acomodem o máximo possível.
- Adicione a quantidade necessária de sal e açúcar à água em que os legumes foram escaldados, leve ao fogo até ferver e despeje nos frascos já preenchidos (esterilizados).
- Cubra com uma tampa e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Em seguida, escorremos a água de volta para a panela.
- Leve ao fogo até ferver e despeje novamente nos frascos — algumas vezes são suficientes. Antes de despejar pela última vez, adicione o ácido cítrico diretamente nos frascos. Se estiver usando vinagre, despeje-o na salmoura e ferva por 1 a 2 minutos.
- Enrolamos e viramos, cobrindo cuidadosamente com um cobertor velho.
Você definitivamente deveria experimentar esta receita — é deliciosa e, o mais importante, mesmo recheada com carne moída, a casca dos legumes não rasga. Aliás, você pode cozinhar em fogo baixo pelo tempo que precisar — o ácido cítrico mantém a casca elástica e intacta. Considero isso uma grande vantagem em relação a outras receitas que limitam o tempo de cozimento a 10 minutos.
Bom apetite a todos!