Os cogumelos em conserva são um destaque em qualquer mesa de festa, encontro com amigos ou até mesmo um jantar em família. Faz tempo que não os compro no mercado. O motivo é simples: as versões industrializadas são muito ácidas! Não sei por que os fabricantes adicionam tanto vinagre, mas esses cogumelos ficam intragáveis; estragam o sabor das saladas.
Muitos dirão que enlatá-los em casa não é tão econômico, mas eu discordo. Sim, os cogumelos não são baratos no mercado, mas você pode comprá-los no atacado a um preço muito razoável — quase metade do preço.
Dentre as muitas receitas de cogumelos, escolhi uma: os cogumelos não ficam azedos, e a combinação de sal e açúcar é perfeita! Por isso, fico feliz em compartilhar a receita com vocês!
Ingredientes para 1 litro de água:
- açúcar e sal - 2 colheres de sopa de cada, sem colher;
- vinagre – cerca de 80-100 g (a gosto);
- sementes de mostarda – 1 colher de chá.
Você também pode adicionar folhas de louro, etc., mas nós preferimos o sabor natural dos cogumelos. Devo ressaltar desde já que o sal que encontramos nos supermercados tem diferentes níveis de salinidade, então certifique-se de provar a salmoura e adicionar mais sal ou, ao contrário, água, se necessário.
O principal critério para a salmoura é que ela deve ser um pouco mais salgada do que depois de abrir o frasco no inverno.
A tarefa é simples:
- Primeiro, comprei três caixas de cogumelos. Certifique-se de que não estejam murchos.
- Eu as despejo em uma tigela grande. Há uma ressalva aqui também: faça isso em pequenas porções e com muito cuidado — os cogumelos champignon são delicados e quebram com facilidade.
- Encho os cogumelos com água e deixo-os de molho por 40 a 50 minutos. Isso permite que a sujeira da casca seja removida e que quaisquer insetos saiam rastejando.
- Transfiro cuidadosamente os cogumelos para outro recipiente, cortando as pontas dos talos e quaisquer partes inadequadas. Se necessário, retiro a pele.
- Coloquei em uma panela.
- Adiciono água e levo ao ponto de fervura. No início, a água escurece ligeiramente, depois cada vez mais.
- O resultado é um líquido marrom escuro como este. Sim, ferva por cerca de 5 minutos, não mais.
- Esvaziamos essa água e enchemos os cogumelos com água limpa e nova.
- Agora, ferva por 10 minutos, adicionando sal e açúcar. Ao adicioná-los, a água começará a borbulhar — isso é normal.
- Despeje as sementes de mostarda em frascos esterilizados.
- Eu uso este - é perfumado e não tem cheiros estranhos.
- Retiro os cogumelos com uma colher perfurada de plástico macio (é conveniente pressioná-la para baixo para que os cogumelos não caiam, mas apenas dentro do frasco). Enchendo potes.
- Fervo a salmoura com o vinagre por mais 5 minutos. Em seguida, despejo rapidamente nos recipientes e fecho-os bem.
- Eu o viro e o isolo – tudo está de acordo com as normas.
- Este é o líquido transparente que sai.
Cogumelos saborosos e de boa qualidade a um preço razoável, com garantia de sabor e qualidade!