Preparei uma compota para o inverno usando as primeiras bagas de madressilva siberiana. Ficou linda, com uma cor bordô intensa, e acho que o sabor também será incrível.
Todo verão eu faço estoque de compotas de frutas vermelhas e outras frutas para o inverno. Preparo dois ou três potes de cada fruta vermelha que cultivamos na nossa dacha — groselhas (pretas, brancas e vermelhas), framboesas e morangos, amora-silvestre, cerejas e ameixas. E esta é a primeira vez que faço compota de madressilva.
Encontrei a receita na internet, onde existem muitas maneiras diferentes de fazer compotas. O que me interessava principalmente eram as proporções de água e açúcar: 200 gramas de açúcar por litro de água.
Faço compotas há muitos anos, desde que me casei, e no início fazia como minha mãe e minhas avós faziam. Cheguei a anotar todos os truques para fazer diferentes compotas em um caderno antigo. Por exemplo, para compotas feitas com frutas vermelhas ácidas e sem caroço, é preciso usar 2 xícaras de açúcar para cada litro de água. E se você estiver fazendo compotas com frutas inteiras — maçãs, peras, ameixas, pêssegos ou damascos — então escalde as frutas em água fervente por 2 a 3 minutos antes de colocá-las em potes.
Agora faço compotas do meu jeito e não esterilizo os potes no vapor em uma chaleira.
Para a compota de madressilva, utilizei os seguintes ingredientes: frutos silvestres, água e açúcar.
Honeysuckle não pesou a quantidade que coletou e preparou daquele montante.
Selecionei as bagas, removi as machucadas, retirei as folhas e lavei-as bem.
Lavei e esterilizei garrafas de 4 litros no forno a 150 graus durante 15 minutos.
Quando as frutas secas e as garrafas esquentaram, enchi um terço da garrafa com frutas.
Havia madressilva suficiente para três garrafas, e fiz xarope suficiente para quatro litros. Tive que colher madressilva novamente naquela noite na dacha.
Preparei a calda assim: 200 gramas para 1 litro de água (coloquei 4 copos de açúcar facetados em uma panela larga, completei com 4 litros de água, levei a calda para ferver e deixei ferver por cinco minutos).
Eu não peso o açúcar para compotas, mas o meço com um copo facetado antigo com borda - um copo com volume de 250 ml, cheio até a borda, mas sem a tampa deslizante, comporta 200 gramas de açúcar granulado.
Tenho gravado na memória que são necessárias 2 xícaras de açúcar para a compota de frutos silvestres azedos, e a madressilva é um fruto ligeiramente azedo, então adicionei mais 400 gramas de açúcar à calda. Portanto, a minha calda é feita com 4 litros de água e 6 xícaras de açúcar (proporção de 1:1,50). Mesmo que fique muito doce, pode diluir com água.
Com cuidado, despejei a calda fervente nas garrafas com as frutas vermelhas, fechei-as com tampas esterilizadas, girei as garrafas para garantir que as tampas não estivessem vazando, embrulhei a compota em um casaco quente e deixei esfriar.
Esta é a compota de madressilva que eu fiz.
E agora é hora de preparar os morangos, eles já estão amadurecendo!
