Na minha família, adoramos comida picante e em grandes quantidades, mas durante muito tempo não consegui encontrar a receita ideal, já que quase tudo leva vinagre demais, e temos alta acidez estomacal, então não é permitido.
Aliás, existem inúmeras receitas com pimenta na internet, e elas usam vinagre em proporções inimagináveis, até 250 ml para cada litro de água, e há até versões com molho de vinagre (puro, 9%). Imagino a bomba-relógio que isso representa, mesmo para um estômago saudável (sem falar da ardência).
Por meio de tentativas e erros, consegui encontrar as proporções adequadas não só para o vinagre, mas também para o açúcar e o sal. Claro, você pode me dizer que é possível selar o bolo sem vinagre, mas estou disposto a discutir o assunto. Leia a minha versão aqui. Este artigo e descubra o que surgiu dele.
Aqui está uma receita passo a passo criada por mim, que todos os nossos amigos adoram.
Primeiro, trouxe uma caixa de pimentões que colhi da minha própria horta:
Depois disso, deixei de molho na água por cerca de 15 minutos.
Ela tirou da bacia e colocou sobre a mesa.
Em seguida, cortei todos os talos.
Comecei a fatiar. Faço de diferentes maneiras – em rodelas e tiras. Deixo alguns pimentões inteiros, que são compridos o suficiente para caberem nos potes.
Eu nunca retiro as sementes das pimentas, porque as sementes e a parte macia onde estão presas concentram a maior parte da ardência.
Deixe-me explicar por que preciso das tiras — elas não são exatamente para mim, mas sim para facilitar o consumo dos pimentões no inverno. Veja como os anéis são pequenos, começando mais ou menos no meio ou logo abaixo do pimentão:
São muito difíceis de retirar do frasco e furar com um garfo. Por isso, escolho pimentões com a base fina.
Cortei essa parte.
Eu corto em tiras - simplesmente divido em 4 partes ao longo do pimentão com uma faca.
Se eu me deparar com áreas assim, eu as removo.
Então tudo é normal:
- Os frascos foram esterilizados, as tampas fervidas e as pimentas colocadas nos recipientes:
- Adicionei alho a algumas delas para dar um sabor diferente:
- Eu despejo água fervente sobre elas, cubro com tampas esterilizadas e deixo por pelo menos 15 minutos. Repito esse processo duas vezes.
- Se a tampa de alguns frascos não fechar bem, coloco outro frasco já cheio de água em cima.
- Adiciono sal e pimenta à panela imediatamente para que a salmoura comece a ferver. As proporções são: para 1 litro de água, adiciono 2 colheres de sopa de sal e açúcar, e um total de 25 ml de vinagre (cerca de 2 colheres de sopa). Preparo a salmoura bem cheia (sem ela, a quantidade seria pequena).
- Escorro a água dos frascos e preparo a marinada.
- Eu despejo o conteúdo em potes e viro cada um deles após fechá-los para verificar se a vedação está firme.
Só falta levar os frascos para um lugar quente. Eu uso um cobertor velho para isso. Coloco os frascos de cabeça para baixo sobre ele e os cubro bem (envolvo-os em um cobertor).
Deixo assim por dois dias. Pronto – fica muito saboroso e bonito!