Eu já escrevi, O que é Kombucha? E como isso beneficia o corpo humano. Agora, sobre o mais importante: como cultivá-la. Na verdade, existem inúmeras receitas, mas estou compartilhando apenas aquelas que eu mesma experimentei. Aliás, depois de pesquisar na internet, tentei aprender novas receitas de kombucha, mas a maioria delas se mostrou completamente inútil — ou a fermentação não ocorre, ou o gosto é horrível...
Atividades preparatórias
Sabe, eu gosto de fazer tudo com antecedência, deixar tudo preparado. Faço o mesmo com a kombucha. Primeiro, lavo bem os potes de 3 litros. Sempre uso detergente de louça, enxáguo bem em água corrente e depois despejo água fervente sobre eles.
Deixe-me explicar por que isso é necessário: para evitar que bactérias indesejáveis permaneçam dentro do recipiente, o que arruinaria todo o chá kvass. Eu também escaldo outros itens — o coador, o funil, a colher…
Processo de cozimento com cogumelos fermentados
Se você tiver a sorte de ter uma muda de kombucha, cultivá-la será rápido. Mas você precisa saber como fazer o fermento inicial. Vou te contar, com base em anos de experiência:
- Ferva 3 litros de água.
- Adicione 300 g de chá preto. Eu sempre uso chá a granel. Primeiro, consigo ver o que estou adicionando e, segundo, é mais fácil de coar (não precisa forrar o coador com gaze).
- Adicione açúcar. Eu uso de 90 a 180 gramas para cada 3 litros de água. A quantidade fica a seu critério — quanto mais açúcar adicionar, mais doce ficará o kvass e melhor será a fermentação. Dissolva bem o açúcar, pois nenhuma partícula de açúcar deve entrar em contato com o corpo do cogumelo (ele pode morrer).
- Deixe em infusão até esfriar, coe e despeje em um frasco de 3 litros.
- Posicione o local da filmagem.
- Cubra com gaze limpa. Normalmente, dobro em quatro camadas – assim, nem os menores mosquitos conseguem entrar.
- Prenda um elástico no gargalo do frasco para evitar que a gaze escorregue. Nunca tampe o frasco, pois o cogumelo é um organismo vivo e precisa respirar.
Deverá ficar assim, como na minha foto:
Em seguida, coloco o fermento na janela, de preferência na cozinha. O cogumelo precisa de luz e calor. O kvass estará pronto em 1 a 2 semanas. O tempo depende da quantidade de açúcar e das condições de cultivo, sobre as quais já escrevi em detalhes.
Receita com folhas de chá
Esta receita não leva brotos de cogumelo. Nem sempre é fácil encontrar vizinhos ou amigos que cultivem kombucha. Passei por uma situação parecida quando nos mudamos para uma casa nova e tivemos que dar nossos cogumelos para um vizinho, já que estávamos nos mudando de região, e carregar um pote aberto conosco, como se diz, não seria nada elegante.
Comecei a pesquisar informações sobre como fazer kombucha sem broto. Havia muitas dicas, mas só consegui na sexta tentativa (e isso com a minha experiência cultivando esse cogumelo!!!).
Tenho o prazer de compartilhar a receita mais comprovada e precisa:
- Nesse caso, preparo os frascos de uma maneira especial: lavo-os não apenas com detergente, mas com bicarbonato de sódio, e depois os esterilizo. Basicamente, basta despejar água fervente em um recipiente seco, tampar (uso uma tampa hermética) e deixar de molho por 10 minutos.
Por que exatamente dessa forma, você pergunta? Porque isso destrói bactérias indesejadas que, de outra forma, interfeririam na fermentação e, em geral, no desenvolvimento de fungos. - Fervo um litro e meio de água em uma panela. Adiciono cerca de 5 colheres de sopa (mas não mais) de chá. Aliás, também experimentei com chá verde; o resultado é interessante. Mas prefiro chá preto puro ou uma mistura com chá verde (uso 3 partes de chá preto para 1 parte de chá verde).
- Separadamente, fervo 200 ml de água e adiciono 5 a 7 colheres de sopa de açúcar. Dissolvo bem e despejo sobre as folhas de chá.
- Agora coo tudo e despejo em um frasco esterilizado de 3 litros.
- Como de costume, cubra com gaze, prenda com um elástico e coloque em um local escuro, não em uma janela. O local deve estar aquecido, com uma temperatura mínima de 24 a 25 graus Celsius.
- Eu mantenho assim por cerca de 1 a 1,5 meses (a duração também depende das condições).
- Após cerca de duas semanas, você notará um cheiro de vinagre vindo do recipiente. Não se preocupe; isso é normal. Não é necessário fazer nada. O cheiro desaparecerá assim que o medusomiceto, um fungo jovem que aparece como uma película clara, se formar.
- Quando a película engrossar (você consegue sentir ao tocar com dois dedos, com o cogumelo entre eles), retire-a do frasco e enxágue em água corrente. Água da torneira serve, mas apenas em temperatura ambiente. No verão, você pode usar água da torneira diretamente; nossa água não está fria nesta época do ano (e gostaríamos que estivesse!!!).
- Agora você precisa colocar o cogumelo medusa em um frasco novo e completamente limpo, preparar outra solução de chá para um litro e meio e enchê-lo até a borda.
Após esse procedimento, o cogumelo não flutuará até a superfície por aproximadamente 4 a 7 dias, e isso é normal. Assim que amadurecer, ele subirá à superfície e começará a crescer ativamente.
As melhores receitas de kombucha de ervas
Costumo usar esta receita na primavera ou no outono, quando ocorrem deficiências vitamínicas e agravamento de doenças crônicas. Acredite, o efeito é incrível. Aliás, você pode usar qualquer erva, mas eu pessoalmente encontrei as melhores para a minha saúde e paladar. O segredo é seguir a dosagem correta para evitar qualquer problema.
Como fazer – passo a passo, especialmente para você:
- Faça uma mistura de ervas. Eu uso partes iguais de folhas de framboesa ou amora, tanchagem, milefólioflores de urtiga, bétula, morango, tansy, tussilagem e tília.
- Eu preparo cerca de 2 colheres de chá da mistura em 2 litros de água fervente.
- Adiciono 7 colheres de sopa de açúcar.
- Em seguida, procedo como no caso anterior.
É delicioso e saudável! Apenas uma precaução: evite ingredientes com alto teor de óleos essenciais, pois eles podem afetar negativamente o fungo da água-viva. Isso inclui groselha, sálvia, camomila e outros.
Tenho mais algumas receitas guardadas — uma à base de tintura de rosa mosqueta e outra com outros ingredientes, além de variações interessantes para diversificar o sabor. Preste atenção especial às condições e orientações de cultivo. Sei por experiência própria, mesmo quando comecei a fazer kombucha, quais problemas podem surgir (muitos dos quais levam à morte do cogumelo ou ao envenenamento).