Como cuidar da kombucha?

Olá novamente! Eu já escrevi sobre beneficiar Bebida Kombucha, como é? crescer E que interessante receitas Elas existem. Agora, gostaria de falar sobre as regras para o cultivo do cogumelo medusa. Este é um ponto importante, pois determina não apenas a viabilidade do cogumelo, mas também o sabor e a qualidade da bebida, ou seja, a quantidade de substâncias benéficas que ela conterá.

Condições principais

A primeira coisa a que devemos prestar atenção é a higiene. Eu mantenho sempre a minha kombucha impecavelmente limpa. Como na foto — o pano de queijo está limpo, o frasco é transparente:

Mas, ao servir a bebida em um copo ou outra garrafa, as pessoas geralmente a coam diretamente através desse pano de queijo. Pelo menos era assim que minha avó e minha vizinha atual faziam. Eu coo em uma peneira de metal, então o pano de queijo permanece limpo. No entanto, poeira se acumula na superfície, então é preciso trocá-lo a cada 2 ou 3 dias.

Agora, sobre as condições:

• Imediatamente após a fermentação, transfira a garrafa para o local mais quente, mas certifique-se de que a luz solar direta não incida sobre o recipiente em hipótese alguma (o cogumelo pode morrer ou estragar);
• Não toque no cogumelo enquanto ele estiver se formando - não o mova, não o agite, etc., deixe-o em um só lugar, em completa tranquilidade;
• Quando se formar uma película com cerca de 4 mm de espessura, adicione cerca de 4 a 6 colheres de sopa de folhas de chá adoçadas (lembre-se de mexer bem o açúcar);
• Em seguida, mantenha-o a uma temperatura de +20 a +25 graus;
• Se a temperatura estiver mais baixa, o crescimento e o desenvolvimento irão parar;
• Se a temperatura subir acima de +30 graus, a água-viva do chá primeiro ficará doente e depois morrerá completamente;
• O melhor lugar é a sombra.

Instruções de cuidado

Preste atenção especial aos pequenos detalhes:

• Nunca adicione o chá direcionando o jato diretamente para a superfície do cogumelo; é melhor empurrá-lo para o lado com uma espátula de madeira e despejar o chá pela lateral do frasco;
• mas você pode fazer isso de forma diferente:
  • Coloque as folhas de chá em uma colher de sopa;
  • Coloque a extremidade contra a superfície interna da lata;
  • Comece a despejar lentamente para que o líquido seja direcionado exclusivamente ao longo do copo.
• Se o cogumelo for jovem, adicione folhas de chá (doce) uma vez por semana; faça o mesmo se o cogumelo murchar.
• A espessura ideal de um cogumelo adulto é de 1 a 1,5 cm;
• Nunca cubra com uma tampa - isso privará o cogumelo de oxigênio, o que levará à sua morte.

Se as condições de cultivo não forem atendidas, surgem diversos problemas. problemasMuitos deles estão repletos de problemas relacionados à morte do fungo.

Outras funcionalidades de conteúdo

Frequentemente me fazem diversas perguntas, daquelas para as quais as pessoas simplesmente não encontram respostas online, então gostaria de fornecer uma breve visão geral das mais populares em um único artigo:

• Quando você deve descartar a bebida depois de pronta? Nos meses quentes de verão, a bebida fica pronta em apenas 2 a 4 dias (dependendo das condições), então não deixe de experimentá-la. Em outras épocas do ano, o chá leva de 5 a 6 dias para ficar pronto.
• Como saber se uma bebida está pronta?Experimente! Terá um sabor agridoce (o nível de doçura ou acidez depende da quantidade de açúcar adicionada, ou seja, a gosto). Deve ser, definitivamente, com gás moderado ou baixo.
• Preciso lavar o cogumelo em si? Claro, ele gosta de procedimentos de higiene, mas não com muita frequência. Eu faço isso uma vez a cada 3-4 semanas. Para isso, uso água fervida à temperatura ambiente, coloco o cogumelo dentro, lavo com as mãos e depois enxáguo.
• O que acontece se você não escorrer e lavar o cogumelo? Oh, isso é absolutamente inaceitável, porque o fungo ficará infectado e eventualmente morrerá. O primeiro sinal é uma película acastanhada cobrindo a superfície. Depois, a estrutura do medusomiceto endurece.
  Aliás, se isso acontecer, certifique-se de despejar a bebida, pois ela já absorveu substâncias tóxicas - você terá uma intoxicação leve.
• Como e por quanto tempo armazenar o chá coado? Deve ser armazenado como o kvass – na geladeira. Eu sempre o transfiro para garrafas de plástico e fecho bem as tampas – isso preserva o dióxido de carbono, responsável pelas bolhas. Pode ser armazenado por até uma semana. Aliás, quanto mais velho o cogumelo, maior o prazo de validade. Além disso, se você deixar a bebida em repouso por 2 a 3 dias, o sabor ficará mais intenso.
• De que lado devo colocar o cogumelo depois de lavá-lo? Apenas o lado mais escuro. Normalmente, esse é o lado que costumava ficar por cima. O cogumelo escurece devido à exposição ao oxigênio.

Como dividir a kombucha?

Eu divido o cogumelo quando ele tem de 4 a 5,5 cm de espessura, embora haja informações online de que o ideal seja fazê-lo com 7 cm. Mas, na minha opinião, isso já seria um cogumelo muito velho.

Como fazer da maneira correta:

1. Esvazie todo o líquido do frasco.
2. Retire o cogumelo com as mãos limpas.
3. Coloque-o sobre uma tábua de corte (nunca de madeira) ou um prato grande.
4. Localize as áreas laterais onde o cogumelo está se partindo mais.
5. Separe metade do cogumelo diretamente com os dedos (de preferência sem unhas afiadas).
6. Limpar.
7. Coloque em um novo líquido de chá.

Lembre-se que, após a divisão, você precisará esperar cerca de 10 dias (esses são tempos médios; cada caso varia, mesmo em condições de cultivo idênticas). Nunca corte o cogumelo — ele morrerá.

É assim que cultivo meu kombucha e ofereço às pessoas uma bebida incrivelmente saborosa e, o mais importante, terapêutica. Acredite, é melhor que kvass porque tem poucas calorias.