Nos mudamos recentemente para a região de Voronezh, e meu marido decidiu ir pescar com seus novos amigos. Pescamos em um lago, mas neste verão só conseguimos pegar duas espécies de peixe: a rutilo e esta aqui:
Nunca tínhamos visto um peixe como esse antes; nos disseram que se chamava tyulapka (espadilha-do-mar). Tentei pesquisar online para descobrir que tipo de peixe era, mas não encontrei nada, então recorri a algumas pessoas que entendiam do assunto para obter ajuda. Finalmente, elas me explicaram o que era esse peixe maravilhoso.
Então, esta é uma espécie – a tilápia-galileia. Existem muitas tilápias, elas são parentes dos ciclídeos, e algumas são nocivas. Mas não estou escrevendo sobre o peixe, estou escrevendo sobre como meu marido sempre salga o peixe dele. Aliás, o gosto era exatamente igual ao de barata seca.
Desta vez, eu mesma salguei o peixe, pois meu marido estava ocupado no trabalho. Primeiro, lavei bem o peixe em várias águas diferentes.
Porque estava muito sujo. Aparentemente, esse peixe nada no fundo e se alimenta exclusivamente de ervas. Cheguei a essa conclusão porque só havia matéria verde nos intestinos.
Eu tinha muito peixe - quase um balde de 15 litros cheio, então peguei dois pacotes de sal de um quilo (mas não foram suficientes, então tive que pegar quase outro pacote).
Despejei uma camada de sal com cerca de 1 a 1,5 cm de espessura no fundo do balde.
Coloquei uma fileira uniforme de peixes por cima, em uma única camada.
Polvilhei sal novamente, mas a camada ficou um pouco mais fina.
No final, fiquei com 7 camadas. Polvilhei bastante sal por cima novamente. E sim, você precisa garantir que haja sal nas laterais também.
Agora só faltava colocar uma tampa, mas eu só tinha uma com um diâmetro enorme e uma "alça" comprida, então, para a tampa encaixar melhor, fiz um furo.
Coloquei a tampa de cabeça para baixo e pressionei-a firmemente. Coloquei alguns potes de pepinos em conserva frescos em cima para fazer peso.
No dia seguinte, enxaguei o sal do peixe. Coloquei-o num escorredor improvisado e pendurei alguns numa corda.
Por algum motivo, demorou muito para secar — quase duas semanas — e a única umidade estava nas barrigas, mas o sabor ficou muito agradável depois. O segredo para esse processo rápido de salga é adicionar bastante sal, semelhante ao que se faz com a banha. Deixe o peixe salgar por um dia e, em seguida, enxágue-o novamente, muito bem. Se você o deixar salgando por 2 a 3 dias, terá que deixá-lo de molho depois — por exemplo, se estiver salgando por dois dias, deixe de molho por um dia; se estiver salgando por três dias, deixe de molho por um dia e meio.