Todo ano eu conservo caviar de abóbora da mesma forma que conservo o comprado no mercado. Sei fazer de várias maneiras, mas o caviar mais delicioso fica assim, com esta receita. É verdade que dá bastante trabalho, mas vale a pena!
Eu sempre escolho exemplares bem maduros, pois são sempre mais saborosos do que os jovens (especialmente para caviar).
Eu as descasco.
Se estiver muito áspero, raspo mais 1 a 3 camadas.
Depois disso, retiro todo o conteúdo — as sementes. Elas não serão úteis, pois já estão muito grandes e grosseiras.
Depois disso, cortei a abobrinha em cubos.
Aqueço uma kazan uzbeque (uso uma porque atinge uma temperatura mais alta do que qualquer frigideira). Coloco um pouco de óleo vegetal (refinado), adiciono a abobrinha e frito.
Coloco os legumes amolecidos (eles devem estar bem macios e não fritos - isso permitirá obter uma consistência mais uniforme do caviar, sem grumos) em um escorredor para drenar o óleo.
Enquanto a abobrinha frita, descasco e pico a cebola e a cenoura.
Eu também frito as cenouras (certifique-se de fritá-las separadamente). Elas demoram mais para fritar, pois são muito duras e precisam de mais tempo para amolecer completamente.
Assim como todos os outros ingredientes, pico a cebola em pedaços aleatórios. Mas frito até ficar levemente dourada.
Enquanto tudo isso frita, transfiro a abobrinha frita com o óleo escorrido para um liquidificador e trituro.
Obtenho essa massa leve, porém homogênea, que então despejo em um caldeirão limpo.
Trituro os legumes restantes.
Transfiro para o caldeirão junto com a abobrinha. Misturo bem.
Passei o alho descascado por um moedor de carne (quando está duro, não tritura bem no liquidificador).
Eu despejo na massa geral.
Misturo tudo novamente, adiciono os ingredientes restantes e cozinho. Ou melhor, frito em fogo alto durante os primeiros 5 minutos, depois reduzo um pouco o fogo e continuo fritando por mais meia hora, aproximadamente.
Com o tempo, o caviar escurece.
Depois disso, transfiro (sem desligar o fogão) para frascos esterilizados e os fecho.
Agora, quanto às proporções:
- 3 kg de abobrinha;
- 1 kg de cenouras e cebolas;
- 2 colheres de sopa de vinagre;
- 1,5 a 2 colheres de sopa de sal;
- 1 a 1,5 colheres de sopa de açúcar;
- cerca de 10 dentes de alho (médios);
- 4 colheres de sopa de tomatee colar;
- Óleo vegetal, pimenta-do-reino moída - a seu critério.
O sabor será diferente imediatamente, mas depois de repousar por pelo menos um mês, mudará completamente!!!
Decidi não fazer caviar de abobrinha este ano; já estava um pouco enjoada, mal consegui terminar o do ano passado. Mas depois de ler este post, fiquei com vontade de fazer. Vou fazer exatamente assim, fritando todos os ingredientes separadamente. Provavelmente farei mais tarde; estou preparando tomates, pimentões e maçãs agora.