Todo mundo conhece o tempero chamado páprica. Mas o que é isso e do que é feito? Acontece que é o nome dado em outros países a uma pimenta vermelha levemente picante.
O nome "pimentão" foi dado ao pimentão mais tarde, quando os produtores búlgaros começaram a cultivá-lo ativamente e desenvolveram novas variedades com frutos mais doces e de paredes mais grossas. Portanto, podemos facilmente preparar esse tempero em casa para o inverno, aproveitando a época da colheita dos pimentões.
Quando a colheita termina, eu lavo e separo as frutas. Retiro os talos e as sementes.
Congelo os maiores e mais bonitos para rechear no inverno. Para garantir que se conservem bem e de forma compacta, eu os branqueio: despejo água fervente sobre os pimentões por alguns minutos. Em seguida, escorro a água quente e imediatamente os cubro com água fria.
Assim, elas amolecem e fica fácil colocar as pimentas umas dentro das outras, resultando em preparações como estas.
Eu as amarro em um saco e as coloco no congelador.
Eu pico os pimentões tortos, danificados ou que apresentem outros defeitos em pedaços pequenos e os coloco no desidratador.
Se você não tiver um desidratador, pode usar um forno ajustado para 50-60 graus Celsius. Isso resultará em pimentões secos.
Essa preparação é ótima para adicionar a sopas e outros pratos quentes no inverno. Aliás, pimentões secos são muito mais calóricos do que os frescos, e a secagem preserva todas as vitaminas e minerais que os pimentões contêm em abundância. Eu os guardo em um armário, longe da luz solar direta.
Eu faço páprica com parte da pimenta seca – trituro-a finamente num liquidificador ou moedor de café e obtenho esse pó.
Para um toque de sabor e amargor, seco e adiciono uma vagem de pimenta malagueta à minha páprica caseira.
Outra opção para conservar pimentões picados é congelá-los. Depois de cortá-los em pedaços, coloco os pimentões em um saco ou recipiente e levo ao congelador.
Nesse caso, pode ser adicionado a pratos quentes (arroz, ensopados, etc.). Só não descongele antes, senão ficará mole e sem sabor. O ideal é retirar o pimentão do congelador pouco antes de cozinhar e adicioná-lo rapidamente ao prato. Isso preservará o sabor e a textura.
Eu também costumo congelar pimentões de várias maneiras. Mas adoro especialmente cortá-los em tiras finas – ficam lindos no borscht e em molhos. E um agradecimento especial pela sua páprica caseira! Experimentei e posso dizer que ficou muito mais saborosa do que o tempero comprado no mercado. Obrigada novamente!