Kombucha – o que é e com o que se come?

Nossa família adora cogumelos, então não podíamos ignorar a kombucha, que não é especificamente relacionada a cogumelos, mas mesmo assim foi estudada por micologistas. E os micologistas, como sabemos, estudam absolutamente todos os tipos de cogumelos.

Possui muitos nomes, mas é mais frequentemente referido como fungo do chá, fungo japonês ou fungo da Manchúria. É conhecido há séculos, mas em 1913, um micologista alemão o classificou como um medusomiceto. Os cientistas modernos acreditam que a kombucha se forma através da simbiose de dois microrganismos diferentes, seguida de transformação genética.

Mas seja como for, todos nós conhecemos o sabor maravilhoso desta bebida, e muitos já ouviram falar dos seus benefícios.

O que contém?

Se falarmos sobre a composição química, a bebida kombucha contém o seguinte:

• açúcar;
• ácidos orgânicos;
• glicose;
• frutose;
• um pouco de etanol;
• ácidos carbônicos;
• polissacarídeos;
• vitaminas (quase todo o grupo B e C);
• aminoácidos;
• lipídios;
• purinas;
• aminas biogênicas;
• pigmentos;
• antibióticos;
• ferro;
• manganês;
• cromo;
• liderar;
• zinco;
• cobre;
• cobalto;
• fenol e muito mais (a lista é muito longa).

Como é feita a bebida?

Para produzir a bebida, é necessária a fermentação. Esse processo ocorre quando o cogumelo é misturado a um meio doce, como chá e açúcar. Para acelerar a fermentação, é aconselhável adicionar um produto já fermentado, mas o cogumelo também é uma opção.

Após despejar o líquido, o frasco é coberto com gaze para evitar a entrada de insetos. Depois de alguns dias, forma-se uma película fina na superfície do chá, e nesse ponto, a bebida adquire um sabor levemente agridoce. A fermentação também produz dióxido de carbono, razão pela qual a bebida é frequentemente chamada de kvass de chá.

Qual é a vantagem?

Nos séculos passados, a kombucha era consumida e cultivada principalmente em países orientais. Por exemplo, na Indonésia, a bebida era considerada um antídoto para toxinas – quando alguém sofria de envenenamento, bebia kombucha. Já no Japão, era apreciada pelas gueixas, que acreditavam que ela promovia a perda de peso, removia manchas da idade, clareava a pele e até neutralizava verrugas.

No mundo moderno, as coisas são um pouco diferentes: as propriedades benéficas do cogumelo foram estudadas por cientistas, portanto, podem ser afirmadas com segurança. Acontece que a kombucha possui as seguintes propriedades e efeitos:

• Redução da pressão arterial, dos níveis de colesterol e do apetite;
• Tem um efeito positivo na condição dos vasos sanguíneos e do coração;
• Elimina processos inflamatórios;
• Utilizado como adjuvante para problemas nas articulações, fígado, sistema geniturinário e trato gastrointestinal;
• Promove a decomposição de gorduras;
• Destrói todas as bactérias;
• Melhora a acuidade visual;
• Recomendado para alcoolismo;
• Tem um efeito positivo na condição da pele, cabelo e unhas;
• Ajuda no tratamento da asma e da bronquite;
• fortalece o sistema imunológico;
• Alivia a dor de cabeça;
• Acalma durante o estresse;
• rejuvenesce;
• Acelera o metabolismo.

Quem não deveria beber chá kvass?

Sinceramente, eu nunca tinha pensado que a bebida pudesse ter contraindicações, porque todo mundo na minha família sempre bebeu. Mas descobri que é preciso ter muito cuidado ao consumir kombucha se você tiver algum dos seguintes problemas:

• diabetes mellitus (contém açúcar);
• úlcera estomacal e gastrite com aumento da acidez do suco gástrico (a bebida tem um sabor azedo);
• gota (não consigo entender o porquê aqui, mas não sei muito sobre essa doença);
• doenças fúngicas (aqui tudo fica claro - fungos com fungos - haverá uma explosão, ou seja, a disseminação da infecção começará mais rapidamente, porque este é um ambiente excelente para isso);
• reação alérgica.

Pessoalmente, eu acrescentaria mais um ponto: ninguém deveria beber kombucha se ela for preparada incorretamente. Isso se aplica especialmente à qualidade da água e do chá. E, igualmente importante, os requisitos sanitários e de higiene devem ser atendidos. Sabe, quando eu tinha uns 12 anos, minha mãe deu esse cogumelo para uma senhora idosa que morava a cinco casas de distância.

Então, quando fui visitá-la (minha mãe me pediu para levar algo), fiquei impressionada: a gaze no pote estava marrom-escura e, dentro do próprio pote (que estava meio vazio), notei cerca de uma dúzia de mosquitos e o vidro estava manchado. Resumindo, foi absolutamente assustador. Mamãe então disse: "Veja a diferença entre o nosso pote e o dela? Certifique-se de nunca mais ter nada parecido no futuro, senão você pode pegar uma infecção." Ela estava basicamente certa.

Outra dica: não deixe a bebida de cogumelos no organismo por muito tempo. A fermentação prolongada pode fazer com que substâncias benéficas se tornem prejudiciais. Por exemplo, os ácidos orgânicos são essenciais para o nosso corpo, mas apenas em quantidades limitadas. Quando esses ácidos são consumidos em excesso, podem se tornar tóxicos.

Aliás, a coisa mais inofensiva que pode acontecer é o cogumelo se transformar em vinagre e morrer.

E, em geral, você deve sempre cozinhar de acordo com as instruções (aqui Você pode ler como cultivar esse cogumelo. Aliás, existem muitas coisas interessantes... receitas (Só para variar). Certifique-se de aprender a fazer isso corretamente. cuidar de Ao consumir kombucha, familiarize-se com os possíveis problemas para que possa preveni-los e reconhecê-los prontamente. É importante saber que consumir kombucha com um cogumelo contaminado provavelmente não trará benefícios. Você pode até mesmo sofrer intoxicação.