O verão é a época das frutas vermelhas, o que significa que é hora de fazer geleia. Não fazemos geleia em grandes quantidades, mas sim de 2 a 4 potes com diferentes tipos de frutas vermelhas. O estoque do ano passado está acabando. Só sobrou geleia de framboesa e de groselha preta.
Assim que a madressilva amadureceu, fiz geleia com a nossa primeira baga siberiana. Também fiz dois potes de geleia de morango.
Estamos quase sem morangos este ano; todos congelaram. E o que sobrou não era da melhor qualidade. Teremos que comprar alguns no mercado para congelar para o meu neto.
Fomos ao mercado no fim de semana, mas os morangos já tinham acabado, então decidimos comprar damascos.
Era uma vez, tínhamos damasqueiros crescendo em nosso jardim em Alma-Ata. Eles eram pequenos, com laterais rosadas e caroços doces por dentro, e fazer geleia com eles era algo muito comum.
Sempre me lembro da minha infância, de como minha avó e minha mãe faziam geleia em tigelas de alumínio no quintal. Vespas listradas de amarelo circulavam a tigela de geleia, e nós, crianças, esperávamos a espuma subir. No Cazaquistão, todos chamavam os damascos de "urik", e a geleia de damasco, especialmente com caroços doces, era a guloseima mais deliciosa.
No inverno, não era preciso bolo. Bastava espalhar manteiga deliciosa sobre uma fatia de pão branco e cobri-la com geleia de damasco, ou então passar manteiga em um biscoito, cobri-lo com geleia e, por fim, com outro biscoito. Delicioso!
Então, no mercado, vi um damasco assim, não muito grande, com um lado rosado, e quis fazer geleia como fazia quando era criança. Nossos damasqueiros não dão frutos aqui; eles crescem, mas sem sucesso — há muito poucos frutos.
Preparação
Assim que cheguei do mercado, comecei imediatamente a preparar os damascos. Lavei-os bem em água morna, deixei as fatias secarem e retirei os caroços.
A receita é muito simples. Pesei os damascos e os cobri com a mesma quantidade de açúcar (1:1) - uma camada de damascos, uma camada de açúcar.
Assim que os damascos soltaram o suco, mexi-os delicadamente e os coloquei no fogão. Deixei ferver e cozinhei em fogo baixo por 3 a 4 minutos. Em seguida, retirei cuidadosamente a espuma que se formou. Desliguei o fogo e deixei a geleia esfriar completamente.
Lembrei-me dos caroços, mas eles ficaram amargos, então acrescentei um punhado de amêndoas à geleia; era o que eu tinha. Você pode deixar as amêndoas de molho na água para remover a casca, mas eu as adicionei com a casca.
Mexi cuidadosamente a geleia, liguei o fogão, deixei ferver novamente, reduzi o fogo e cozinhei em fogo brando por mais 5 minutos.
Pronto, a geleia está preparada! É deliciosa e aromática, com fatias inteiras de damasco, calda âmbar espessa e amêndoas laminadas.
Comprei cinco potes de geleia.
Agora precisa ser enrolado com tampas esterilizadas.