Extrair pão de abelha não é um processo fácil. Os apicultores precisam estar familiarizados com todas as complexidades dos diversos métodos (industriais e caseiros), pois cada um tem suas próprias características e vantagens. Vale a pena aprender sobre eles antes de começar a coletar pão de abelha.
Pólen de abelha: o que é e como se forma?
O pão de abelha é um produto natural feito a partir de grãos de pólen preservados. O processo de produção é muito simples, consistindo em apenas algumas etapas:
- A abelha voa ao redor das flores, coleta grãos de pólen em suas patas e os transporta para a colmeia em forma de aglomerados.
- Em seguida, realiza-se o processo de compactação do produto nos favos de mel e, posteriormente, a sua selagem com mel.
- Uma vez que o pólen é preservado, ele não tem acesso ao oxigênio.
- Em condições de alta temperatura e alta umidade, inicia-se a germinação do pólen.
- A fermentação lática ocorre como resultado da ação de enzimas e do mel. Esse processo dura 15 dias.
- ✓ Temperatura ideal para a fermentação lática: 34-36°C.
- ✓ A umidade na colmeia deve ser mantida entre 60 e 80% para uma fermentação adequada.
Após a fermentação, o pão de abelha torna-se completamente estéril. Isso permite que o produto seja armazenado por um período considerável sem perder sua qualidade e propriedades.
As principais características do pão de abelha:
- A perga contém uma enorme quantidade de elementos valiosos, incluindo vitaminas e enzimas;
- uma célula contém aproximadamente 130–190 mg de produto;
- O produto pode ter sabor amargo, azedo ou doce;
- Após a extração, o pão de abelha adquire a forma de um prisma hexagonal.
Métodos industriais
Existem diversas opções para extrair o pão de abelha dos favos de mel. Os métodos de secagem industrial incluem secagem a vácuo, por convecção e natural. Cada método possui suas próprias características e particularidades.
Secagem a vácuo
Este método requer o uso de equipamentos especializados. A secagem a vácuo permite uma limpeza rápida e fácil das células e a extração de todos os grânulos.
O procedimento é realizado de acordo com o seguinte esquema:
- Os favos de mel são resfriados previamente e cortados em pequenos pedaços.
- Os favos de mel são colocados em um compartimento de secagem especial e hermeticamente fechado, com temperatura ideal.
- Inicia-se a evaporação intensa da umidade do pão de abelha.
- Após certo tempo, o pão de abelha se separa facilmente da cera.
O método a vácuo é o mais caro e trabalhoso, mas também o mais rápido. O processamento de um lote de favo de mel leva aproximadamente de 8 a 10 horas.
Secagem convectiva
A secagem convectiva ocorre dentro das próprias colmeias, empilhadas umas sobre as outras. Este método não é utilizado em pequenos apiários devido ao seu alto custo. Difere da secagem a vácuo pela sua alta produtividade.
O equipamento especial contém uma câmara com prateleiras para armazenar favos de mel previamente limpos. A porta da câmara é fechada hermeticamente e os aquecedores e o ventilador são ligados. O ar quente remove as moléculas de água, secando o pão de abelha.
Secagem natural
Este é o método mais simples de extrair o pão de abelha. A secagem natural proporciona maior qualidade e é mais acessível, permitindo o processamento de grandes quantidades de pão de abelha de uma só vez. Os favos de mel são colocados sob uma cobertura ao ar livre ou em um ambiente bem ventilado.
Este método produz um produto de maior qualidade. A desvantagem é que o processo é demorado, mas praticamente não requer intervenção humana.
Como extrair o néctar das abelhas em casa?
Extrair o pão de abelha em casa é fácil. Não são necessários equipamentos especiais ou caros. Existem vários métodos simples para secar o pão de abelha em casa, utilizados tanto por apicultores iniciantes quanto experientes.
Congelamento
O procedimento é simples. Basta seguir estes passos:
- Coloque as células no congelador e deixe por 2 horas.
- Em seguida, quebre-os em pedaços e coloque-os em um triturador de favo de mel por 20 segundos, reduzindo os pedaços ainda mais.
- Em seguida, transfira para uma peneira e peneire bem usando uma máquina de limpeza de sementes.
- Recolha a massa restante, já livre de cera.
Outra forma:
- Aqueça uma faca e corte os favos de mel. Esmague-os com as mãos.
- Encha uma panela com água fria e coloque a mistura de favo de mel no recipiente.
- Gradualmente, a cera começará a flutuar para a superfície e os grânulos de pão de abelha afundarão até o fundo.
- Escorra a água. Espalhe os grãos separados para secar por 24 horas.
As baixas temperaturas causam a perda de muitas substâncias benéficas. Portanto, o congelamento é considerado ineficaz e raramente é utilizado por apicultores profissionais.
- × Perda de até 40% das substâncias úteis devido à destruição da estrutura celular durante o congelamento.
- × Tempo de processamento aumentado devido à necessidade de pré-descongelamento.
Deixe de molho
Essa também é uma opção fácil de implementar. O procedimento é o seguinte:
- Amoleça os favos de mel com pão de abelha e coloque-os em água para ficarem de molho.
- Após algumas horas, agite levemente os favos de mel - todas as células devem se soltar.
- Esprema a água e deixe o pão de abelha secar completamente.
Esta é a opção mais simples e popular. No entanto, a exposição à água resulta na perda de alguns nutrientes, que são simplesmente removidos durante o bombeamento.
Secagem natural
A secagem é utilizada para reduzir o teor de umidade para 14–15% (o teor de umidade inicial é de cerca de 24%, às vezes superior). Se você pressionar um grânulo e ele se desfizer, significa que não foi seco adequadamente. Se o processo de secagem for realizado corretamente, ele deverá rachar, mas não se desfazer.
- • Utilize ventiladores para acelerar a secagem sem aumentar a temperatura.
- • Vire os favos de mel regularmente para garantir uma secagem uniforme.
Os favos de mel são dispostos em local fechado, longe da luz solar direta. Em média, o processo de secagem por este método leva de 2 a 3 meses. O estado dos favos de mel deve ser verificado periodicamente. Para acelerar o processo de secagem, perfure ou corte as tampas dos grânulos previamente.
A secagem elétrica é frequentemente usada como alternativa à secagem natural. O uso de um secador elétrico reduz significativamente o tempo de secagem. A temperatura é ajustada entre +30 e +36 °C. O processo de secagem dura de 8 a 10 horas. Os grânulos são então separados manualmente da estrutura alveolar.
Você também pode aprender sobre como extrair o pão de abelha no vídeo a seguir:
Onde se utiliza o pão de abelha?
Este produto é amplamente utilizado na indústria alimentícia. Pérga é amplamente utilizada Na medicina popular, é utilizada para melhorar a composição sanguínea, normalizar a função gastrointestinal e aumentar os níveis de hemoglobina.
Simultaneamente:
- A resistência do organismo a infecções virais e bacterianas aumenta;
- A regeneração dos tecidos é acelerada;
- O processo de envelhecimento no corpo humano torna-se mais lento.
O pão de abelha contém muitas substâncias benéficas. No entanto, extraí-lo em casa leva muito tempo. Alguns métodos reduzem ainda mais a qualidade do produto natural das abelhas. Contudo, mesmo sem equipamentos especializados, ainda é possível encontrar o método ideal.
Muito obrigada pelas informações. Comecei a criar abelhas recentemente e ainda há muita coisa que não entendo sobre o assunto.