Métodos e condições para armazenar pão de abelha

O pólen de abelha é frequentemente usado para fins medicinais, mas é muito sensível a fatores externos, e o armazenamento inadequado pode causar a perda de suas propriedades benéficas. Portanto, é importante saber como armazenar corretamente o pólen de abelha em casa — em que condições, em que recipientes, etc.

O que é pólen de abelha?

Perga é O pólen, que as abelhas coletam das plantas para usar como alimento, contém uma enorme quantidade de nutrientes.

O período de floração é curto, por isso as plantas melíferas armazenam o mel em favos, onde "preservam" o produto – até os insetos entendem a importância de armazenar adequadamente esse valioso biomaterial.

Quando as abelhas trazem o pólen, suas glândulas salivares são ativadas, umedecendo o produto para facilitar sua compactação na colmeia. A "conservação" é feita com mel natural e cera de abelha.

Este procedimento provoca fermentação, resultando na formação de uma substância proteica (perga), que pode ser armazenada após ser removida do favo de mel ou diretamente nele.

Como verificar a qualidade – sinais de pão de abelha estragado e bom.

Para garantir a conservação do pão de abelha a longo prazo, é importante selecionar e comprar um produto de alta qualidade. Caso contrário, o pão de abelha, como os apicultores o chamam, estragará rapidamente e se tornará inutilizável. Além disso, pode ser prejudicial à saúde humana.

Portanto, preste atenção aos principais sinais de um bom pão de abelha:

• Se o produto for seco, moído ou granulado, deve ter boa fluidez;
• Cor – escura, com uma pequena quantidade de inclusões claras ou mesmo roxas;
• Se o pão de abelha estiver em favos de mel, estes devem ser compostos por várias camadas de diferentes tonalidades - do amarelo escuro ao marrom;
• Ausência de impurezas - a homogeneidade deve ser sentida ao toque;
• Sem fazer barulho de mastigação;
• Ao despejar os grânulos, ouve-se apenas uma batida seca;
• Ao cheirar o produto, percebe-se um agradável aroma de mel;
• O sabor é ligeiramente agridoce, mas não causa nenhuma sensação desagradável.

Como identificar um produto estragado, impróprio para armazenamento e consumo:

• Perga após insetos mortos. Essa é uma substância perigosa que pode causar envenenamento, pois contém não apenas excrementos de abelha, mas também veneno de cadáveres. Pode ser identificada pela presença de mofo e um odor pútrido. Se você a apertar com os dedos, a mistura se transformará em uma massa homogênea e pastosa.
• Verde. Tem uma tonalidade muito clara e é muito quebradiço – desintegra-se em aglomerados de pólen.
• Não está completamente seco. Tem um toque macio e flexível. Se colocado em um recipiente ou saco plástico, após 2 a 4 horas (dependendo do nível de umidade do produto), as paredes internas ficarão revestidas de condensação (suor).
• Mal limpo. A colmeia sempre contém matéria estranha (escamas de casulo, partes de insetos, detritos, etc.) e uma alta porcentagem de cera de abelha (acima de 4-5%). Níveis excessivos de cera de abelha são indicados por um grande número de grânulos de pão de abelha nas células do favo que ainda não foram decompostos.

Os apreciadores de pão de abelha testam o nível de umidade apertando o produto na palma da mão. Se ele formar uma massa compacta, descarte-o, pois mofará em pouco tempo.

Padrões gerais de armazenamento

Se o pão de abelha não for armazenado corretamente, é estritamente proibido consumi-lo, pois estraga em 2 a 3 dias. A validade média é de 6 a 12 meses, mas escolher o método de armazenamento e o tipo de produto adequados é crucial.

Como armazenar?

Existem diversas formas de armazenar pão de abelha que são adequadas para uso. São elas:

• Em favos de mel. Uma excelente opção para quem prefere desfrutar de produtos apícolas em sua forma natural e fresca. As crianças, em especial, adoram mordiscar esses favos de mel, pois os pedacinhos de cera e pão de abelha lembram chiclete.
  Entre as desvantagens, destacam-se a curta vida útil e a dificuldade de armazenamento devido ao tamanho grande. Mas, principalmente, a necessidade de criar condições que impeçam a entrada de traças da cera nos favos.
  
  A peculiaridade é que, às vezes, as abelhas não vedam bem a parte superior, o que faz com que o pão de abelha estrague, então você terá que fazer isso artificialmente - lubrificando-o generosamente com cera.
• Chão. Para isso, triture os favos de mel em um moedor de carne. A principal vantagem, assim como no caso anterior, é a presença de cera benéfica. O prazo de validade é ligeiramente maior. Uma característica especial é que este produto é conveniente para preparar remédios tópicos e para uso interno em pratos.
  O pão de abelha triturado, assim como os favos de mel, deve ser armazenado na geladeira ou em outro local fresco.
  
• Em grânulos. Sua produção envolve a remoção de elementos indesejados do favo de mel, após o que o produto é seco e transformado em grânulos. Suas principais vantagens incluem facilidade de armazenamento e longa vida útil.
  Recipientes de vidro e sacos de lona são adequados para armazenamento; podem ser colocados em qualquer lugar, exceto na geladeira, pois os grânulos são sensíveis à umidade (o que leva à formação de mofo).
  
  Desvantagens: Se grandes quantidades forem armazenadas em um único recipiente, os grânulos se esmagam, o que prejudica a aparência estética. Especialistas afirmam que, além de remover substâncias desnecessárias, isso também reduz o nível de elementos benéficos.
• Massa com mel. Durante a produção, os favos de mel moídos são misturados com mel natural e necessariamente fresco, o que prolonga o prazo de validade.
  A principal vantagem é que a mistura está pronta para uso, mas isso deve ser feito com cautela, pois contém não apenas pão de abelha e cera, mas também mel, o que aumenta muito o risco de reação alérgica.
  
• Seco. A técnica consiste em secar o favo de mel, o que preserva todas as substâncias benéficas e aumenta significativamente sua vida útil. Este produto natural é fácil de armazenar em qualquer lugar e em diversos recipientes, ocupando um espaço mínimo, ao contrário do favo de mel cru.
  

Onde e em que recipiente devo armazenar o pão de abelha?

A embalagem é um aspecto crucial para o armazenamento adequado do pão de abelha. Os principais requisitos para a conservação do pão de abelha incluem o seguinte:

• Integridade da embalagem – sem rachaduras, furos ou outros danos;
• Sem influência da alta umidade – vedação do recipiente e ambiente seco;
• Ventilação – para produtos secos;
• Proteja-se da luz solar – o superaquecimento leva a reações químicas incorretas;
• Higiênico – armazenar somente em embalagens limpas;
• Dosagem - É melhor armazenar em pequenas porções.

Para criar condições ideais, escolha o recipiente certo. Este pode ser:

• Potes de vidro ou cerâmica – adequados para todos os tipos de pão de abelha (fáceis de desinfetar, mas é aconselhável usar vidro escuro);
• Sacos de lona pequenos – apenas para produtos secos (uma excelente opção, mas você terá que monitorar rigorosamente o nível de umidade no ambiente).

Sacos de polietileno e recipientes de plástico não são adequados, pois a condensação se forma facilmente neles. Também não é recomendável armazenar o pão de abelha em recipientes de metal (incluindo latas), pois o contato com o ferro causa oxidação.

Também é importante escolher o local de armazenamento adequado, dependendo do tipo de produto:

• Na geladeira - apenas favos de mel, pasta e pão de abelha feito com favo de mel moído;
• Na despensa ou cozinha - versões secas do produto (pode ser uma prateleira em armários, mezaninos, etc.).
• Consumidores inexperientes colocam seus produtos em varandas ou terraços de residências particulares. Isso é absolutamente proibido, pois esses ambientes superaquecem no verão e congelam no inverno (devido às condições climáticas instáveis).

Temperatura, iluminação e umidade

A temperatura é o fator mais importante para todos os tipos de pão de abelha. Se não for controlada, o produto começará a estragar imediatamente. Dependendo do tipo de pão de abelha, as temperaturas variam de 1-2°C a 23-25°C.

Evite expor o produto à luz e à luz solar, pois isso fará com que os nutrientes se deteriorem e o produto estrague. O que você pode fazer:

• Coloque o pão de abelha em um recipiente escuro. Se não tiver um, embrulhe o frasco em um pano preto;
• Coloque-o em um armário ou, melhor ainda, em uma gaveta que seja aberta muito raramente;
• Coloque o recipiente em uma caixa de papelão lacrada e guarde-a em um armário ou geladeira.

O nível de umidade no ambiente também merece atenção especial – se você armazenar um produto seco em uma embalagem não hermética, ele ficará imediatamente saturado de umidade e começará a mofar.

O mesmo se aplica a outras formas de pão de abelha, mesmo aquelas armazenadas em potes de vidro — não se deve permitir a entrada de água ou vapor. Isso pode acontecer de diversas maneiras: uma gota cai acidentalmente no recipiente, o pote é aberto enquanto uma chaleira ou panela está fervendo, liberando vapor, etc.

Pode ser enlatado?

Conservar o pão de abelha é perfeitamente aceitável e até recomendável se você o estiver colhendo fresco (em favos de mel ou moído). Isso prolonga significativamente sua vida útil. Basta misturar o pão de abelha com mel ou despejá-lo no favo de mel, selar e armazenar em condições adequadas. No entanto, lembre-se de que o teor de mel não deve exceder 30%.

O processo de enlatamento tem uma desvantagem: o produto endurece consideravelmente, dificultando a remoção do frasco. Consumidores experientes fazem isso colocando o recipiente em água morna (não quente).

Condições e prazo de validade do pão de abelha

Cada tipo de pão de abelha requer condições específicas de armazenamento. O método de preparação da matéria-prima impacta diretamente nisso e na vida útil do produto. Se houver algum erro durante a produção, o pão de abelha irá estragar. Portanto, preste atenção especial a esses fatores.

Em grânulos

O método de armazenamento granulado é considerado o ideal, pois apresenta a maior vida útil — pelo menos 12 meses. A temperatura de armazenamento deve ser de 18 a 25 °C, com umidade máxima de 10%.

É crucial extrair corretamente os grânulos de pão de abelha do favo e secá-los. Isso evita a fermentação e a formação de mofo. Como obter os grânulos – os principais métodos:

• Por imersão. O favo de mel é completamente submerso em água por 10 a 15 minutos, após o que o recipiente é agitado vigorosamente, o que separa os elementos. O líquido é então drenado e os grânulos são secos. A desvantagem é que a água extrai substâncias benéficas, dificultando a separação dos grânulos dos pedaços de favo de mel.
• Aspirar o póIsso exigirá equipamentos especializados, que são caros.
• Congelamento. O pão de abelha e o favo de mel são congelados, depois triturados e peneirados. A desvantagem é que o congelamento destrói alguns dos micronutrientes.
• Por secagem. Os favos de mel são primeiro secos, depois moídos em um misturador e peneirados. A desvantagem é que esse processo exige muita mão de obra.

Assista ao nosso vídeo para aprender como extrair corretamente os grânulos de pão de abelha usando um secador:

A maioria dos apicultores utiliza o método de congelamento, por ser considerado o mais simples e eficaz. Aqui está um guia passo a passo:

1. Coloque os favos de mel no congelador. Se você não tiver um congelador grande, divida-os em porções e guarde-os em um congelador comum.
2. Deixe descansar por 2 horas e depois quebre em pedaços pequenos. Isso é fácil de fazer, pois o produto fica quebradiço com o frio.
3. Triture os pedaços de favo de mel usando um processador de alimentos (se o volume for grande, você precisará comprar um misturador especial, por exemplo, um misturador de construção).
4. Coloque a matéria-prima em uma peneira e agite bem. Isso separa a cera dos grânulos — a primeira se transforma em pó, que passa pela malha, enquanto os grânulos se depositam na peneira.

Para armazenar, proceda da seguinte forma:

1. Espalhe os grânulos resultantes (com 1 a 1,5 cm de tamanho) sobre papel ou pano limpo e deixe secar completamente ao ar livre. Evite a exposição direta à luz solar.
2. Limpe qualquer resíduo de cera e sujeira e espalhe os grânulos novamente, desta vez sobre papel manteiga, até que estejam completamente secos.
3. Prepare seus recipientes. Se forem de vidro ou cerâmica, esterilize-os usando o método padrão e seque-os bem (a maneira mais fácil é combinar os dois procedimentos colocando os potes no forno por 15 a 20 minutos). Se estiver usando sacos plásticos, lave-os com sabão neutro, enxágue bem e seque-os.
4. Coloque os grânulos no recipiente sem compactá-los. Se for um recipiente, certifique-se de cobrir a superfície com um pano de lona. Os apicultores recomendam sobrepor o pano a cada 4-5 cm.
5. Feche a tampa.

Os grânulos adquiridos têm o custo mais elevado, uma vez que o processo de produção exige muita mão de obra, mas a atividade biogênica é totalmente preservada.

Em favos de mel

O pão de abelha é armazenado em favos de mel para uso posterior como produto medicinal (base para o preparo) e como alimento para as abelhas na primavera. Sua validade máxima é de 6 meses. Se conservado adequadamente, pode durar até 12 meses. Requisitos básicos de armazenamento:

• nível de umidade – não mais que 30% e não menos que 10% – no primeiro caso, desenvolvem-se fungos de mofo, no segundo, o produto resseca;
• temperatura – +1-5°C, mas +8°C também é aceitável – se as leituras forem mais baixas, ocorre hipotermia; se forem mais altas, desenvolvem-se traças.

Regras de preparação antes do armazenamento:

1. Limpe os favos de mel de qualquer matéria estranha que possa estar aderida à superfície.
2. Corte-as em pedaços do tamanho necessário. Se for rechear o favo com mel, os pedaços devem ser pequenos.
3. Coloque em um recipiente de vidro ou cerâmica e feche bem com uma tampa.

Ao rechear com mel, use mel de tília ou mel de maio - esta é a solução ideal para armazenamento, já que a cristalização ocorre após 2 anos ou mais.

Moído e em forma de pasta de mel

As condições de armazenamento são idênticas às do favo de mel. No entanto, a pasta de mel é geralmente enlatada, o que permite armazená-la por um ano a temperaturas entre 1 e 18 °C. Se o recipiente estiver simplesmente coberto com uma tampa, a temperatura não deve exceder 8 °C.

Como preparar a mistura corretamente:

1. Utilizando uma balança, prepare as principais matérias-primas: para cada 700 g de pão de abelha, você precisa de 300 g de mel (que deve ser fresco, não cristalizado).
2. Triture o pão de abelha usando um moedor de carne ou um liquidificador/processador de alimentos.
3. Coloque em uma tigela grande que não seja de metal.
4. Regue com mel.
5. Misture bem.
6. Coloque em frascos esterilizados.
7. Feche-o.

Se você pretende armazenar favos de mel simplesmente moídos, basta moê-los e colocá-los em potes.

Seco

O objetivo da secagem do pão de abelha em favos de mel é reduzir o teor de umidade do produto para 10-15%, estendendo assim sua vida útil para 10 meses ou mais (quando os favos de mel são retirados das colmeias, seu teor de umidade é de 24-35%). As condições subsequentes de armazenamento para os favos de mel secos são totalmente compatíveis com os requisitos de armazenamento para pellets.

Existem diversos métodos para preparar a matéria-prima, mas uma regra fundamental é escarificá-la antes da secagem, o que reduz o tempo de evaporação da umidade. Esse procedimento consiste em perfurar ou cortar a tampa dos grânulos contidos dentro da estrutura alveolar.

Como a secagem é realizada em condições industriais e domésticas (em pequenos apiários):

• Da maneira natural. Este processo envolve dispor as matérias-primas sobre uma superfície plana em uma área ventilada ou sob uma cobertura. A duração desse processo depende da temperatura e da umidade, mas normalmente leva de 1 a 3 meses.
  As principais condições são que os favos de mel sejam pendurados de forma que haja uma distância de pelo menos 5 cm entre eles, e que seja providenciada proteção contra traças (redes de malha fina devem ser estendidas).
• Método condutivo (contato). Recomenda-se o uso de equipamentos de secagem especializados: os favos de mel são dispostos sobre uma superfície aquecida. O tempo de secagem é de pelo menos 24 horas, desde que os favos de mel tenham uma espessura mínima.
  Uma grande desvantagem é a perda de até 40% das substâncias úteis.
• Convectivo. É considerado ideal por ser suave (não suprime oligoelementos em grandes quantidades) e secar rapidamente (aproximadamente 9 a 10 horas). Utiliza-se equipamento com absorvedores de umidade e agentes de transferência de calor.
  Outra vantagem é o baixo custo, que atrai os apicultores. Além disso, os favos podem ser secos dentro das colmeias. Os modelos modernos possuem um modo oscilante, que alterna o fornecimento de ar atmosférico com ar aquecido.
• Vácuo. É necessária uma câmara de secagem com propriedades de vácuo para acelerar o processo de secagem (4 a 6 horas são suficientes para um lote). Uma desvantagem significativa é o alto custo do equipamento.

Fatores que afetam negativamente a segurança

A conservação do pão de abelha, em qualquer forma, é ameaçada por temperatura, umidade e exposição à luz inadequadas. O pão de abelha é extremamente sensível a essas perturbações — estraga instantaneamente, e interromper o processo de deterioração é praticamente impossível.

Mais detalhes sobre os fatores negativos:

• A umidade excessiva leva ao aparecimento de mofo, que rapidamente se espalha por grandes áreas, por isso os apicultores recomendam armazenar o pão de abelha em um recipiente hermético e em pequenas porções;
• As temperaturas baixas e altas não só reduzem o prazo de validade, como também neutralizam o conteúdo de substâncias úteis em quase 50-70%;
• A influência da luz (tanto a artificial quanto a solar) leva à deterioração, pois as substâncias responsáveis ​​pela conservação do produto (que são muitas) são destruídas;
• Umidade excessiva no ambiente (a umidade não deve ser inferior a 10%) faz com que o pão de abelha simplesmente resseque e os micronutrientes evaporem, tornando-o impróprio para consumo;
• O calor excessivo favorece o crescimento de traças da cera.

Saber como colher e armazenar corretamente o pão de abelha lhe proporcionará uma valiosa fonte de propriedades medicinais. O pão de abelha, o mel e as células do favo contêm uma grande quantidade de substâncias benéficas (mais de 350 elementos). O produto não possui contraindicações (exceto em casos de intolerância individual) e também é utilizado para fins preventivos.

Perguntas frequentes