Critérios para mel de qualidade e as melhores maneiras de testá-lo.

Os produtos para apicultura estão amplamente disponíveis, mas antes de comprar é importante saber exatamente como testar a qualidade do mel, já que as falsificações são comuns na grande variedade disponível. Isso pode ser determinado de diversas maneiras, incluindo análises laboratoriais, inspeção visual e reações com outras substâncias.

Critérios para mel de qualidade

Existem diversos fatores que indicam a boa qualidade do néctar de abelha. São muitos, pois o mel apresenta-se em diferentes tipos. Cada tipo possui seus próprios critérios específicos de seleção.

Aparência

A cor do mel depende da variedade. Varia de muito claro e transparente a escuro. Os principais critérios são a ausência de impurezas, sedimentos, partículas turvas e partículas microscópicas, além da transparência à inspeção visual.

Se houver comentários desse tipo, pode-se presumir que giz ou amido foram adicionados ao mel.

Como determinar a qualidade pela aparência:

• O mel excessivamente incolor é raro, com exceção do mel de acácia. Ele leva muito tempo para cristalizar, razão pela qual não adquire uma cor uniforme e apresenta uma leve turbidez.
• O mel de tília pode ser esbranquiçado, âmbar ou amarelo claro. Se o vendedor afirmar que o néctar escuro é mel de tília, não acredite nele.
• O trigo sarraceno, o melão e a castanha são apenas de cor castanha escura.
• Girassol - âmbar dourado.
• A erva-de-maio ​​e a erva-de-fogo são amarelas e até apresentam um tom esverdeado.
• Floral - exclusivamente amarelo ou dourado.
• Trevo-doce - apenas de cor âmbar.
• Montanha - âmbar e amarelo.
• Selvagem – varia do âmbar ao marrom escuro.
• Pinheiro/conífera – muito escuro com um tom esverdeado.
• Açúcar - amarelo claro.

A cor do mel fresco e natural depende do pigmento contido nas inflorescências das plantas das quais as abelhas coletam o néctar. Uma única variedade pode apresentar até 2 ou 3 tonalidades. O importante é garantir que ele permaneça límpido durante os primeiros 3 a 7 meses, até que ocorra a cristalização, que resulta em uma leve turbidez.

Consistência e viscosidade

Outro fator importante que afeta a qualidade dos produtos à base de mel. Muitas pessoas acreditam que o mel verdadeiro deve ser espesso, mas existem variedades (aquelas que cristalizam lentamente) que permanecem líquidas:

• acácia – engrossa ao longo de um longo período (de 3 a 5 anos), cuja consistência se assemelha à do óleo vegetal refinado;
• castanha - Somente líquido por 6 meses;
• Lima – permanece nesse estado por até 3-4 anos;
• trevo-doce - líquido por até 3 anos.

Todo o resto variedades Deve ser espesso, cremoso e suave. Se você comprar mel fresco no verão ou no início do outono, ele será ligeiramente viscoso, mas no inverno ele engrossa à medida que ocorre o processo de cristalização.

Qualidades de sabor

O sabor também depende da variedade e das plantas que as abelhas "visitam". Fatores importantes incluem o seguinte:

• ausência de acidez, amargor;
• O sabor residual não deve ser de caramelo;
• Sem doçura enjoativa;
• Leve dor de garganta após o exame.

Aroma

Antes de comprar, certifique-se de cheirar o mel — o mel natural tem notas herbáceas. Por exemplo, o mel de trigo sarraceno e o mel de castanha têm um toque ácido, o mel de ervas mistas tem um sabor herbáceo, o mel de tília tem o aroma delicado da flor de tília, e assim por diante.

O mel de baixa qualidade tem um aroma fraco que só pode ser detectado por uma pessoa com um olfato apurado.

Gravidade específica

Consumidores inexperientes presumem que 1 litro de mel contém 1 kg. Isso é fundamentalmente incorreto, pois a densidade do mel é várias vezes maior que a da água, e os valores de volume e peso não correspondem.

O mel é composto por apenas 20-21% de líquido; o restante é sólido, pesando mais que a água. Portanto, a densidade de um frasco de 1 litro varia de 1,4 a 1,6 kg, dependendo da variedade (o mel de urze é o mais denso).

Açúcar

As opiniões dos consumidores sobre a cristalização do mel variam – alguns acreditam que não deveria ocorrer, enquanto outros consideram essencial. Os especialistas defendem que a segunda opinião é a correta, visto que o produto é composto por 40% de frutose e a mesma quantidade de glicose.

Outro problema é o tempo necessário para o mel cristalizar. Isso varia para cada variedade, mas o tempo mínimo é de 2 a 6 meses, e esse processo deve ocorrer sem falta.

O conceito de açucaramento inclui a cristalização dos componentes do produto das abelhas, que ocorre gradualmente - primeiro formam-se pequenos cristais, depois cristais maiores, e na última etapa o mel se transforma em uma substância semelhante à banha.

A variedade do vendedor

Todo consumidor sonha em encontrar a maior variedade possível ao comprar mel, mas isso só é possível em uma loja. Ao comprar produtos apícolas de um apicultor, acontece o contrário. Se ele tiver mais de quatro ou cinco tipos de mel, é quase certo que alguns sejam falsificados.

É impossível coletar vários tipos de mel de um mesmo apiário (mesmo um grande) ao mesmo tempo - as abelhas polinizam as plantas a uma distância de cerca de 5 km, mas não mais do que isso, e apenas 2 a 4 tipos de plantas podem crescer nesse raio (por exemplo, tília, trigo sarraceno, girassol, trevo).

A região onde se localiza a produção apícola também é importante. Diversas regiões da Rússia são reconhecidas por isso: Voronezh, Rostov, Altai, Bashkir, Volgogrado e Krai de Krasnodar. Outras regiões carecem de grandes fazendas de apicultura.

Métodos para testar a qualidade do mel

Como é impossível determinar com precisão a qualidade do mel com base em características externas (cor, cheiro, consistência, etc.) devido à grande variedade de produtos, isso pode ser feito utilizando ferramentas disponíveis.

Não hesite em verificar - o mel é bastante caro, e você estará comprando mais de um litro de cada vez.

Teste de iodo

Produtos falsificados frequentemente contêm amido, farinha e outros ingredientes adicionados para atingir a viscosidade e a espessura desejadas. Isso pode ser detectado por meio de um teste de farmácia. Veja como verificar:

1. Compre iodo.
2. Misture mel e água na proporção de 1:1.
3. Adicione 1 gota de iodo a 1 colher de sopa da mistura.
4. Misture bem.
5. Aguarde 4 minutos.

Agora verifique a reação. Se a mistura adquirir uma tonalidade azulada, descarte o produto falsificado, pois a solução de iodo não tem efeito sobre o mel natural.

Teste com vinagre

Por vezes, apicultores ou produtores inescrupulosos adicionam giz aos produtos de mel. Trata-se de uma substância alcalina, e a sua presença é facilmente detetada em ambientes ácidos. Como testar:

1. Encha um copo (150 ml) com água morna.
2. Dissolva completamente 1 a 2 colheres de chá de mel na mistura.
3. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de mesa comum.

Observe a reação: se houver giz presente, formará espuma e a mistura começará a efervescer. Descarte este produto.

Verificando com uma folha de papel

O método mais simples para determinar a naturalidade de um produto apícola é usar um pedaço de papel. O excesso de umidade é detectado se o mel estiver diluído em água. Para isso, pingue uma pequena quantidade de mel no papel e espere de 2 a 3 minutos. Se houver água presente, o produto se espalhará, deixando uma marca úmida.

Teste com leite

Para este método, você precisará de leite natural, aquecido até ficar quente (desligue o fogo antes de ferver). Adicione 1 colher de sopa de mel a 200 ml de leite e mexa bem.

Um produto apícola genuíno ou mel, ao qual não foi adicionado açúcar, não talhará, mas se dissolverá fácil e rapidamente.

Memória genética

A teoria não tem base científica, mas muitos apicultores experientes acreditam que o mel possui memória genética própria. O que fazer:

1. Misture mel e água em partes iguais.
2. Pegue um prato/pires.
3. Espalhe a mistura sobre a superfície do prato e deixe descansar por 1 a 2 minutos.

Teste de água

Independentemente da variedade, os produtos à base de mel ficam ligeiramente turvos quando dissolvidos em água pura, mas não formam sedimentos nem contêm grãos ou impurezas. Para testar, dissolva 1 colher de sopa de mel em 100 ml de água.

Teste de fogo

O método do fogo baseia-se no fato de que os produtos das abelhas sempre sustentam a combustão. Se não forem genuínos ou se lhes for adicionada água, isso não acontecerá. Como realizar o experimento:

1. Mergulhe um fósforo com enxofre em mel.
2. Mantenha a posição por 30 a 40 segundos.
3. Retire e acenda com um isqueiro.

Se o produto for genuíno, o fósforo acenderá.

Existe outro método "quente" – usando um fio quente:

1. Aqueça o elemento metálico no fogo.
2. Coloque em um recipiente com mel.
3. Mantenha a posição por 10 a 12 minutos.

Agora observe a reação: a superfície do fio não deve ficar coberta por uma película semelhante a açúcar.

Teste térmico

Se você já comprou mel e chegou em casa, coloque uma frigideira limpa no fogão e adicione uma pequena quantidade do produto. Se for falsificado, a mistura espumará, espirrará e borbulhará, indicando a adição de açúcar ou outras substâncias.

O produto ideal deve adquirir rapidamente a estrutura do caramelo, mas ao mesmo tempo não apresentar sabor ou aroma de caramelo.

Testando com pão

O método "Saboroso" é considerado eficaz. Veja como realizar o teste:

1. Despeje o mel em um prato de forma que cubra toda a superfície em 0,5 a 1 cm.
2. Corte uma fatia de pão branco.
3. Coloque-o sobre o produto apícola e pressione levemente (para garantir um contato firme entre os dois componentes).
4. Aguarde de 2 a 4 horas (dependendo se o mel estiver líquido ou já cristalizado).

Retire um pedaço de pão e examine-o. Se o mel for verdadeiro, ele começará a penetrar nos poros da massa. Se for artificial, isso não acontecerá. Na verdade, o miolo pode se desintegrar completamente, amolecer e se misturar com o líquido.

Teste químico com lápis

Este item tem sido usado há muitas décadas para realizar diversos experimentos. Testar a qualidade e a naturalidade do mel não é exceção. Veja como:

1. Espalhe uma fina camada do produto apícola sobre uma folha de papel branca.
2. Pegue um lápis químico e passe-o sobre a massa várias vezes (tente escrever/desenhar algo).

Se o produto contiver xarope de açúcar, água, etc., o rótulo aparecerá após 1 a 3 minutos (dependendo da quantidade de aditivos e do tipo de ingredientes). Como o produto real também contém água, isso também acontecerá, mas em um período de tempo maior.

Outros métodos

Existem vários outros métodos que as pessoas utilizam:

• Chá preto. Prepare um chá preto e adicione 1 colher de sopa de mel a 200 ml. Com este produto, a bebida ficará ligeiramente turva, mas sem sedimentos, e o próprio mel ficará mais escuro.
• Guardanapo de papel (para servir). Pingue uma pequena quantidade da mistura de mel sobre a gota e espere de 3 a 4 minutos. Se for falso, uma mancha úmida ou um anel duplo se formará ao redor da gota (indicando a adição de água ou outros ingredientes).
• Amônia. É usado da mesma forma que o vinagre (provoca chiado, etc.) e ao mesmo tempo que o iodo (só que neste caso a mistura falsa fica castanha).

Onde posso comprar um produto de qualidade?

Muitas pessoas preferem comprar mel em lojas, presumindo que o produtor segue todos os procedimentos de controle de qualidade antes de liberá-lo para venda. No entanto, isso nem sempre acontece, pois alguns produtores são inescrupulosos e chegam a produzir produtos falsificados.

Para evitar isso, compre o produto apenas de uma empresa confiável e leia atentamente os ingredientes. Mesmo que seja embalado de fábrica, o recipiente não deve conter nada além de mel.

O ideal é comprar produtos apícolas diretamente de apicultores ou em feiras. Antes de comprar, certifique-se de verificar a documentação necessária, incluindo o passaporte do apiário e os dados das análises laboratoriais.

Como o mel é falsificado?

Na maioria das vezes, os vendedores usam métodos rudimentares para adulterar o mel — diluindo-o com água, giz, farinha, amido ou vendendo um produto sintético e verde. Como reconhecer o tipo de falsificação:

• Método de processamento sintético. Para isso, utilizam xarope de açúcar invertido (ou, em casos extremos, melaço). Adicionam corantes, aromatizantes e outros aditivos artificialmente, tornando difícil para uma pessoa leiga distinguir o produto do mel verdadeiro pela sua aparência.
  É mais comum em produtos industrializados. Se o fabricante for responsável, sempre indicará isso na embalagem.
• Método de diluição. Para aumentar o volume, os vendedores adicionam água ao mel. Isso não é prejudicial, mas nem todos querem pagar por um produto barato. Além disso, esses produtos não têm uma longa vida útil. É ainda pior se o aditivo for xarope de açúcar invertido, composto de glicose e frutose. Tal produto nunca cristalizará.
  Outra opção é diluir o mel fresco com mel do ano anterior ou mais antigo. Para isso, ele é aquecido a 80°C, o que destrói completamente suas propriedades benéficas e promove a formação de hidroximetilfurfural (um aldeído prejudicial).
• O mel ainda não está maduro. Foi colhido muito cedo — antes que as abelhas tivessem evaporado a umidade e selado o néctar nos favos (só então ele amadurece). Esse tipo de mel contém entre 40 e 70% de água (o limite aceitável é de 21%).
  Este processo envolve uma fermentação que produz substâncias tóxicas, levando à intoxicação do organismo.

Existem apicultores que não hesitam em vender mel de abelhas doentes. Essas doenças não são transmissíveis aos humanos, mas os produtos químicos usados ​​para tratar os insetos permanecem no mel, causando danos à saúde.

Como evitar que o mel estrague depois de comprá-lo?

Até mesmo o mel verdadeiro requer cuidados especiais durante o armazenamento e o transporte. O não cumprimento dessas exigências resultará em deterioração. Observe o seguinte:

• Capacidades. Armazene o mel em recipientes adequados — somente de vidro. Evite recipientes de metal, pois oxidam, e de plástico (especialmente aqueles que não são próprios para alimentos), pois o plástico libera substâncias nocivas quando armazenado por muito tempo.
• Condições. Deve ser mantido em local fresco. A temperatura ideal é de 5 a 15 °C. Se armazenado por no máximo 3 a 5 meses, uma leitura de termômetro de 15 a 20 °C é aceitável.
• Prazo de validade. O ideal é 12 meses, mas geralmente se aceita que o mel pode ser armazenado por vários anos (dependendo da variedade). Isso é verdade, mas as condições de armazenamento devem atender aos padrões.
• Aperto. Isso é imprescindível, pois a penetração da umidade promove a fermentação. Além disso, o mel absorve bem os odores estranhos, que podem arruinar o sabor e o aroma.
• Iluminação. Evite expor o mel à luz solar ou artificial, pois isso destruirá suas propriedades benéficas. Armazene o mel em local escuro.
• Regras de aplicação. É proibido aquecer produtos à base de mel acima de 60°C – todos os microelementos e vitaminas são destruídos pelo calor, tornando o mel inútil.

O ideal é armazenar o mel em uma despensa, armário, geladeira ou adega. Nunca coloque o frasco perto de fogão/forno a gás ou elétrico, ou qualquer aparelho de aquecimento.

Antes de comprar e testar a qualidade do mel, considere a localização do apiário. Se houver uma rodovia ou fábrica de processamento nas proximidades, evite o produto, pois ele pode conter chumbo e outras substâncias nocivas. Escolha o método para determinar a naturalidade que melhor atenda às suas necessidades.

Perguntas frequentes