O leite de ovelha não é particularmente popular em nosso país; é consumido apenas na Crimeia, Ásia Central, Cáucaso do Norte e Oriente Médio. Também é popular na Itália e na Grécia. O leite de ovelha é altamente nutritivo e saudável, e uma enorme variedade de produtos é feita a partir dele.
Os benefícios e malefícios do leite de ovelha
O leite de ovelha é considerado muito rico e valioso. Seu valor calórico por 100 gramas é de 108 a 110 kcal, mas também contém de 6 a 8% de gordura, cerca de 6% de proteína, 5% de lactose e pouco mais de 18% de matéria seca.
O leite de ovelha contém quase toda a tabela periódica — micro e macroelementos, minerais e um complexo de vitaminas consideradas lipossolúveis, ou seja, facilmente absorvidas pelo organismo. Em comparação com o leite de vaca, em termos de teor de vitamina D, o leite de ovelha contém 0,04 g, enquanto o leite de vaca contém 0,18 g.
A composição inclui ácidos graxos poli-insaturados, monoinsaturados e saturados, aminoácidos (essenciais e não essenciais), globulina, albumina, caseína e muito mais.
O produto promove:
- fortalecimento de todo o sistema musculoesquelético;
- Melhorar o desempenho dos sistemas cardiovascular e imunológico;
- Restauração da condição do cabelo e da pele;
- normalização da acuidade visual;
- aceleração do metabolismo;
- Eliminação de anemia, distrofia, anorexia, dores de cabeça, problemas no sistema nervoso central, etc.
Se falarmos em danos, eles só podem ocorrer após o consumo na presença de contraindicações (intolerância à lactose, colesterol alto, obesidade, insuficiência hepática, pancreatite crônica, doença da vesícula biliar).
Quanto leite uma ovelha produz?
A produtividade leiteira depende da raça da ovelha, das condições de alojamento, do período de lactação, da dieta e de outros fatores. No nosso país, a produção média de leite por ovelha durante todo o período de lactação varia de 45 a 130 litros.
Em termos de raças específicas e produtividade anual, as líderes são a ovelha Ostfriesian (600 litros por ano), a Assaf (400-450 litros por ano) e a Lacayune (350-400 litros por ano). A criação de ovelhas para produção de leite é bastante lucrativa.
Como ordenhar ovelhas: um guia passo a passo
Em escala industrial, as ovelhas são ordenhadas mecanicamente usando ordenhadeiras de dois tempos. As ordenhadeiras de três tempos, no entanto, mostraram-se inadequadas para ovelhas, pois não ordenham completamente a fêmea e o leite é liberado mais lentamente. Em casa, a ordenha é feita manualmente.
- ✓ A temperatura da água para lavagem do úbere não deve ser inferior a 35°C para evitar estresse no animal.
- ✓ A concentração da solução de clorexidina para o tratamento da glândula mamária deve ser de 0,05% para evitar irritação.
Peculiaridades:
- As raças leiteiras de ovelhas podem ser ordenhadas já no terceiro dia após o parto, mas algumas raças de carne só podem fazê-lo a partir do segundo mês.
- A duração do período de lactação varia de 90 a 200 dias.
- Diferentemente de outros animais leiteiros, você pode sentar-se ao lado de uma ovelha tanto de lado quanto por trás. Esta última opção é preferível.
- O recinto deve ser projetado de forma a limitar os movimentos do animal nas laterais.
- Antes da primeira ordenha, é importante que duas pessoas estejam presentes. Uma irá ordenhar e a outra segurará a cabeça do animal. Isso é necessário porque as ovelhas não são animais dóceis — elas precisam ser treinadas para que um humano extraia o leite, e não o cordeiro.
- É mais fácil ordenhar uma ovelha se ela comer durante o processo.
| Método de processamento | Concentração da solução | Período de exposição | Eficiência |
|---|---|---|---|
| Clorexidina | 0,05% | 30 segundos | Alto |
| Solução de iodo | 1% | 60 segundos | Média |
| solução de sabão | — | 120 segundos | Baixo |
Como ordenhar uma ovelha corretamente – instruções passo a passo:
- Coloque uma cadeira atrás da ovelha.
- Lave bem o úbere e os tetos. Muitos criadores de ovelhas usam uma solução de clorexidina para matar bactérias e prevenir inflamações na porca. No entanto, certifique-se de enxaguar com água limpa após esse tratamento.
- Unte as tetas com óleo vegetal comum ou qualquer creme de ordenha para animais de estimação. Isso evitará rachaduras e facilitará o processo de ordenha.
- Coloque um balde de leite sob o úbere do animal.
- Massageie a glândula mamária com movimentos suaves. Lembre-se de que suas mãos devem estar aquecidas.
- Puxe o bico e direcione o fluxo para o lado. As primeiras gotas de leite de cada bico devem cair no chão, não dentro do balde.
- Agora, puxe cada bico individualmente e direcione o jato de leite para o balde.
- Quando o leite começar a sair da glândula mamária em pequenas gotas, interrompa o procedimento.
- × Não utilize mãos ou ferramentas frias durante a ordenha para evitar causar mastite na ovelha.
- × Evite movimentos bruscos ao massagear o úbere para evitar ferir o animal.
Para obter mais informações sobre como realizar os movimentos das mãos, assista ao nosso vídeo:
Assim se ordenha ovelhas em fazendas russas usando máquinas de ordenha:
Os queijos de leite de ovelha mais populares
| Nome | Tipo de queijo | Tempo de cozimento | Peculiaridades |
|---|---|---|---|
| Queijo Brynza | Denso e quebradiço | Várias horas/dias | Salinidade moderada |
| Boa | Sólido | 4 meses | Eles são mantidos em odres de vinho feitos com a pele de carneiros jovens. |
| Pecorino | Granular e denso | Não especificado | Teor aumentado de vitaminas e minerais |
| Roquefort | Com molde | Não especificado | Caracterizada pela presença de mofo verde. |
| Queijo feta | Macio | Não especificado | São utilizados leite de ovelha e de cabra. |
| Chechil | Em conserva | Não especificado | Estrutura fibrosa, produzida em dois tipos |
| Halloumi | Derretido | Não especificado | É produzido de uma forma incomum. |
| Caciotta | De grão duro | 15 horas | queijo italiano |
Apesar de o leite de ovelha ter um aroma e sabor característicos, dele se extraem queijos deliciosos. Entre eles:
- Queijo Brynza. Nosso produto mais popular e conhecido há mais tempo. Possui uma textura densa e quebradiça, com um nível moderado de sal. Leva apenas algumas horas ou dias para cozinhar.
- Bom. Este queijo duro é maturado durante quatro meses. Sua característica única é que ele é maturado exclusivamente em odres de couro feitos com a pele de carneiros jovens.
- Pecorino. Este é um queijo granulado e denso, com alto teor de vitaminas e minerais.
- Roquefort. Este famoso queijo foi originalmente produzido com leite de ovelha. É caracterizado pela presença de mofo verde.
- Queijo feta. Sua origem é a Grécia. Uma característica distintiva deste queijo macio é que ele é feito não apenas com leite de ovelha, mas também com leite de cabra.
- Chechil. É um queijo em salmoura com estrutura fibrosa. É produzido em duas variedades: salgado e defumado.
- Halloumi. O leite de cabra também é utilizado, produzido por um método incomum: derretendo-o em altas temperaturas. Em casa, você pode usar uma fogueira, uma grelha ou algo semelhante.
- Caciotta. Este é um queijo italiano de pasta dura. Leva no máximo 15 horas para ser feito.
Cada nacionalidade produz seus próprios tipos e variedades de queijo, que podem ser discutidos indefinidamente.
As raças de ovelhas mais leiteiras
| Nome | Origem | Produção anual de leite (l) | Peculiaridades |
|---|---|---|---|
| Frísio Oriental | Alemanha/Holanda | 600 | Usado para fazer Roquefort |
| Tsigai | Ásia Menor | 160 | Imunidade muito forte |
| Ascânia | Ucrânia | 150 | Raça leiteira e de carne |
| Romanovskaya | Rússia | 150 | Idêntico ao Ascâniano |
| Balbasskaya | Azerbaijão/Armênia | 130 | Produção de leite na estação quente |
| Lacaune | França | 400 | Criado pelos franceses |
| Assaf | Israel | 450 | raça israelense |
| Awassi | países árabes | 350 | Criado em países árabes |
Se um agricultor planeja criar ovelhas para a produção de leite, vale a pena prestar atenção às raças (leiteiras) mais produtivas:
- Ostfriesian (Frísio Oriental). Essa raça é de origem alemã, segundo uma teoria, e holandesa, segundo outra, e é capaz de produzir até 450 litros de leite em uma única lactação. É com o leite dessa raça que se produz o queijo Roquefort.
- Tsigai. Essa raça versátil produz até 160 litros de leite durante a lactação. Desenvolvida na Ásia Menor, ela se destaca por seu sistema imunológico muito forte.
- Ascânia. Esta é uma raça bovina para produção de leite e carne. Produz cerca de 150 litros de leite em 3 a 4 meses.
- Romanovskaya. Suas características são idênticas às de Askania.
- Balbasskaya. Originária do Azerbaijão e da Armênia. A produção de leite durante a estação quente não ultrapassa 130 litros.
- Lacaune. Criada pelos franceses, produz 400 litros de leite por ano.
- Assaf. Raça israelense, produzindo 450 litros por ano.
- Awassi. Criada em países árabes. A produção anual de leite é de 350 litros.
Especialistas afirmam que, ao aumentar e diversificar a dieta das ovelhas, a produção de leite pode ser duplicada.
Dicas de uso e consumo
O leite de ovelha é usado para fazer não só queijo, mas também muitos outros produtos lácteos fermentados, como iogurte, kumis, kefir, leite fermentado assado, creme azedo, queijo cottage e assim por diante. Embora o produto seja muito saudável, também pode ser prejudicial se houver contraindicações. Portanto, é aconselhável informar-se sobre as contraindicações antes do consumo.
Recomendações:
- Por ser um leite rico em gordura, deve ser consumido com moderação, especialmente por pessoas com tendência à obesidade. A ingestão diária recomendada é de 100 a 150 ml.
- Se você não gosta do sabor do leite de ovelha, mas quer nutrir seu corpo com substâncias saudáveis, coma queijos, que podem ser facilmente feitos em casa.
- Para crianças, o produto deve ser introduzido gradualmente, começando com 30-40 ml.
- O leite de ovelha pode ser usado para fazer máscaras para a pele e o cabelo.
Fatos interessantes sobre o leite de ovelha
Mesmo nos tempos da Rússia Antiga, o leite de ovelha era considerado um produto medicinal, mas com o tempo isso caiu no esquecimento. No entanto, existem outros fatos interessantes sobre esse produto:
- Na CEI (Comunidade de Estados Independentes), o leite de ovelha era usado para exportação já na década de 80 do século passado;
- Na Ucrânia, após a tragédia da usina nuclear de Chernobyl, um grande número de ovelhas foi exterminado, pois sua lã é capaz de absorver radiação em grandes quantidades;
- O renascimento da criação de ovelhas na Rússia e nos países da CEI começou no início do século XXI;
- É muito mais rentável fazer queijo com leite de ovelha - o rendimento é de 20 a 25%, enquanto que com leite de cabra e de vaca o rendimento é de apenas 10 a 12%;
- O leite em pó de ovelha é produzido em larga escala na Nova Zelândia.
Após conhecer todas as características do leite de ovelha, é improvável que alguém resista à tentação de experimentá-lo. Portanto, os produtores rurais devem aprender a ordenhar ovelhas corretamente, selecionar raças leiteiras produtivas e produzir queijos de alto valor agregado.