Características da carne de nútria: valor, produção e propriedades benéficas

A carne de nutria está entre os produtos similares mais consumidos. Isso se deve principalmente ao seu alto custo e à repulsa que evoca, já que se trata, afinal, de um rato-d'água. Apesar disso, em 1961, essa carne foi oficialmente reconhecida como valiosa e com valor alimentar. É mais popular na Europa e na América.

Descrição e sabor da carne de nútria

O castor-do-pântano, também conhecido como nutria, é considerado o maior roedor, com algumas espécies atingindo até 12 kg. Seu valor reside na carne, gordura e pele. Características da aparência do produto cárneo:

• A cor da polpa é vermelho escuro (devido à grande quantidade de hemoglobina muscular);
• O formato da carcaça lembra o de um coelho;
• a semelhança externa da carne com outros tipos de produtos - como a carne bovina ou de peru;
• Ao gosto - entre coelho e frango;
• Textura - marmorizada (presença de fibras musculares e tecido adiposo, distribuídos uniformemente);
• A textura é macia e suculenta.

Uma característica distintiva: se a nutria for selvagem ou criada na água, terá um sabor e aroma de peixe quando cozida. Se for criada em cativeiro, não terá um sabor característico (nesse caso, poucas pessoas conseguem distinguir a carne de castor da carne de ungulados e aves).

Propriedades da carne nutritiva

A carne de castor-d'água é muito apreciada por nutricionistas e gourmets do mundo todo. Possui excelente sabor e alto valor nutricional. Sua composição única a torna facilmente digerível e rapidamente metabolizada pelo estômago.

Conteúdo calórico

A carne nutritiva é um produto rico em proteínas. Nesse aspecto, ela supera em muito a carne bovina, ovina, suína, de frango e outras carnes. Contém zero carboidratos. Para comparar as proporções de vários parâmetros por 100 gramas de carne crua:

O teor calórico da carne depende do método de preparo. Para nutria:

• cozido - 160 kcal;
• cozido - 163 kcal;
• frito - 215 kcal.

Sua composição nutricional equilibrada a torna adequada para uso alimentar — a carne de castor-do-pântano é recomendada para diversos problemas de saúde e para perda de peso. Também auxilia no desenvolvimento muscular.

Muito raramente, causa reação alérgica. O produto é aprovado para uso em crianças. No entanto, deve ser introduzido gradualmente. A essa altura, a criança já deve estar consumindo cereais, vegetais e frutas há três meses.

Composição química e valor nutricional

A carne contém uma grande quantidade de vitaminas, microelementos e outras substâncias benéficas. O valor nutricional por 100 g de carne está listado abaixo em mg/mcg.

Vitaminas:

• B2 (riboflavina) - 0,22;
• B1 (tiamina) - 0,06;
• B9 (folacina) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotina) - 0,01;
• E (tocoferol) - 0,094;
• Outras vitaminas (em quantidades menores): ácido fólico, PP, C, B12, B4.

Macronutrientes:

• magnésio - 24,8;
• fósforo - 236,8;
• potássio - 347,7;
• sódio - 50,8;
• cálcio - 14,9.

Microelementos:

• zinco - 2,6;
• flúor - 103,4;
• iodo - 5,3;
• selênio - 26,6;
• cobalto - 15,0;
• ferro - 6,9;
• cobre - 151,1;
• manganês - 26,0.

Benefícios do produto

A carne possui muitas propriedades benéficas. É especialmente valorizada por ser livre de sódio e rica em iodo. A carne é um alimento indispensável para as seguintes condições de saúde:

• anormalidades no sistema nervoso;
• inflamação da glândula tireoide;
• aterosclerose, hipertensão e outras doenças do sistema cardiovascular;
• danos ao trato gastrointestinal;
• Patologias renais e hepáticas;
• diabetes mellitus;
• obesidade;
• imunidade enfraquecida;
• Doenças do sistema musculoesquelético.

Como complemento ao tratamento das doenças mencionadas acima, a carne de nútria ajuda a:

• Fortalecimento do sistema imunológico devido à estrutura otimizada de aminoácidos;
• aumento dos níveis de hemoglobina;
• ativação de fagócitos;
• Efeito benéfico sobre o sistema nervoso, especialmente durante a sua formação na criança no útero;
• restauração da digestão;
• aceleração dos processos metabólicos;
• estimulação do funcionamento dos órgãos internos;
• Fortalecimento das paredes do sistema circulatório e aceleração da circulação sanguínea;
• remoção do colesterol do corpo - limpeza completa dos vasos sanguíneos;
• baixar a pressão arterial;
• normalização do contexto psicoemocional;
• restauração da acidez (em níveis baixos);
• fortalecendo o músculo cardíaco.

Possível dano

Nem todos podem consumir carne de castor-do-pântano. Contraindicações diretas:

• intolerância individual (pode causar reações alérgicas);
• A gastrite se desenvolveu em um contexto de aumento da acidez.

O consumo excessivo deste produto pode levar a complicações, incluindo o desenvolvimento de gota. Existem também outros fatores de risco. Se os alimentos não forem cozidos adequadamente, há um alto risco de contrair giardíase, triquinose e outros parasitas.

A gordura nutricional é saudável ou não?

Diferentemente de outras gorduras animais, a gordura da nútria caracteriza-se por uma alta concentração de ácido linoleico. É rapidamente absorvida (92%) e digerida. A gordura da nútria é permitida mesmo em dietas para perda de peso. Tem coloração branca com um leve tom creme.

A gordura visceral derrete a uma temperatura de 25–30°C (em comparação com 50–60°C para a gordura de porco). Isso permite obter um produto o mais inofensivo possível.

É recomendado para doenças cardíacas e vasculares e hipertensão. Possui propriedades benéficas:

• fortalece os vasos sanguíneos;
• Remove o colesterol e outros elementos nocivos;
• Acelera a circulação sanguínea;
• Liquefaz e remove o catarro (no trato respiratório);
• Regenera tecidos e células danificados;
• Fortalece as defesas do organismo.

Aplicação em alguns casos para tratamento:

1. Tosse. Aqueça a gordura em banho-maria e massageie-a no peito, costas e calcanhares. Uma leve vermelhidão é normal. O tratamento dura de 5 a 7 dias.
2. Coriza e sinusite. Faça bolas de algodão grandes o suficiente para caberem em suas narinas. Derreta a gordura, embeba a bola e insira-a no nariz por 25 a 30 minutos. Para sinusite, aplique o produto morno na testa e na ponte do nariz.
3. Dor de garganta. Mergulhe um pedaço de gaze em banha derretida e coloque-o sobre a garganta. Cubra com filme plástico e amarre com um cachecol de lã.

Demanda do produto

A carne e a pele da nutria são muito procuradas no mundo todo. A Rússia criou programas especiais de incentivo para empreendedores que investiram na criação de nutrias.

As principais vantagens para fins comerciais ou para criação pessoal:

• Não há praticamente nenhuma concorrência no mercado (o mercado de vendas está aberto);
• alto nível de rentabilidade - os roedores se reproduzem rapidamente e produzem cerca de 10 filhotes por ninhada;
• Ao mesmo tempo, o agricultor recebe 3 produtos valiosos - carne, gordura e pele;
• Fácil de cuidar - não necessita de equipamentos especiais, ração dietética, etc.;
• Economia na alimentação - é barata, e na época do verão eles são alimentados com frutas, vegetais e até mesmo capim;
• poucos problemas de saúde - as nutrias adoecem extremamente raramente (elas têm um sistema imunológico bem desenvolvido);
• pequeno investimento inicial;
• A demanda por carne - a carne na dieta é recomendada por muitos nutricionistas;
• A procura por peles de animais da espécie nutria, em comparação com peles de vison e outras, é acessível ao consumidor médio;
• Eficiência na criação - os animais ganham peso rapidamente e estão prontos para o abate em 6 a 8 meses.

Dicas úteis de criadores experientes de nutria:

• Inicialmente, você deve comprar peles da mesma cor, já que o mesmo tipo de pele é necessário para costurar um casaco de pele;
• Animais saudáveis ​​e de alta qualidade não são vendidos no mercado de mão em mão (eles são criados em viveiros particulares ou em fazendas especializadas, e os vendedores têm boa reputação).

A venda de carne e couro ocorre através de:

• mercado;
• Internet;
• fazendas;
• fábricas de peles e frigoríficos (na sua maioria privados);
• Escritórios de compras (a cooperação com agências governamentais permite obter benefícios fiscais).

Quais são as despesas previstas na fase inicial?

• Para adquirir 1 macho e 5 fêmeas, o custo será de aproximadamente 20.000 rublos;
• Para células e seus equipamentos - 50.000 a 70.000 rublos;
• Para ração - 18.000 a 22.000 rublos.

O preço da carne varia de 500 a 900 rublos por quilo, e uma pele custa de 300 a 500 rublos. Calculando o lucro com 10 animais, o valor é impressionante. Para uma operação independente de pequena escala, o investimento se paga em um ano.

Ao iniciar um negócio de criação de nútria em larga escala, você precisará contratar funcionários e pagar salários. Nesse caso, a fazenda atingirá o ponto de equilíbrio em dois anos.

Como um indivíduo é selecionado para o abate?

A maturidade da carne e da pele da nutria depende da sua idade. O ideal é que tenha entre 9 e 10 meses, mas pode ser abatida antes. Abater mais tarde não é recomendado, pois a carne ficará dura.

Criadores experientes também levam em consideração a época do ano e as condições climáticas, pois em certos períodos a pelagem do animal fica mais macia/áspera, mais espessa/fina. A época do abate varia de acordo com a região:

• Do início de dezembro ao início de março - no Sul;
• Do início de novembro até meados de março - nas latitudes do norte;
• De meados de novembro ao início de março - na região central.

É crucial selecionar os animais certos para garantir que sua carne e pele atendam a todos os requisitos. Animais com as seguintes características são adequados para o abate:

• o comprimento da pelagem na área das costas é de 12 a 14 cm;
• Qualidade da lã - apresenta brilho e espessura;
• a altura da pilha na área da virilha é de 10 a 11 cm, o revestimento é uniforme;
• Na parte inferior do abdômen existem pelos que o cobrem;
• Não há emaranhados na coluna e na barriga (mas se houver, é necessário lavar e pentear a nutria ainda viva);
• Peso - o mínimo é 3 kg.

Existem duas maneiras de matar castores-do-pântano:

1. Manualmente. Para isso, o agricultor golpeia o roedor na testa ou na nuca com um movimento rápido e seco. Utiliza-se um pedaço de madeira envolto em pano ou borracha.
2. Corrente elétrica. É necessário equipamento com voltagem de 220 V. A morte ocorre em 3 segundos.

O que fazer a seguir:

• Após ser abatida, a nutria é pendurada de cabeça para baixo;
• Eles cortam a garganta e deixam escorrer o sangue;
• Eles removem a pele e a processam.

Como escolher a carne certa?

Nem toda a carne de nútria atende aos requisitos sanitários e de higiene. Ao escolher um fornecedor, preste atenção aos certificados de qualidade, laudos laboratoriais e documentação similar.

Mas esse não é o único risco. Vendedores inescrupulosos vendem carne de nutria falsificada, ou seja, carne de outros animais. Siga estas orientações ao escolher carne de nutria:

• Não compre em mercados informais - não existem testes laboratoriais para comprovar a qualidade e pureza do produto, e pode haver pessoas infectadas;
• Examine cuidadosamente a carcaça - estude antecipadamente como deve ser exatamente a aparência de um castor-do-pântano preparado;
• Verifique o frescor - pressione a polpa com o dedo (se a forma retornar em 1 a 3 segundos, compre sem hesitar);
• Os depósitos de gordura localizam-se apenas na cernelha, na região abdominal e sob a cauda;
• O peso médio de um filhote de nutria varia de 2 a 3 kg, um adulto pode chegar a 6 kg, mas existem raças que chegam a 12 kg.

Como cortar e processar corretamente uma carcaça?

A carcaça da nutria deve ser desossada no máximo 2 horas após o abate (em casa). Você precisará das seguintes ferramentas:

• faca afiada;
• tábua de corte;
• machado;
• tesoura.

O processo de processamento após a remoção da pele é o seguinte:

1. Se ainda restarem patas e cauda, ​​corte-as com um machado.
2. Usando uma faca, corte a barriga longitudinalmente.
3. Remova as vísceras. Isso é crucial, pois romper a vesícula biliar e a bexiga estraga a carne, deixando-a com um gosto muito desagradável e amargo. Descarte a vesícula biliar, os intestinos e os pulmões. Conserve o fígado, o coração e os rins. Eles são seguros para consumo.
4. Lave bem as vísceras e a carcaça em 2 a 3 águas.
5. Transfira a carne para um local fresco. Deixe descansar por 12 a 14 horas.
6. Conserve carcaças frescas de nútria na geladeira por no máximo 3 dias. A carne congelada tem uma vida útil mais longa — 90 dias.

Se precisar cortar a carcaça em porções, siga as instruções mostradas no vídeo:

Dicas de preparo e consumo

A quantidade máxima de polpa recomendada para um adulto é de 220 a 250 g, e para uma criança, 100 g. Certifique-se de seguir as instruções de preparo.

• Não coma cru, nem mesmo experimente (geralmente as donas de casa fazem isso com carne moída), pois há risco de infecção;
• A carne tem um aroma e sabor específicos - elimine-os deixando-a de molho previamente: primeiro em água fria por 1 a 2 horas, depois em leite por 12 a 14 horas (o leite deve ser caseiro e natural);
• Não se pode comer carne de nútria frita, exceto no preparo do shashlik, pois o processo de cozimento é demorado.

A carne de nutria pode ser usada para preparar qualquer prato — sopa, pilaf, adicionada a molhos, etc. Mas é importante seguir os requisitos específicos para cada método de preparo:

1. Como ferver. Cozinhe como faria com carne normal até que esteja completamente cozida (o tempo depende da idade do animal). Depois, certifique-se de descartar a pele e a cartilagem. Use a carne de acordo com a receita.
2. Como extinguir. Primeiro, doure a carne em uma frigideira, adicione os legumes (cebola, cenoura e outros ingredientes a gosto) e despeje o caldo, o creme de leite ou o creme azedo. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 55 minutos (essencial), mas o ideal é de 60 a 85 minutos.
3. Numa panela elétrica multifuncional. Cozido em caldo ou outros ingredientes líquidos. O tempo de cozimento é de pelo menos 4 a 5 horas.

Para preparar um aperitivo frio, marine as vísceras. Como fazer:

1. Cozinhe em água salgada por 60 a 90 minutos (quanto mais jovem a nutria, menos tempo).
2. Deixe esfriar.
3. Adicione maionese, suco de limão, mostarda, vinho e ervas aos pedaços cortados.
4. Misture bem e deixe repousar por 30 a 40 minutos.
5. Coloque na geladeira.

A carne de nutria não é popular em todos os círculos sociais. É procurada principalmente por gourmets e por aqueles que buscam uma dieta "saborosa". As pessoas comuns consomem a carne e utilizam a gordura quando necessário para fins medicinais, frequentemente sob a orientação de nutricionistas e médicos. A demanda por esses produtos permite que os criadores criem roedores para venda lucrativa com investimento mínimo.

Perguntas frequentes