Por que o leite de vaca tem gosto amargo? Como posso eliminar esse amargor?

Um dos principais critérios na escolha de uma vaca é o sabor e a qualidade do seu leite. Pode acontecer que, após a compra, a vaca comece a produzir leite com sabor amargo, principalmente no inverno. Isso certamente é decepcionante, mas não se desespere. Primeiro, é importante entender a causa e depois tentar corrigi-la. Existem muitas causas possíveis: vermes, deficiência de vitaminas, alimentação de má qualidade, pasto insuficiente e outras doenças.

As principais causas de amargura

Primeiramente, é importante entender que o leite é um composto muito complexo produzido pelas glândulas mamárias de muitos animais, incluindo as vacas. Após o primeiro parto, a vaca produz esse leite delicioso e nutritivo. O sabor e a qualidade desse líquido dependem de sua composição, que contém inúmeras enzimas.

A principal e mais comum causa do leite amargo é a produção de lipase, que começa vários meses antes do nascimento do bezerro. No entanto, muitos criadores desses belos animais insistem que esse fenômeno não ocorre apenas nesse período. Pode haver muitas causas, incluindo má nutrição, doenças graves e muitas outras.

Disfunção do fígado ou da vesícula biliar

Se o leite tiver um gosto amargo, os veterinários primeiro verificam o fígado e a vesícula biliar do animal, pois em 90% dos casos, o amargor é causado por problemas nesses órgãos. Isso pode ser uma doença congênita ou adquirida devido à contaminação microbiana. Se a análise revelar que a condição é congênita e incurável, a novilha é descartada. Se for adquirida, o tratamento é iniciado.

Vermes

Uma causa igualmente rara de leite amargo é a infestação por vermes. Nesse caso, o trato digestivo e outros órgãos próximos são analisados ​​e, uma vez feito o diagnóstico, o animal é submetido ao tratamento.

Como saber se uma novilha está infestada por vermes?

• O animal tosse e transpira; no verão isso pode ser devido ao calor, mas se houver transpiração no inverno, em 99% dos casos trata-se de vermes.
• O amargor está presente imediatamente, mas não é forte, e quanto mais tempo o leite repousa, mais amargo ele fica, o creme borbulha e o creme azedo adquire um sabor muito amargo.

Muitas pessoas se perguntam como remover o gosto amargo do leite. Isso pode ser feito aquecendo o leite a 40 graus Celsius; quando esfriar, o amargor deverá desaparecer. Mas a questão não deveria ser como remover o amargor, e sim como tratar a vaca. Algumas vezes por ano, devem ser realizados exames de fezes para detectar vermes.

Seu médico pode prescrever os seguintes medicamentos para eliminar os parasitas:

• Rolenol;
• Clozaverm;
• Brontel;
• Browalsen;
• Albendazol;
• Brovadazol.

Antes de administrar qualquer medicamento a uma vaca, verifique as instruções para determinar se é seguro para novilhas prenhes e lactantes. Além disso, não administre uma dose excessiva, pensando que isso acelerará a eliminação de vermes. Verifique também as instruções para determinar quanto tempo leva para o medicamento ser eliminado do organismo. Durante esse período, evite beber leite ou comer carne da vaca.

Gravidez

A produção de leite está diretamente relacionada à gravidez e ao parto; é nesse período que o leite começa a fluir. Durante os últimos meses de gravidez, a produção de leite diminui. A produção de leite deve permanecer constante ao longo da lactação, variando apenas em dois períodos: imediatamente após o parto (colostro) e após o início da amamentação.

As vacas e outros animais produzem colostro imediatamente após o nascimento, o que permite ao bezerro adquirir anticorpos que fortalecem sua imunidade. O colostro tem um sabor muito diferente do leite: é gorduroso, salgado e viscoso, podendo apresentar um leve amargor.

Alguns meses antes do parto, a produção de leite também se altera, pois o corpo da vaca gestante passa por uma transformação radical e dedica toda a sua energia ao feto. Durante esse período, a vaca deve ser desmamada e preparada para o período seco.

Se isso não for feito prontamente (ou se não for iniciado cedo), o leite conterá mais sais do que cálcio. Além disso, o leite ficará mais gorduroso e conterá muita proteína, mas a quantidade diminuirá. Um gosto amargo pode ser devido a alterações hormonais.

Má nutrição

O que uma vaca come ao longo do dia afeta diretamente o sabor do leite que ela produz. Existem muitas plantas que, quando ingeridas, se acumulam nas glândulas mamárias e são excretadas no leite. Isso pode resultar em um sabor amargo.

• Se o gado consumir muitas plantas crucíferas, os alcaloides podem se acumular.
• Comer cebolinha verde afetará o amargor do leite.
• Se um animal comer absinto no outono, seu leite ficará amargo, mas na primavera eles consomem essa erva com prazer.
• O óleo de argan, o alho e o óleo de tansy também podem afetar o sabor do leite.

Além do exposto acima, o amargor pode ocorrer se a ração for inadequada ou se a dieta for monótona. Grãos podres ou estragados alteram o sabor do leite, assim como batatas, cenouras e rutabagas. Se consumidos em grandes quantidades, esses alimentos podem adicionar amargor ao leite. Se o amargor for devido à ração, ela deve ser temporariamente eliminada e posteriormente substituída por outro alimento.

Mastite

O leite de animais com mastite não é apenas amargo, mas também salgado, tem um gosto rançoso, é pobre em gordura e contém coágulos. Existem vários tipos. mastiteE dependendo da espécie, o sabor e os sintomas podem variar.

Você não pode prescrever tratamento para uma vaca por conta própria, pois existem medicamentos diferentes para cada tipo de mastite, e tratar, por exemplo, uma mastite purulenta com um medicamento destinado à mastite aguda pode matar o animal. Portanto, somente um veterinário pode diagnosticar a doença.

• Purulento. A glândula mamária, ou mais precisamente a parte afetada, aumenta de tamanho e sua temperatura sobe. O leite tem gosto salgado, é amarelado devido à presença de pus, e é amargo e sem gordura. O animal não tem apetite, está letárgico e indiferente.
• Fibrinoso. A glândula mamária também incha, a temperatura sobe e o animal perde o apetite, até mesmo por seus alimentos favoritos. Há nódulos palpáveis ​​no interior da glândula. O leite fica amarelo-esverdeado com grumos ou coágulos amarelos. A lactação cessa por três dias e, mesmo após a recuperação completa do animal, o leite não retorna à sua qualidade e quantidade anteriores.
• Purulento-catarral. A lactação também cessa e, se houver leite, ele fica vermelho, amargo e salgado. A glândula mamária, em determinada área, endurece e fica vermelha, e um gânglio linfático incha. Após três dias, a vaca começa a se sentir melhor, mas, se não for tratada, a condição torna-se crônica e, com o tratamento adequado, desaparece completamente.
• ApimentadoEsse tipo de mastite ocorre frequentemente após o nascimento do bezerro. A glândula mamária fica vermelha e dolorida, e a área afetada endurece. O leite torna-se ralo, amargo e granulado.
• Catarral. A mastite catarral é comum durante os primeiros 30 dias de lactação. Ela causa o inchaço de um quarto da glândula mamária da vaca e, após quatro dias, surgem lesões semelhantes a ervilhas ao redor do teto. O leite contém coágulos e seu teor de gordura diminui.

Lesões mamárias

Qualquer lesão ou contusão pode alterar diretamente o sabor do leite. Este está longe de ser o principal sinal de inflamação; coágulos se formarão, a cor ficará completamente diferente e a glândula mamária terá uma aparência anormal.

Desenvolvimento microbiano

É comum o leite ser saboroso inicialmente, mas, após cerca de 24 horas, torna-se amargo. Isso pode indicar a presença de bactérias patogênicas no leite, que começaram a se multiplicar. A área de armazenamento pode estar empoeirada, e essa poeira se deposita no leite. Isso ocorre com mais frequência se o úbere não for lavado adequadamente ou se o estábulo não estiver higienizado.

Causas secundárias

É bastante comum que o sabor do leite se altere devido ao armazenamento inadequado. Após a ordenha, o leite deve ser tratado termicamente para eliminar patógenos. Nas fazendas, o leite é imediatamente pasteurizado, engarrafado e vendido. Outras fazendas o resfriam em tanques especiais antes da venda. Isso é feito para evitar que o leite estrague rapidamente.

Em um ambiente doméstico, onde a fazenda é grande e a esterilização completa é praticamente impossível, a deterioração ou a introdução de microrganismos patogênicos no organismo da novilha é bastante possível. Inicialmente, o leite terá um sabor bom, mas depois, sob certas circunstâncias, começará a estragar.

• Se a ordenha for feita manualmente, o leite pode estragar muito rapidamente sob a influência do sol.
• Se você armazenar leite em temperaturas entre 25 e 40 graus, ele pode estragar rapidamente.
• Utensílios de cobre e ferro não devem ser usados ​​para ordenhar ou armazenar leite.

No entanto, o leite geralmente estraga e fica com gosto amargo devido à contaminação por micróbios patogênicos ou ao descumprimento das normas sanitárias. Se você ordenhar uma vaca cujos equipamentos de ordenha ou as mãos do ordenhador estiverem sujos, essa mesma sujeira entrará no leite e as bactérias se multiplicarão.

Não é à toa que dizem que os primeiros jatos de leite devem ser extraídos para um recipiente separado e descartados, pois abrigam muitos micróbios. Além disso, é importante que o recipiente de ordenha esteja limpo, livre de resíduos da ordenha anterior, e que os detergentes sejam completamente enxaguados, pois até mesmo esses fatores podem fazer com que o leite tenha um gosto amargo.

Deficiência mineral

Se a análise não revelou a presença de vermes, mas o leite ainda tem gosto amargo e os seguintes sintomas foram observados:

• A vaca lambe seus donos, paredes, árvores, o chão e outros objetos estranhos.
• O leite perde seu teor de gordura.
• A quantidade de leite diminui.

Isso significa que a vaca está com deficiência de minerais, provavelmente cobalto. Os animais necessitam de muito pouco desse oligoelemento, mas muitos solos são deficientes nele, mesmo em pequenas doses. Esse problema, no entanto, pode ser resolvido; comprimidos rosa chamados "Cobalto de Sódio" estão disponíveis em farmácias. Dois comprimidos por dia são suficientes, e o tratamento dura um mês.

Esse problema está puramente relacionado ao solo, portanto, ocorrerá constantemente até que a vaca seja transferida para outra área de pastagem. Sendo assim, a manutenção preventiva é necessária a cada três meses.

Doenças de origem infecciosa

A leptospirose é a doença mais comum em vacas. Essa doença não apresenta sintomas, por isso é improvável que os proprietários suspeitem de algo errado. Portanto, é importante realizar exames de sangue regularmente para que o veterinário possa fazer um diagnóstico preciso e prescrever o tratamento adequado.

Como eliminar o gosto amargo?

Na maioria dos casos, o gosto amargo pode ser eliminado por conta própria ou com a ajuda de um veterinário. No entanto, para isso, é necessário determinar a causa exata antes de tomar qualquer providência. Apenas um fator não pode ser curado: doenças congênitas que afetam a qualidade do leite. Outros problemas podem ser tratados, mas a questão permanece: quanto tempo levará para resolver a situação?

Existem muitas causas possíveis para o leite amargo em vacas, e um veterinário pode fornecer um diagnóstico definitivo. No entanto, em algumas situações, como alimentação ou cuidados inadequados, o proprietário deve reconhecer e resolver o problema por conta própria. Se a condição não for detectada e tratada prontamente, ela se tornará crônica e a vaca terá que ser descartada. Exames regulares de sangue e urina, além da administração de vermífugos, são medidas preventivas importantes.

Perguntas frequentes